“Frà, qual è la differenza tra il corso per cuochi professionisti, quello per aspirante cuoco e quello per aiuto cuoco?” – mi chiedono ogni tanto. Bene, tento di chiarire anche qui.

In realtà i nostri corsi hanno un nome commerciale fatto più per differenziarli sul calendario, che non perché puntino ad una formazione diversa.

I corsi indirizzati ai cuochi si differenziano più che altro per la lunghezza e quindi per la quantità di pratica, non tanto per le nozioni apprese. Il programma del corso di 5 giorni è poco più esteso di quello di 2, quello di un mese è identico a quello di 5. Ciò che cambia è la mole di lavoro ed il numero di esercizi che si fanno per ogni punto. Il corso di un mese, inoltre, aggiunge una verifica formale.

“E tra un corso per diventare cuoco e quello per diventare assistente cuoco?” – è la domanda immediatamente successiva ed ecco la mia riposta.

Beh, qui differenze, a parte la durata, non ce ne sono proprio. Per noi un assistente cuoco è solo un cuoco nel suo periodo iniziale di attività, che cucina sotto la guida di una persona più esperta, aiutandolo nel suo lavoro e svolgendo gli incarichi più operativi.

In sostanza, noi insegniamo ciò che serve ad un cuoco, Assistente cuoco o Aiuto cuoco sono solo titoli che la persona avrà nel ristorante nella parte iniziale del suo lavoro.

Finito un corso, difficile che si possa andare in un ristorante e fare il cuoco (se prima non lo si è già fatto). Noi consigliamo a tutti un piccolo periodo come aiuto, perché non c’è scuola che possa insegnarti come gestirti lo stress di una cucina dove arrivano 30 “comande” diverse tutte nello stesso momento. Inoltre bisogna saper fare qualche conto, organizzarsi i tempi e anche (e soprattutto) restare allegri. Cose che bisogna vivere, i libri e la pratica in un ambiente protetto come quello della scuola di cucina non bastano.

Però tranquilli, tutti quelli che hanno provato ce l’hanno fatta e non conosco un solo cuoco senza lavoro. Possono esservi cuochi geniali ed altri meno, ma chi esce da un corso di cucina un arrosto lo saprà fare di sicuro.