maisazi.com organizza il corso

Addetto alla manipolazione delle sostanze alimentari - HACCP

Un corso di 4 ore che sostituisce il vecchio libretto sanitario. Durante il corso vi sarà una parte iniziale teorica e successivamente un test formato da alcune domande chiuse, che se superato darà diritto al certificato "Addetto alla manipolazione delle sostanze alimentari" della durata di 3 anni.

Al corso oltre al docente vi sarà un cuoco che potrà dare indicazioni specifiche sulla cucina a tutti quelli che ne avranno necessità.

Lo faccio sempre seguendo la ricetta del Crème Caramel che vi ho pubblicato tempo fa, ma stavolta qualcosa è andato storto. Per qualche strano motivo, dopo molte ore di frigorifero è rimasto liquido.

L'ho fatto seguendo la mia stessa ricetta, ne sono sicuro. Ho controllato e ricontrollato, ma tutto è stato fatto correttamente. Eppure il risultato è stato completamente diverso.

Per il corso di Galateo della tavola di lunedì 8 febbraio 2010 abbiamo ancora un paio di posti disponibili.

Come al solito li offriamo ai primi che mi chiameranno al 340 7159429 al 50% di sconto, 25 € anzichè 50 €.

Il corso si svolge in via Trieste, 38 a Lonigo (VI).

Vi ho già scritto in passato l'articolo Ristoratori, forse è meglio tornare a scuola, dando ai proprietari di attività ristorative qualche consiglio su cose da evitare.

Qualche sera fa, con due allievi sono andato a cena in un piccolo ristorante. Incredibile, pare che tutto si sia accanito contro di noi. Tanti piccoli incidenti verificatisi nella stessa ora allo stesso tavolo sembrano veramente troppi, al di là della gravità di ognuno di loro.

Non voglio con questo scritto creare problemi al locale, quindi non starò a farvene il nome. Non è mia intenzione essere negativo, anzi vorrei che se qualcuno di voi proprietari di ristorante dovesse leggere questo post, ne possa trarre qualche spunto per migliorare il proprio servizio.

Iniziamo?

Agli allievi che frequentano i corsi della nostra scuola di cucina, diamo una dispensa che riporta tutti gli argomenti che trattiamo durante le lezioni.

Il documento inizialmente era stato concepito come una raccolta di informazioni fatta per evitare che le persone dovessero prendere appunti e si potessero concentrare sulle prove pratiche che facciamo in cucina.

Un po' alla volta in quest'ultimo anno abbiamo inserito, oltre alle ricette dei piatti che prepariamo, moltissimi argomenti legati alle tecniche di cucina, agli strumenti, all'impiattamento, al galateo, alle tabelle di cottura, alla panificazione e parecchio altro ancora.

Con le sue più di 200 pagine, in crescita continua, ormai non si tratta più di un ricettario (anzi, le ricette sono la parte più piccola) ma di una vera e propria guida alla cucina.

In sostanza, abbiamo deciso che è arrivato il momento di pubblicarla come un vero e proprio libro rendendola disponibile anche a chi non frequenta i corsi.

La crema pasticcera è quella più utilizzata in assoluto in pasticceria, fa anche da base per altre preparazioni come ad esempio la Chantilly all'italiana.

La potete utilizzare per farcire il Pan di Spagna, i bignè, le crostate, i cestini di pasta frolla e altre basi.

Ingredienti:

• 500 g latte fresco;
• 125 g panna;
• 150 g zucchero;
• 40 g maizena;
• 150 g tuorli;
• 1 bacello di vaniglia;
• buccia di un limone;
• un pizzico di sale.

Bollite il latte con la panna, la buccia di limone e la vaniglia. Mescolate i tuorli con lo zucchero, la maizena e un pizzico di sale fino ad amalgamarli. Quando il latte inizia a bollire, toglietelo dal fuoco, e versarci il composto di uova aiutandosi con una frusta in modo da non formare grumi. 

Riportate sul fuoco e terminare la cottura. Togliete dal fuoco e lasciar raffreddare.

Presto, presto...

Se vi interessa, abbiamo ancora un posto libero per il corso Sfilettare il pesce e spinarlo di domani, 3 febbraio 2010, lo offriamo al 50% di sconto, quindi 25 € anzichè 50 €.

Il corso si svolge a Lonigo (VI), in via Trieste, 38 dalle 19 alle 22.

Per prenotarvi chiamatemi al 340 7159429.

Abbiamo inserito le nuove edizioni dei corsi di specializzazione sulla carne e sul pesce della durata di 1 giorno ciascuno.

• Corso La carne in cucina - giovedì 1 aprile 2010
• Corso Cucina del pesce - mercoledì 12 maggio 2010

I corsi si svolgono nella nostra sede di Lonigo, in provincia di Vicenza dalle 9.00 alle 18.00.

Per iscriversi potete chiamarmi al 340 7159429, scrivermi all'indirizzo copertina75@maisazi.com o contattarmi sul mio profilo Facebook.

Spesso durante i corsi di cucina ci chiedono come fare un brodo vegetale ed io facendo qualche controllo mi sono accorto del fatto che in effetti non ne avevo mai pubblicato una ricetta.

Eccovi, quindi, la preparazione di questa importante base di cucina. Vi avviso, non si tratta di un brodo subito usabile così com'è, perché in realtà è concepito per essere impiegato nella cottura di altre pietanze, come risotti, salse, ecc.

Abbiamo un posto disponibile per il Corso aspiranti cuochi professionisti della settimana prossima, dal 1 al 5 febbraio 2010.

Al primo che si prenota offriamo il corso al prezzo speciale di 840 € anziché 1.200 €. Un corso di 5 giorni molto intensi dalle 9 del mattino alle 19 della sera, presso la nostra scuola in via Trieste 38 a Lonigo (VI).

Il corso permette di acquisire le conoscenze necessarie per lavorare nella cucina di un ristorante, con lezioni sull'organizzazione e molti esercizi pratici.

Se siete interessati dovete telefonare subito a Mariangela, che sono io,  al +39 (340) 7159429 o scrivermi a copertina75@maisazi.com.

Chi fosse dalle parti di Roma questo week-end e volesse entrare nel mondo dei vini naturali degustandone alcuni, può parteciapre alla seconda edizione della manifestazione Vini Naturali nella nostra bella capitale.

Parteciperanno circa 90 aziende vinicole che aderiscono a varie associazioni quali Vini Veri, VinNatur, Triple "A", Renaissance Italia oltre ad alcuni indipendenti.

I vini naturali vengono prodotti con metodi ecocompatibili e con tecniche enologiche che cercano di limitare o di eliminare del tutto l'uso di additivi.

A Roma si potranno degustare il 30 e 31 gennaio, dalle ore 13,00 alle 20,30 e il 1 febbraio dalle ore 10,00 alle 14,30 presso l'Hotel Columbus in via della Conciliazione 33. Il biglietto per 1 giorno costa 20,00 €, mentre l'abbonamento per 2 giorni 32,00 €.

Questa crema a base di burro serve ad addensare le salse, come ad esempio la salsa per l'arrosto. Provate!

Ingredienti:

• 1 parte burro;
• 1 parte farina.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, amalgamate la farina sino ad ottenere una crema. Per addensare una salsa, aggiungerne poco alla volta a caldo, sino al livello di densità voluta.

Alcuni usano una parte di farina e due di burro. Così la salsa sarà leggermente più dolce, si sentirà meno la farina, ma l'effetto addensante sarà leggermente inferiore.

L'idea c'è venuta mentre cercavamo un giorno in agenda per una nostra visita. "Paolo, e se portassimo alcuni nostri allievi?" - abbiamo chiesto, la risposta è stata positiva ed eccoci qui a darvi l'annuncio.

Il 4 marzo 2010 con gli allievi del corso mensile per diventare cuochi professionisti, ci recheremo presso la Macelleria Nogara di Lonigo, dove Carla e Paolo, i titolari, ci mostreranno come si lavora un posteriore bovino.

Esatto, potete risparmiare una cifra significativa.

Parliamo di 150 euro (IVA inclusa) al posto delle usuali 300, per due posti che sono rimasti disponibili per il corso sulla carne che si terrà il 26 gennaio 2010 a Lonigo, in via Trieste 38, dalle 9.00 alle 19.00

Una giornata tutta di pratica in cucina, pochissima la teoria (giusto lo stretto indispensabile, come le tabelle dei tempi e le temperature al cuore).

Se leggete il programma che vi ho indicato, vedrete che si toccano i punti fondamentali, come l'arrosto, i brasati, i lessi, l'affumicatura. Direi che ce n'è per tutti i gusti.

Se vi interessa, fate alla svelta. Telefonate a Mariangela al +39 (340) 7159429 o scrivetele a copertina75@maisazi.com perché ovviamente daremo i posti ai primi che si prenotano.

Come già vi ho detto nell'articolo sull'importanza di un corso sui coltelli, molti pensano che lo strumento di cottura incida solo marginalmente sul piatto finale, invece non è così.

Se decidete di seguire un percorso migliorativo del vostro modo di cucinare, un corso sulle pentole deve rientrare tra quelli che seguirete.

...e prima ancora di iniziare coi motivi seri, vorrei dirvi che già il termine pentole è sbagliato nella maggioranza dei casi. Ad esempio, nella foto che vedete non c'è una sola pentola...

Bando agli scherzi (ma in realtà non lo è) e passiamo alle cose più importanti.

Questo mese siamo su Casaviva, una delle riviste di arredamento a tiratura nazionale più lette.

All'interno del servizio Fantasia al potere, in cui si parla di creatività e curiosità come strumenti importanti per vivere meglio, in armonia con il mondo, viene riportato il nostro corso Fare il pane con fantasia.

 

La redazione di Casaviva ci aveva contattato a dicembre dello scorso anno dicendoci che aveva trovato il nostro corso interessante e che voleva inserirlo nel prossimo numero della rivista. Abbiamo ovviamente accettato e aspettato di vedere la nostra scuola di cucina citata in una rivista conosciuta

Oltre alla soddisfazione personale della cosa in sé, una persona ci ha già contattato dopo aver letto l'articolo per chiedere informazioni sul corso.

Chiacchierando con gli allievi che comprano un pacchetto di 5 nostri corsi ottenendo così uno sconto, scopriamo sempre che tra questi non hanno mai inserito il corso sui coltelli.

Abbiamo chiesto a diversi di loro come mai e la risposta è stata sempre una frase simile a "Mah, sai, alla fine una volta che so come si chiama un coltello, cos'altro dovrei imparare?"

Invece non è così, c'è molto da imparare e quella lezione dovrebbe sempre far parte del percorso, anche a discapito di altri moduli che magari possono risultare più simpatici.

Vediamo perché.

Evvai, da oggi ho una nuova assistente di cucina, Lisa Bellini. La vedete nella foto che le abbiamo frettolosamente scattato ieri.

Lisa mi assisterà nei corsi di cucina serali (speriamo che mi sopporti ), poi si vedrà.

L'abbiamo conosciuta perché era una nostra allieva. Dato che avevamo necessità di un altro aiuto, ci è parsa la persona più indicata per vari aspetti, quindi le abbiamo fatto la proposta di collaborazione.

Ieri partecipava ad una delle giornate di cucina aperta che organizziamo spesso ed alle quali invitiamo due nostri allievi, quindi alla fine ci siamo ritagliati il tempo necessario per due chiacchiere e per formalizzare. Ha accettato e quindi eccomi qui a presentarvela.

"Frà, qual è la differenza tra il corso per cuochi professionisti, quello per aspirante cuoco e quello per aiuto cuoco?" - mi chiedono ogni tanto. Bene, tento di chiarire anche qui.

In realtà i nostri corsi hanno un nome commerciale fatto più per differenziarli sul calendario, che non perché puntino ad una formazione diversa.

I corsi indirizzati ai cuochi si differenziano più che altro per la lunghezza e quindi per la quantità di pratica, non tanto per le nozioni apprese. Il programma del corso di 5 giorni è poco più esteso di quello di 2, quello di un mese è identico a quello di 5. Ciò che cambia è la mole di lavoro ed il numero di esercizi che si fanno per ogni punto. Il corso di un mese, inoltre, aggiunge una verifica formale.

Volevo un lesso diverso dal solito, semplice da fare, dal sapore naturale e leggero, da insegnare agli allievi del corso di cucina della carne. Ho ripescato una mia vecchia tecnica, l'ho lievemente modificata per renderla più attuale ed ecco il risultato in foto. Due frammenti di lesso serviti con carote, pomodori e sedano.

Nell'edizione del 26 gennaio 2010 del corso farò una lieve modifica, poi se il risultato mi piacerà, ve la indicherò.

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