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Speck di Sauris

scritto da FabioDellOrto

Sauris è un paesino situato nell'estrema Carnia a 1200 metri di altitudine.
La località è conosciuta per la produzione di un particolare e raro prosciutto affumicato... oggi però volevo parlarvi di un altro prodotto di nicchia prodotto sempre quì; lo speck di Sauris.
Un tempo veniva prodotto con una razza di suini ormai quasi scomparsi, chiamati porcitt friulani.
Adesso, invece vengono utilizzati maiali allevati in zona.

Lo speck di Sauris nasce dalla coscia del maiale disossata e privata della fesa.
Viene poi salata a secco e successivamente affumicata in particolari stanze, dove sono bruciati arbusti aromatici come ginepro, legni ed essenze di faggio, pino ed altri elementi resinosi.
L'affumicatura del prodotto dura qualche giorno e una volta giunta al termine ha inizio la stagionatura.
Questa nonostante l'elevata altezza di Sauris, avviene in condizioni ideali e si completa dopo un periodo tra i i 4 e i 6 mesi.

Commenti

Posso assicurare che lo speck di Sauris e' veramente ottimo, se per caso passate per il friuli a luglio non perdetevi la sagra di Sauris con degustazione del prosciutto, dello speck e della birra artigianale affumicata o alla canapa
Saluti
dat

Scritto da:  dat   | 01.03.07 00:40
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