Trovare un formaggio magro è difficile, la maggior parte di essi hanno una percentuale di grassi che non piacerebbe ne alla vostra bilancia ne al vostro medico; non so il vostro, il mio non perde occasione per ricordarmi di farne un uso moderato.

In commercio si trovano sempre di più formaggi magri “industriali”, ma ci sono formaggi tipici magri ? Io ne conosco veramente pochi però uno mi piace particolarmente si tratta del Magro di piatta uno dei formaggi più magri d’Italia.

In alpeggio per scremare il latte appena munto, viene posto in bacilli metallici che poi vengono immersi nell’acqua corrente.
Il latte resta immerso per almeno 16 ore, in questo modo viene fatto affiorare il grasso che viene raccolto.

Un sistema antico ma efficace, il formaggio magro di piatta seppur magro è molto gustoso; si presenta con una crosta compatta e dura se stagionato.
Viene prodotto soprattutto in Lombardia nella Valdisotto e in genere il territorio di Bormio.