Tra un paio di giorni è Halloween, questa festa che solo pochi anni fa in Italia era completamente ignorata. Noi italiani siamo piuttosto esterofili e anche molto festaioli, quindi perchè non adottare anche questa festa dai nostri cugini americani?

Lo scorso anno avevo decorato una bella zucca, quest'anno credo che non riuscirò a fare proprio nulla, anche se mi piacerebbe dilettarmi con tutti i dolcetti molto divertenti legati a qusta festa. 

Se, invece, voi avete un po' di tempo, vi segnalo alcune ricette davvero carine, i vostri bimbi vi ringrazieranno.

Anche se con un po' di ritardo, eccomi a raccontarvi com'è andato il corso di pasticceria di base che abbiamo organizzato sabato 18 ottobre 2008.

Nella prima parte della mattinata, Selena, la docente pasticcera, ha spiegato alcuni concetti base della pasticceria, soffermandosi sulle caratteristiche della farina. Come forse già saprete, Selena tiene corsi su come cucinare pane, pizza e dolci senza glutine e quindi, come direbbe fradefra, sulle farine ne sa a pacchi. Io so di essere intollerante al glutine e mi ha fatto piacere scoprire che non tutti i farinacei mi fanno male allo stesso modo. Per esempio, i biscotti e tutto ciò che non ha bisogno di lievitare solitamente sono fatti con un tipo di farina debole, cioè che non contiene un'alta percentuale di glutine, mentre il pane, la pizza ed in genere tutti i gran lievitati contengono una farina di tipo forte, quindi con un alta percentuale di glutine. 

In effetti, è stata una conferma al fatto che le volte in cui mi sento peggio sono quelle in cui mangio pane, brioches, per non parlare della pizza

Per far fronte al sempre crescente numero di voi visitatori che giornalmente ci leggete (grazie!!), abbiamo cambiato il server su cui gira maisazi.com. Tra ieri ed oggi, ma forse anche domani, sono in corso varie attività tecniche che creano qualche malfunzionamento. Tutto il blog è leggibile, ma non è possibile inserire commenti.

In questi giorni, inoltre, non pubblicheremo alcun post, per accellerare il lavoro di messa a regime.

Appena finito vi informeremo.

Ciaoooo

Dato che in ufficio stiamo preparandola fisicamente, eccovi qui la bacheca on-line in cui espongo gli attestati di frequenza dei corsi di cucina che negli anni ho seguito e che anche in futuro seguirò, dato che ritengo importantissimo il continuo aggiornamento e confronto tra cuochi ed appassionati di cucina.

Nel mio profilo ho dato un po' di informazioni su di me, ho poi scritto un post sulla scuola di cucina e, per finire, il calendario dei corsi di cucina.

In questo post, invece, terrò traccia dei vari corsi che a mia volta seguirò.

Brisighella, un comune dell'Emilia-Romagna, ha una lunga tradizione di olio e olive che culmina nella sua Sagra, ormai alla sua 46° edizione, nel mese di novembre. Quest'anno la manifestazione si svolgerà l'ultima domenica del mese, il giorno 30, durante la quale si potrà degustare l'olio ed acquistarlo, inoltre, verrà allestito un mercatino di prodotti tipici locali.

Un altro appuntamento importante sul tema dell'olio, sarà il convegno nazionale organizzato dal Comune di Brisighella in collaborazione con l’Università degli Studi di Siena e l’Associazione Italiana Città dell’Olio che si terrà l'8 novembre. Il convegno sarà aperto al pubblico e vedrà la partecipazione di  produttori, giornalisti e chef che faranno il punto sullo stato dell’arte dell’olio di Brisighella.

Il 16 ottobre 2008 c'è stata la presentazione dei risultati della ricerca Maisazi Compra, sulle difficoltà nelle fasi di acquisto on-line da parte di utenti alla prima esperienza.

Dato che diversi di voi non sono riusciti a venire e ci avevate chiesto d'avere la documentazione, eccovi la possibilità di scaricare il materiale.

Con un click sul link Risultati Maisazi Compra, potete effettuare il download di un file compresso con ZIP che contiene la presentazione in formato Powerpoint ed un PDF con tutti i fenomeni riscontrati.

Il 27 ottobre 2008, invece, tireremo le somme delle visite ricevute, per l'assegnazione del regalo di cui parlavamo nel post con l'annuncio ufficiale dell'evento.

Buona lettura.

Colesterolo, trigliceridi… uff! Chi non ha di questi problemi? Ogni cosa che ci viene vietata, la si sogna la notte e la maionese è sicuramente una preparazione che, avendo le uova come ingrediente principale, non è consigliata in questi casi, però le patatine fritte senza maionese, il pollo lesso, i pomodori, i gamberetti in salsa rosa perdono un po’ di fascino, mangiati da soli, per non parlare dell’insalata di cavolo cappuccio, mai provata con un po’ di maionese? Slurp! E così qualche piccola trasgressione a volte la si compie, nel silenzio della propria cucina.

Chiudiamo per limite di lunghezza i commenti del post EPH200 per dimagrire. Ma di che cosa si tratta? e riapriamo qui la discussione.

Vi sono molte persone che vogliono perdere i loro chili di troppo e approdano al nostro blog, c'è chi vuole avere informazioni sull'EPH200 oppure AHA FORCE 7 o ancora NOTTE E GIORNO o TRIMGEL, c'è chi spera di trovare commenti positivi, chi ringrazia per le testimonianze.

Siamo contenti di favorire queste discussioni e scambi di opinione, quindi continuate pure qui a parlare di diete, come ad esempio il metodo Douglas-Gardner, lasciate le vostre testimonianze, i visitatori che leggeranno successivamente vi ringrazieranno sicuramente

Leggendo il titolo della ricetta avrete pensato ad uno sbaglio di abbinamento.

Ma invece non è cosi, visto che dopo il famoso abbinamento classico pere e cioccolato, ho provato anche questa ricetta, abbinando le mele al cioccolato.

Non vi stò a dire com'è il risultato dato che è ottimo, e non poteva non esserlo. Dopo questa autostima è meglio andare oltre e leggere la deliziosa ricetta :-)

Ok, ormai da più di due anni teniamo corsi, senza mai parlare della scuola di cucina maisazi.com. Penso che sia giunto il momento di farlo, anche perché spesso ci chiedono informazioni su come siamo organizzati, quindi tanto vale scrivervi alcuni dei criteri che seguiamo.

Premesso che il calendario dei corsi di cucina è sempre aggiornatissimo e da lì potete arrivare alle schede dei vari moduli, qui non starò a presentarvi la singola lezione, ma vorrei darvi la visione di come ci siamo strutturati e del metodo che seguiamo.

Seguitemi, la presentazione inizia

Domenica sera, il 19 ottobre, saremo in diretta su Radio Capital. Già, avete capito bene

Tra le 20.30 e le 22.30 fradefra sarà intervistato durante il programma Navigator dalla conduttrice Elena di Cioccio (una delle Iene) su come si apparecchia, sul galateo della tavola, sull'abbinamento vino-cibo, sugli errori da evitare ed in generale sui temi relativi al nostro corso Apparecchiare la tavola ed organizzare un menu.

Se non avete impegni, seguiteci... conoscendo la parlantina di fradefra, speriamo che lasci parlare anche la conduttrice.

Ed eccoci qui con la seconda puntata dei Fungaroli Matti, dopo aver chiuso per limite di lunghezza la precedente I funghi porcini dei Fungaroli Matti #1, uno spazio discussione che abbiamo aperto per consentire a tutti gli appassionati della raccolta dei funghi porcini di condividere le proprie esperienze.

Funghi porcini, porcinaie o fungaie, ma anche altre varietà di funghi. Cari fungaroli, noi di maisazi.com interverremo il minimo indispensabile, per lasciare a voi lo spazio

Se volete, mandateci pure qualche foto. Se non sono sfuocate, un po' alla volta le pubblicheremo, dando precedenza a chi è al primo invio, per far spazio a tutti.

Leggevo nell'articolo "Mangio quel che sono" – influenze psico-sociali sul comportamento alimentare che l'organismo reagisce al sapore dolce con un marcato rilassamento dei muscoli del volto e pensavo a tutte le volte in cui non resito alla tentazione di mangiare o assaggiare una torta, un pasticcino o qualsiasi altro cibo dolce, pur sapendo che sarebbe meglio non farlo. Sarà perchè sono stressata o nervosa?

Sono golosa e questo è un dato di fatto, ma quando il mangiar dolci diventa conseguenza di un bisogno fisico o psicologico? Nell'articolo che ho citato sopra, si legge che la ricettività innata verso la dolcezza torna utile dal punto di vista evolutivo nell'assicurare l'immediato riconoscimento delle fonti nutritive dall'apporto calorico maggiore. Probabilmente questo era vero un tempo, quando le fonti nutritive scarseggiavano e quindi riconoscere i cibi maggiormente calorici contribuiva alla sopravvivenza dell'uomo. Oggi, ovviamente le cose sono ben diverse, abbiamo a disposizione così tanti alimenti che dobbiamo stare attenti a quali mangiamo e a come lo facciamo.

Un evento davvero originale, ma soprattutto goloso e soffice. Se siete a Milano tra il 15 e il 25 ottobre non perdetevi l'occasione di passare al Teatro Nuova Piccola Commenda per stimolare e se possibile appagare non solo il gusto, l'olfatto  e il tatto, ma tutti i sensi.

Cashmere & Chocolat, nasce come co-marketing tra l'azienda VIVI by Chérie che presenta la nova collezione chashmere e TORTAPISTOCCHI con la sua sublime torta di cioccolato fondente. Di primo acchito potrebbe sembrare un duetto azzardato, ma un filo conduttore lo si trova nello star bene, nel farsi coccolare e stimolare da più fonti, per un appagamento totale.

Infatti, a chiudere il cerchio dei sensi con vista e udito, vi sarà musica creata per l'occasione e in serata il “chocolate show”.

Come sapete sono stato a scuola di cucina da Gualtiero Marchesi ed il tema era proprio il risotto, quindi ora dopo qualche esperimento vi proporrò alcune di queste ricette, iniziando da una di mia creazione, il Risotto con la Bottarga di Muggine, inviatami qualche tempo fa da Gustoshop.

Presto vi scriverò anche la ricetta del risotto allo zafferano e quello ai funghi porcini, portate un po' di pazienza, poi arriverà un post dedicato agli aspetti operativi del risotto, per farlo sempre nel migliore dei modi.

Si va con la Bottarga

Qualche tempo fa vi avevamo detto che ci stavamo trasferendo ed ovviamente la nostra scuola di cucina ci segue.

Proprio in questi giorni abbiamo avviato una collaborazione con il rivenditore di attrezzature per ristoranti e pizzerie Fornolegnamatic che ci ha fornito le macchina da cucina, una lavabicchieri, i quattro fornelli professionali ed una coup de feu. Le vedete in foto, non ancora attivate.

Appositamente progettate per il nostro pranzo matrimoniale, ci capita ormai di farle spesso perché tutti le trovano divertenti, oltre che buone. Parlo degli stuzzichini che vedete in foto e che ho chiamato Farfalle d'ananas per la forma che hanno.

La realizzazione è semplice, le materie prime impiegate sono naturalmente una mia prima scelta, voi potrete divertirvi a provare molte altre combinazioni.

Avete il vostro esercizio per domenica pomeriggio. Buon divertimento

Strillovolante, il sito di Comunicati Stampa recentemente nato, ha organizzato un corso di scrittura di Comunicati Stampa al quale è possibile partecipare gratuitamente, se si sono scritti ed inseriti almeno due Comunicati, anche se non approvati.

Nell'Enogastronomia è importante una buona Comunicazione e la diffusione di Comunicati Stampa è uno dei modi per diffondere le notizie sugli eventi che si organizzano, sui nuovi prodotti messi in vendita, sull'andamento della vendemmia.

Un paio di settimane fa vi abbiamo detto che eravamo in procinto di iniziare una consulenza per l'avviamento del ristorantino laGioi, ed eccoci qui a raccontarvi della prima fase.

La foto vi mostra il caseggiato che ospiterà il ristorantino laGioi (www.lagioi.it), a Lasen di Feltre, in provincia di Belluno. Il locale sarà al pianterreno, ne vedete il cancello d'ingresso, che Giovanna, la proprietaria, ha già recuperato. "Mi piace tanto" - è la prima cosa che ci ha detto, appena arrivati qualche giorno fa.

Come vedete, i lavori sono già iniziati, in questo momento si sta sistemando l'interno, poi si passerà all'esterno. Nel frattempo Giovanna ha già seguito il nostro corso di cucina operativa sull'impiattamento e tra qualche giorno ci incontreremo per definire il primo menu e la lista degli strumenti di cottura e taglio da acquistare.