Abbiamo deciso di creare delle nuove ricette in cui cioccolato e cacao siano usati in modo inusuale. Non c’è siamo fatti scappare l’occasione, quindi, di fare due chiacchiere con Paolo Devoti di Passion Cocoa, che sta selezionando pregiate materie prime anche pensando ai cuochi che le impiegheranno in cucina.

Paolo lo abbiamo conosciuto al VinNatur 2008, dove, come annunciato in 6 e 7 aprile 2008: VinNatur siamo stati qualche settimana fa. Tra un vino e l’altro, ci siamo fermati al suo stand a parlare di cioccolato da fondere in piatti esotici, masse pure ricavate da bacche tostate in modo corretto per evitare l’eccessivo amaro ed altro ancora.

Ed ecco i due prodotti che ci ha inviato per i nostri esperimenti: una massa di cioccolato puro, tostato in modo da non risultare amaro (personalmente l’ho assaggiato al VinNatur) e perfetto per l’impiego in cucina; un cacao al 22/24%, di impalpabile finezza e mangiabile as is, se non fosse che ci serve per le nostre ricette.

Entrambi li abbiamo già usati in modo preliminare per alcuni esperimenti. Presto ve ne scriveremo con maggiore dovizia di particolari.

Prima di concludere questo post di presentazione, ringrazio Paolo Devoti