Faccio una premessa, a me la pizza non piace moltissimo.
Detto questo, siamo andati qualche giorno fa alla pizzeria I Tigli a San Bonifacio perché nei dintorni si parla molto della buonissima pizza che fanno.

In effetti, è proprio così. Hanno un menu di pizze veramente fuori dall'ordinario, al punto che se decidete di assaggiarne una, non saprete quale scegliere. Dico se, perché in realtà loro propongono una degustazione, con la quale vi portano un pezzetto di parecchie pizze, in modo da farvi gustare una larga selezione.

Ok, oggi vi invito a leggere un articolo che ho scritto per Francesca Valerio, sulla riduzione della temperatura in cucina.

Ogni tanto, infatti, scrivo anche su blog di qualche amica, solitamente su tecniche di cucina. Dato che questo argomento può interessare anche voi lettori di questo blog, penso possa essere utile segnalarvelo.

Buona lettura e ricordatevi di salutarmi Francesca

Una news che penso possa interessare: PentoleOnline, il sito che online vende pentolame per appassionati e cuochi, per tutto il 2010 offre il 10% di sconto sugli acquisti agli autori di contenuti su food blog.

In sostanza, se avete un blog di ricette, enogastronomia, recensioni di ristoranti e vini, o se vi scrivete in forma autorizzata, potete acquistare casseruole, padelle, pentole ed altri strumenti per la cottura e d accessori.

Per avere lo sconto, dovete solo registrarvi sul sito e inviare una email allo staff per indicare il blog sul quale scrivete. Semplice, no?

Proprio così, per la stagione autunno / inverno 2010, Francesco Nicoletti, cuoco di Rimini con lunga esperienza, cerca un lavoro, anche in altre regioni.

Francesco, infatti, con cui chatto spesso su Facebook, mi ha detto d'essere disponibile al trasferimento, alla conclusione di questa stagione estiva.

Il 28 giugno 2010 siamo andati a mangiare in un ristorante a Longare. Ok, non ne facciamo il nome perché non vogliamo creare problemi a nessuno, invece vorremmo riportarvi alcuni problemi in modo che chi di voi fa il gestore possa prenderne spunto per per propri miglioramenti.

In sostanza, questi consigli si aggiungono a quelli riportati nell'articolo Al ristorante, dieci incidenti la stessa sera e Ristoratori, forse è meglio tornare a scuola. Con questo non vogliamo dire che gli errori siano sempre dalla parte di chi lavora, spesso anche i clienti non scherzano, ma noi come scuola di cucina, ovviamente, ci teniamo di più a far notare i primi, per evitare che possano succedere ancora.

Detto ciò, iniziamo

Tutti i nostri  corsi di pasticceria (compreso quello che avrà luogo il prossimo 24 luglio) sono pensati in modo da consentire alle allieve di partecipare attivamente alle operazioni di cucina. Non casualmente, limitiamo le iscrizioni a 5 o 6 persone.

La cosa può sembrare bellissima, se si vuol partecipare, ma non è detto che sia così per tutti. Conosciamo, infatti, persone che preferirebbero assistere, invece che partecipare e, anche se non condividiamo, ovviamente la cosa può avere un suo senso ed ognuno ha il diritto di scelta.

Per i corsi serali per appassionati del nuovo anno accademico, abbiamo pensato ad una promozione invitante.

Chi si iscriverà a 15 serate, pagando in un'unica soluzione, riceverà in regalo la casseruola in rame stagnato di Ram Art che vedete in foto. Questa casseruola è tra quelle che nella cucina di un cuoco non manca mai e un appassionato sarebbe sicuramente felice di possederne una.

Gli allievi potranno ricevere in dono la casseruola sia che si iscrivano alle lezioni monotematiche sia ai corsi di 5 serate ognuno. L'importante è che sommate siano 15 e pagate tutte assieme.

Ringraziamo Fis Design, l'azienda che produce il pentolame in rame col marchio Ram Art, per la collaborazione a questa promozione.

Vi avevamo annunciato di essere alle ricerca di una assistente per i corsi cuochi, bene, arriva la presentazione ufficiale.

Da agosto entra nella brigata Caterina Negro, che sarà assistente di cucina per i corsi di cucina professionale.

Qualche mese fa Alessandra Maggi (thanks ) mi aveva fatto arrivare i coltelli Montana e Maitre che vedete nella foto e gli allievi dei corsi per cuochi li hanno usati in tutto questo periodo. Direi, quindi, che a questo punto possiamo sicuramente trarre qualche considerazione, ovviamente in relazione al target che la Fiskars Brand Italia si era data con questi due prodotti.

Com'è facile capire già dal nome, i Maitre sono pensati più per un uso professionale, anche se ciò non implica che si possano usare anche tra le pareti di una cucina domestica. Le considerazioni le faremo, quindi, pensando a questo.

I Montana li vedo più adatti agli appassionati, invece, anche se in alcuni contesti potrebbero essere utili anche in una cucina professionale.

Comunque, eccovi le nostre impressioni, in cui riassumo anche ciò che gli allievi ci hanno detto durante i corsi, dopo averli usati intensamente, sia nei corsi professionali diurni, sia in quelli serali per gli appassionati di cucina.

Ci ostiniamo tanto a pulire il piano di lavoro, i pensili, i piatti, i pavimenti, evitiamo la contaminazione crociata evitando l'uso incrociato dei taglieri e dei coltelli...
...poi franiamo miseramente sull'errore più banale... la spugnetta!

Quando un ispettore vuol fare una multa ad un ristorante, non ha troppe difficoltà. Gli basta far fare un tampone alle spugnette, et voilà, ecco la scusa per fare la multa!

Le spugnette sono, infatti, contaminate per definizione, anche se all'apparenza pulite. Non crediate che una risciacquata veloce possa far qualcosa! Anche se le insaponate, non fa granché.

Durante il corso di cucina ai cuochi, c'è sempre un momento in cui parliamo del piano di lavoro, di come dovrebbe essere fatto, di come lo si gestisce e di come lo si pulisce.

Ecco, oggi vorrei scrivervi di questo, perché il tema, oltre che ai cuochi professionisti, può interessare anche agli appassionati che cucinano tra le proprie mura domestiche.

Di igiene e sicurezza non se ne parla mai abbastanza e se qualcuno ritiene che certe cose siano importanti solo in un ristorante, dovrebbe ricordare che quando cucinate a casa, probabilmente lo fate per i vostri figli e le altre persone care

Durante il  Corso cuoche e cuochi di 5 giorni, uno dei temi trattati è la preparazione delle salse e l'uso degli addensanti, tra cui il Beurre Manié ed il Roux. Proprio di quest'ultimo, in questo post vorrei darvi la ricetta.

Non fatevi spaventare dal nome, il Roux è un amalgama di burro e farina, nulla di più. Serve per addensare le salse in cui si suppone che un minimo del gusto del burro e della farina possa non starci male. Il burro conferisce una certa setosità, la farina fa da addensante vero e proprio (come, comunque, il burro stesso).

Ecco uno dei temi di cui parliamo spesso durante i nostri corsi di cucina professionale, come il corso per cuochi e cuoche (il link è all'edizione del 20 e 21 luglio prossimi del corso intensivo): postura durante l'attività, per non danneggiare la colonna vertebrale, specie delle donne.

Una donna ha una muscolatura spesso più ridotto di quella di un uomo, quindi la schiena riceve sollecitazioni a cui reagisce in modo diverso. Se si sta in cucina per ore ed ore, è importante che si acquisiscano buone abitudini per proteggere al meglio il proprio fisico.

Sono indicazioni che valgono anche per chi cucina tra le mura domestiche, comunque, quindi mi è parso utile riportarle anche qui, a beneficio di tutte voi che leggete. Se poi decidete di investire un pezzo delle vostre vacanze e venire al nostro scorso, avremo modo di approfondire.

Il 30 giugno 2010 si è chiuso il contest che avevamo organizzato su Facebook di cui vi parlavamo nel post Vincere una padella Agnelli su Facebook.

Ringraziamo quelli che hanno partecipato, sono stati tutti simpatici .... ma chi avrà vinto la padella a saltare in alluminio di Agnelli?

Rullo di tamburi......

Il nome del vincitore è .... Franco Novello con la sua presentazione:

Ecco un utensile per la cucina, utilizzabile dalla sera alla mattina, con esso potete spadellare senza il problema di potervi stancare. Ed ecco un consiglio da profano del settore: "tenete sempre la padella pulita se volete che essa vi duri per la vita".

Un post veloce per ricordare a tutti del contest "Una ricetta per i corsi di cucina maisazi" che scade alla fine di questo mese, 31 luglio 2010.

Invieremo una casseruola in rame e acciaio di De Buyer ad uno dei blogger che pubblicherà sul proprio blog una ricetta che si presti ad essere preparata nella casseruola (20 cm di diametro x 7/8 cm di altezza). Non importa che la ricetta sia originale, può essere una ricetta classica, che però abbiate provato e sapete che si può fare in questa casseruola.

Forza, forza, ricordatevi che la ricetta sarà inserita nella nostra dispensa dei corsi di cucina, con la citazione alla persona ed al blog e, in funzione della sua didatticità, anche durante i nostri corsi di cucina sempre con citazione alla persona vincitrice ed al blog.

Un po' di visibilità non fa mai male no?

Luglio 2010. Se siete interessati a farvi una esperienza come aiutante di cucina, potreste prendere in considerazione questa ricerca che stiamo facendo di un assistente per i corsi cuoco che la nostra scuola di cucina organizza a Lonigo, in provincia di Vicenza.

L'impegno è di 2 o 5 giornate al mese,  a chiamata, ovviamente con un regolare contratto. Potremmo metterci d'accordo anche per novembre, perché abbiamo necessità di un aiuto 4 giorni a settimana per tutto il mese.

Ok, va subito precisato che un cuoco non deve necessariamente saper fare torte, biscotti e crostate, salvo che non sia un cuoco pasticcere, ma nonostante ciò, seguire un corso di pasticceria può essergli utile ugualmente.

E magari, visto che una delle tante edizioni è proprio sabato 24 luglio 2010, potrebbe essere l'occasione giusta, soprattutto per chi durante la stagione estiva è un po' più tranquillo.

Ma torniamo a noi e vediamo perché

Qualunque appassionato di cucina, e mi verrebbe da dire anche ogni cuoco, dovrebbe saperla fare ed io, prima ancora di darvi i motivi, vi presento due ricette: la torta di mele della nonna, scritta da copertina75, e la torta di mele di gioi.

Torno a noi, perché tutti dovrebbero saperla fare?

Beh, intanto questo tipo di torta piace veramente a tutti. Difficile che qualcuno rifiuti una fetta. Magari ognuno di noi può preferire un altro dolce, ma arrivare a dire che non si apprezzi almeno un po' pare veramente molto difficile. All'inverso, molti l'amano sul serio.

Chiaro, l'aspetto economico ha la sua importanza, ma non è l'unica cosa che va considerata quando si sceglie un corso per diventare cuoco o cuoca.

Dato che spesso al telefono mi chiedono indicazioni a questo proposito, ho pensato di riassumere brevemente le cose principali, senza con ciò togliervi la possibilità di chiamarmi se vi resta qualche dubbio. Vi ricordo che il mio numero di telefono è 349.2207339. Chiamatemi, se non posso rispondere, magari perché ho in mano una padella a saltare o appunto sto tenendo un corso, vi richiamerò alla prima pausa.

Durante i corsi per i cuochi spieghiamo ogni volta l'importanza dei taglieri da cucina e dato che la cosa desta sempre interesse, ho pensato che potesse essere interessante anche per voi leggere qualche informazione al proposito.

Cominciamo col dire che i taglieri non sono tutti uguali: c'è tagliere e tagliere! Seguitemi, quindi

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