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Monitoraggio e reporting interna ad un ristorante

scritto da fradefra

Il timore di tutti è che arrivi un ispettore della ULSS o, molto molto più grave, i NAS, e vi colgano con qualche problema.

Fate come noi, ogni tanto chiediamo un audit interno, per essere certi che tutto stia procedendo per il meglio.

In pratica, questo è il servizio che offriamo anche a voi. Un nostro cuoco viene ad osservare per un giorno le attività nella vostra cucina e redige un rapporto che poi vi consegna, con l'elenco dei punti critici che ha individuato.

A vostra richiesta, mettiamo sotto osservazione le cose che più vi interessano, tra cui:


  • igiene e sicurezza;

  • HACCP;

  • tecniche di cucina impiegate;

  • conservazione degli alimenti;

  • organizzazione generale della cucina;

  • flussi di entrata ed uscita dei piatti;

  • stoccaggio delle materie prime;

  • pulizie.

A vostra richiesta, possiamo osservare l'attività della mattinata e del pomeriggio o quella del pomeriggio e serata. Come preferite.

Poi possiamo discutere le note che facciamo e se vi serve, ovviamente di consigli ne abbiamo molti.

Il servizio ha un costo modesto (in relazione alla sua importanza), perché in questi anni ci stiamo impegnando molto sul tema e desideriamo dare un nostro contributo al miglioramento delle organizzazioni di cucina.

Per ogni informazione, leggete la pagina Audit e reporting nella ristorazione, che contiene tutti i dettagli del servizio. Sulla stessa potete anche acquistare e pagare il servizio.

Naturalmente se avete domande siamo a vostra disposizione, scriveteci ai soliti indirizzi o contattateci tramite le form apposite sul sito di cui vi ho dato il link.

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