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Corso Risotti mantecati, Pilaf
e
importanza delle casseruole in rame

Si svolge a Lonigo in ore serali, tra le 19 e le 22, questo corso sui risotti, in cui vi insegneremo a fare il risotto alla zafferano ed in generale tutti i mantecati, il risotto coi porcini - esempio di risotti non mantecati - ed il Pilaf, riso da accompagnamento di piatti importanti.

Durante il corso parleremo anche dell'uso degli strumenti di cottura migliori per la preparazione di queste ricette ed in particolare delle casseruole in rame, sia stagnato sia con interno in acciaio.

Si tratta di una lezione pratica, con parecchi esercizi. Vi sarà un numero di ridotto di allievi, proprio perché ognuno di voi possa essere seguito al meglio, possa svolgere le proprie prove e possa fare tutte le domande del caso. Ovviamente alla fine assaggeremo assieme i risotti preparati.

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Corso Coltelli professionali da cucina
e
sfilettare il pesce

Argomento di questo corso di cucina operativa sono i coltelli professionali per il cuoco, la loro manutenzione, come si affilano, come si usano e quali sono le loro caratteristiche. A Lonigo, nelle ore serali tra le 19 e le 22, imparerete anche a sfilettare il pesce, trinciare le verdure e sminuzzare le erbette.

Saremo in pochi, accettiamo un numero di ridotto di allievi, quindi potrete fare le prove col nostro supporto, per imparare ad usare al meglio ed in piena sicurezza questi strumenti da taglio, il cui uso quotidiano per il cuoco, impone un metodo rigoroso. Come in quasi tutti i nostri corsi, preparemo alcune ricette (sicuramente un pesce sfilettato e un tipo di sushi o sashimi) che poi gusteremo assieme al termine della lezione.

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Corso sui fondi di cucina
ed il
fumetto

A Lonigo tra le 19 e le 22, terremo un corso sui fondi di cucina, in cui vi insegneremo a preparare il brodo di carne, il brodo vegetale, il fondo bruno ed il fumetto. Durante la lezione vi spiegheremo come sgrassare e come riutilizzare gli avanzi delle carni e delle verdure per evitare sprechi e non gettare mai nulla, evitando così l'impiego dei dadi pronti.

Grazie ad un numero di ridotto di allievi, potrete esercitarvi e preparare con noi alcuni piatti che poi assaggeremo assieme al termine della lezione. I fondi, infatti, sono importanti e ci teniamo che le nozioni siano ben chiare.

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Corso Galateo della tavola
e
come apparecchiare

Durante il corso, che si svolge a Lonigo nelle ore serali, tra le 19 e le 22, vi spiegheremo le regole del Galateo della tavola, mostrandovi anche come la stessa si apparecchi, come si realizzi un centrotavola e come si possano preparare dei simpatici tovaglioli.

Come per tutti gli altri corsi di cucina, vi sarà un numero di ridotto di allievi, per consentirvi di fare un po' di esercizi e scambiare domande e risposte, in modo che al termine della lezione non abbiate più dubbi su come ricevere i vostri ospiti o organizzare un evento o una serata importante.

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Corso di cucina sul Cous Cous
e
la mise en place

Tra le 19 e le 22 a Lonigo terremo un corso in cui spiegheremo come fare in casa questo piatto conosciuto in tutto il mondo, usando i normali strumenti di cottura (non tutti hanno a disposizione una "couscoussiera"). Durante la lezione, inoltre, ne approfitteremo per spiegare l'importanza della mise en place e della presentazione dei piatti.

Come tutti gli altri moduli, si tratta di un corso con numero di ridotto di allievi, in modo che ognuno di voi possa collaborare alla realizzazione del piatto, nella nostra cucina professionale. Alla fine della serata, asseggeremo ciò che abbiamo preparato assieme.

Da noi oggi il cielo era plumbeo. Le montagne più altre ricoperte di una spruzzatina di zucchero a velo. Si sentiva profumo di neve.
Un vento pazzerello faceva danzare le foglie, pulendo gli alberi rendendoli incantevolmente invernali. Persino i cani in passeggiata sembravano spaesati dal cambio di stagione... Veniva in mente la cioccolata calda, una torta di mele alla cannella, biscotti, un libro e il fuoco acceso, e così mi sono messa in cucina convinta che avrei fatto qualcosa del genere e invece alla fine ho messo in forno tutta un’altra cosa: che bello essere umani :D

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Corso di cucina sulla Cotoletta alla Milanese
e
Burro chiarificato

Nelle tre ore serali previste, tra le 19 e le 22, imparerete come si cucina la Cotoletta alla milanese, secondo la ricetta tradizionale. Coglieremo l'occasione per mostrarvi come si prepara il burro chiarificato e quali siano le sue caratteristiche più importanti, ai fini di una frittura più leggera.

Si tratta di un corso pratico, con numero di ridotto di allievi. In una cucina con attrezzature professionali, potrete fare con noi il vostro tentativo, degustando alla fine della serata i piatti che avremo preparato assieme.

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Corso di Abbinamento Vino / Cibo

Durante le tre ore serali, imparerete i principi fondamentali del buon abbinamento vino / cibo, per valorizzare al massimo sia i vostri piatti sia i vini che proporrete ai vostri ospiti o nell'eventuale locale in cui lavorate.

Grazie al numero di ridotto di allievi, prepareremo assieme alcuni piatti che ci serviranno da base per le prove di assaggio ed abbinamento. Vogliamo, infatti, che abbiate la possibilità di verificare voi stessi i vari metodi che vi proporremo. L'unione di un vino col cibo, infatti, non è solo una questione di metodo (che però bisogna conoscere), ma anche di sensibilità personale.

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Corso di cucina: La frittura in mille modi

In queste tre ore serali imparerete i segreti per la frittura perfetta, in ogni occasione, con la spiegazione delle materie prime impiegabili: lo strutto, l'olio extravergine di oliva, l'olio di arachidi ed il frazionato, il burro chiarificato.

Durante il corso, con numero di ridotto di allievi, si faranno numerose prove pratiche con tempure, patatine e verdure, perché possiate verificare personalmente la differenza tra i vari metodi. Durante la lezione vi saranno date informazioni sui punti di fumo e sulle caratteristiche di ognuno dei sistemi.

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Corso di cucina sugli Spaghetti allo Scoglio
e
mise en place

Durante il corso (tre ore serali) imparerete a preparare gli spaghetti allo scoglio, con consigli del cuoco docente che vi consentiranno di avere sempre i migliori risultati.

Il corso è pratico, con numero di ridotto di allievi, in una cucina attrezzata, in modo che possiate realizzare il piatto, che poi sarà degustato a conclusione della serata.

Appassionati della cucina creativa e classica, questa news è tutta per voi. Nei prossimi giorni inseriremo nel nostro calendario dei corsi di cucina almeno venti nuovi titoli a tema.

Abbiamo cambiato la formula rispetto ai nostri precedenti moduli formativi. Stavolta si tratta di corsi di cucina serali, in settimana, della durata di tre ore, a 50 euro (IVA compresa).

Ogni settimana ci sarà un tema diverso, con prova pratica di cucina e trattazione di alcuni aspetti operativi collegati. L'arrosto, il pesce, la mise en place, la cucina molecolare, l'abbinamento vino / cibo e tantissime altre cose ancora.

Non sapete che fare domenica? Abitate nella zona del bergamasco? Se entrambe le risposte sono sì, potete approfittare dell'iniziativa "Andar per Vigne" promossa dal Consorzio Tutela Valcalepio in sinergia con Agripromo Bergamo.

Durante il giorno si potranno assaggiare i vini e i prodotti del territorio, visitare le cantine ricevendo spiegazioni dettagliate sulle lavorazioni e, in alcuni casi, avere la fortuna di assistere a una di esse.

Una bella occasione per gustare alcuni prodotti del nostro territorio e conoscere meglio una realtà importante come le aziende vitivinicole in Italia.

Nel post Presentazione risultati Maisazi Compra invitavamo amici e conoscenti a citare la pagina dicendo che avremmo regalato un coltello trinciante a chi avrebbe portato più visite. Ricordo che sono state considerate le visite di chi ha utilizzato la URL che noi avevamo indicato, sommando quelle inviate a Maisazi e a GBianchi, sino al 26 ottobre 2008 incluso.

Rullo di tamburi, the winner is... Jacopo Gonzales con il suo Marketing Routes. 

Con copertina75 abbiamo stanziato un budget per la visita mensile di un ristorante di buon nome, in Veneto ed in altre località italiane.

La decisione è dovuta al fatto che riteniamo che il confronto con altri chef sia importante per noi, per i corsi di cucina che teniamo, per i servizi come cuochi free-lance che facciamo per conto di altri, per osservare le tendenze ed il modo di lavorare di altri professionisti del settore.

Le nostre, però, non vogliono essere recensioni o giudizi. Ci limitiamo ad andare a mangiare, spesso senza neppure portarci la macchina fotografica, solo per l'esperienza in sé e per vedere ed imparare cose nuove.

La prima visita della serie è stata al Ristorante La Peca, a Lonigo, in provincia di Vicenza.

Eccovi una ricetta classica, quella del Risotto coi Funghi Porcini, che dovrebbe essere proprio di questo periodo e che invece non si riesce a fare per l'andamento piuttosto negativo di questa stagione. Funghi porcini, infatti, se ne stanno trovando ben pochi e quelli che comprate al mercato quest'anno, difficilmente saranno italiani.

Premetto che la ricetta è fatta secondo il metodo che ho imparato andando a scuola di cucina da Gualtiero Marchesi, ma il risotto verrà bene soprattutto se i funghi saranno ottimi. Se non lo sono, lasciate perdere.

Sull'importanza dell'abbinamento del vino col cibo non c'è bisogno di dare alcuna spiegazione e nel nostro corso di organizzazione di un pranzo ne parliamo per un paio d'ore proprio perché riteniamo che conoscere le basi sia importante per qualunque appassionato della cucina. Senza voler essere dei sommelier, infatti, almeno l'ABC si dovrebbe applicare, quanto meno per evitare macroscopici errori.

Però da qualche tempo, proprio io che tengo quel corso, ho qualche dubbio.

Beh, se vi state chiedendo cosa c'entrino i corsi PPC con l'enogastronomia, allora seguitemi un attimo, perché in realtà AdWords ed in generale le forme di Pay per Click sui motori di ricerca dà importanti contributi a tutti gli operatori del settore enogastronomico italiano. Questo che sia gestori di un sito di commercio elettronico di prodotti tipici regionali, che si produca e venda vino, che si abbia negozi o enoteche o che si produca e commercializzi strumenti ed apparecchiature.

Senza metterli in ordine di importanza, vediamo quali possono essere i vantaggi di questo modo d'essere visibili sui motori di ricerca, che non si contrappone al posizionamento del sito, ma che è complementare e che se ben sfruttato migliora anche il posizionamento stesso.

Quando capita, ne ricaviamo molta soddisfazione. Un nostro spunto, si trattava di un esperimento di cucina molecolare (si trattava dello Spritz Destrutturato), ha fatto si che Danita, una di voi visitatrici, ha realizzato lo splendido aperitivo con palline di succo di melagrana che vedete in foto.

Che dire? Grazie a Danita per averci dato questa soddisfazione

Se volete, leggete il suo food blog con le altre ricette.

L'AIB, l'associazione Assaggiatori Aceto Balsamico ha organizzato degli incontri di degustazione per i soci, che partiranno questa settimana fino ad aprile del prossimo anno. Io e fradefra abbiamo deciso di aderire, pagheremo la quota per diventare soci ed entreremo nel mondo dell'aceto balsamico per cercare di capirne un po' di più.

Le serate saranno condotte da Giudici qualificati di Analisi Sensoriale, certificati da AIB, che guideranno i soci presenti alla scoperta di questo prodotto tipico della nostra penisola, così amato dagli stranieri e purtroppo poco conosciuto dagli italiani.

Sono in tutto 6 serate: 6 novembre 2008, 4 dicembre 2008, 8 gennaio 2009, 5 febbraio 2009, 5 marzo 2009 e 9 aprile 2009,  dalle ore 18.00 alle ore 20.00.  Si svolgeranno presso la sede del Consorzio Aceto Balsamico di Modena, in via Canaletto 80, a Modena.