I tartufi sono di certo uno dei più profumati e pregiati regali che la natura ci ha fatto, oggi ne parlerò e cercherò di far conoscere questi buoni frutti della terra a chi non li conoscesse ancora. Vi anticipo che lo faccio con cognizione di causa in quanto la mia famiglia ha una lunga tradizione nella ricerca e poi nel commercio dei tartufi. Ormai dall'anno 2000 gestisco con molta soddisfazione il mio sito personale, il primo di una lunga serie di siti web che parlano di tartufi e di altri argomenti correlati a questo. Per chi volesse visitarlo si chiama Delizia Tartufi e ci troverete moltissime informazioni in merito.
Iniziamo con elencare le specie più usate in cucina e a vederne i pregi gastronomici...
Le varietà più pregiate sono le seguenti:
Tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum pico) il re incontrastato, ricercato dai gourmet di tutto il mondo, varietà che con le sue caratteristiche di sapore e profumo finissimi, rende ogni portata un prelibato manicaretto. Vegeta e si raccoglie da settembre a dicembre.
Tartufo nero Invernale (Tuber melanosporum) significa appunto a spore scure, ed è il tartufo nero più pregiato perchè ha caratteristiche ottime per essere usato in cucina, vegeta da ottobre a gennaio - febbraio e il suo costo medio e di circa 1/4 del tartufo bianco pregiato.
Tartufo nero estivo (Tuber aestivum - Tuber uncinatum) è il tartufo nero estivo, meno costoso ma di buona riuscita in cucina, vegeta da Maggio-Giugno fino a Novembre-Dicembre e il suo prezzo è più basso degli altri anche perchè in alcune zone viene trovato in buone quantità, orientativamente circa 1/10 del tartufo bianco.
Tartufo bianchetto (Tuber albidum - Tuber Borchii) chiamato anche tartufo marzuolo o marzòla dal periodo della raccolta che è appunto quello primaverile, sono tartufi dalla limitatissima durata da freschi, vanno consumati velocemente e personalmente non li ritengo una specialità anche se in alcune zone d'Italia vengono consumati in buone quantità, hanno un difetto a mio avviso che è quello di una scarsa digeribilità.
In seguito vi parlerò di come usarli con profitto in cucina, potete comunque trovare qui alcune semplici ricette con i tartufi.
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Elenco degli articoli che citano questo:
» Il tartufo uno dei tesori della natura su maisazi.com - emozioni in cucinaScopri il Tartufo. Perchè costa tanto ? Quali sono le ragioni del suo successo sulle tavole di tutto il mondo.
Beh, io ho già cominciato coi tartufi! L'altro giorno ci siamo preparati delle pappardelle con un preparato di funghi porcini e tartufi che un certo nostro amico ci ha inviato....
Ottimi!
Beh! di questi tempi col nero , in Toscana si possono fare gran cose tipo del carpaccio di mucco su letto si spinacini crudi, con tartufo; dei riccioli di taganrog (AHIMé sono buoni quelli di Latini) con fagioli piattelli e tartufo, formella di uovo di papero al tartufo. Sono un appassionato di cucina di tartufo, se vuoi qualche spunto contattami
Ciao emilio, se hai voglia, mandaci una ricetta di tua creazione. La pubblicheremo volentieri, con la tua firma.
Si manda pure se hai delle ricettine gustose, mi fa piacere saperne qualcuna in più.
Il Tartufo è afrodisiaco?
Forse, ne ho comparato 2 etti in autunno a Pietralunga (PG) in occasione di una mostra, e me lo sono mangiato tutto a cena con la mia ragazza cucinato in vari modi (antipasti, tagliatelle, frittata) e devo dire che ha funzionato!!!
P.s. la mi aragazza ringrazia i tartufi di Pietralunga.
I tartufi sono inseriti da sempre tra gli alimenti afrodisiaci, in ogni caso sono capaci di risvegliare le nostre fantasie e desideri con il loro inconfondibile profumo, confermo.
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