Abbiamo
deciso di creare delle nuove ricette in cui cioccolato e cacao
siano usati in modo inusuale. Non c'è siamo fatti scappare l'occasione,
quindi, di fare due chiacchiere con Paolo Devoti di Passion
Cocoa, che sta selezionando pregiate materie prime anche pensando
ai cuochi che le impiegheranno in cucina.
Paolo lo abbiamo conosciuto al VinNatur 2008, dove, come annunciato in 6 e 7 aprile 2008: VinNatur siamo stati qualche settimana fa. Tra un vino e l'altro, ci siamo fermati al suo stand a parlare di cioccolato da fondere in piatti esotici, masse pure ricavate da bacche tostate in modo corretto per evitare l'eccessivo amaro ed altro ancora.
Ed
ecco i due prodotti che ci ha inviato per i nostri esperimenti: una
massa di cioccolato puro, tostato in modo da non risultare amaro (personalmente
l'ho assaggiato al VinNatur) e perfetto per l'impiego in cucina; un
cacao al 22/24%, di impalpabile finezza e mangiabile as is, se
non fosse che ci serve per le nostre ricette.
Entrambi li abbiamo già usati in modo preliminare per alcuni esperimenti. Presto ve ne scriveremo con maggiore dovizia di particolari.
Prima di concludere questo post di presentazione, ringrazio Paolo Devoti
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Passion Cocoa
è in Via Calatafimi 3 a Rho (MI). Il numero di telefono è
+39.340.9356709. Il sito è www.passioncocoa.com
Tag: | cacao | cioccolato | Passion Cocoa |
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ho visitato il loto sito e da quel che si vede mi sembrano prodotti tutti da provare. Quando si tratta di cioccolato buono, io non resisto ;-) Aspetterò i vostri esperimenti esotici.
Beh, devo dire che un pizzico di cacao sta bene praticamente in tutto! Basta non esagerare.
L'altro ieri ho preparato degli gnocchi con prosciutto e cacao ed i miei figli li hanno divorati in pochi secondi.
Devo solo lavorare un po' sull'aspetto, perché sono un po' scuri. Poi ne posto la ricetta.
Prima di tutto, devo ringraziare Maisazi, per l'ospitalità e il piacere di poter collaborare nella messa ha punto di ricette particolari e diverse con il cioccolato ed il cacao.
Volevo solo sottolineare le parole di fradefra, il cacao stà dappertutto, grande verità , scoperta da un cuoco " Artusi " nel 800, dove lui utilizzava il concetto : cacao = spezia.
La riscoperta del cacao oggi e una sfida che coinvolge tutti noi , sia semplici addetti del piacere di cucinare, sia noi professionisti.
piccola nota, lo scuro del cacao nei gnocchi , e inevitabile. Il cacao colora molto, anche se usato in piccole quantità, l'importante è il gusto.
In alternativa utilizzalo per il condimento.
a presto e cordiali saluti
Buongiorno Paolo, benvenuto su maisazi.com
A risentirci presto, con le ricette :)
Assolutamente da provare...
bello il concetto di cacao come spezia, hai fatto bene Paolo a ricordarcelo.
Hai ragione Francesca, ed in effetti è proprio così che penso di usarlo, come se fosse una sorta di spezie.
Il cacao ha un profumo particolare, con un sentore tostato che in molte situazioni può estendere lo spettro dei profumi.
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