Volete sapere come cuciniamo? Venite al Wine Bar di Lonigo, il 15 maggio 2008. Ci sarà una serata sulla carne.

Ad un prezzo veramente accessibile a tutti, sarà proposta una selezione di tagli pregiati, che potrete accompagnare con il vino dell'enoteca. Ideatori del menu e cuochi d'eccezione per la serata, saremo proprio noi di maisazi.com

Se volete prenotare, telefonate al +39 0444-834856 dicendo di aver letto questo annuncio. Magari vi faranno pagare un po' di più

Vediamo il menu...

Periodo di prove ed assaggi, questo, continuano ad arrivare prodotti da aziende e conoscenti.

In foto vedete un Aceto Balsamico spagnolo ed alcune confetture di frutta (c'è anche un rabarbaro), inviatemi da Manuela di Finest Quality Food per la nostra cucina.

Per la verità, i prodotti ci sono arrivati ormai da più di un mese e qualcosa l'abbiamo già assaggiata e gradita, ma di questo vi scriveremo con più calma in un apposito post.

È ancora intatto l'Aceto Balsamico di produzione spagnola, invece. Trattandosi di un invecchiato di 25 anni, merita la ricerca di un impiego che lo valorizzi al massimo. Per inciso, in questo momento la Comunità Europea sta decidendo sull'uso del nome Aceto Balsamico che è rivendicato in esclusiva dai produttori emiliani. Vediamo come andrà a finire.

Continuiamo con gli acquisti previsti dal progetto Maisazi Compra e stavolta tocca ad Olio Carli, sito di commercio elettronico dell'omonima e famosa azienda olearia.

Alla decisione di questa prova ci siamo arrivati perché ad un convegno organizzato da IPSOA sulla multicanalità, era presente uno dei Direttori di Olio Carli, che aveva presentato la struttura con la quale affrontavano l'evasione off-line ed on-line degli ordini, ovviamente relativi all'olio extravergine di oliva. Non ricordo, onestamente, il nome della persona, ma ci aveva incuriosito il fatto che avesse detto che si sentivano un po' indietro rispetto al panorama on-line.

Cari stagnini italiani, abbiamo bisogno di voi.
Continuamente i nostri visitatori ci chiedono dove stagnare il loro pentolame in rame stagnato ed a volte non sappiamo cosa rispondere.

Se ci fornite il vostro nome, indirizzo, telefono, vi indicheremo su questa discussione un po' alla volta .

Ovviamente, se non siete stagnini, ma ne conoscete uno, presentatecelo. Potete farlo inserendo un commento nella parte bassa dell'articolo, scrivendo tutti i dati. Gli anonimi non saranno considerati.

Una precisazione. Questa discussione non è aperta per dire chi è bravo e chi no. Ci serve solo avere i nomi. Niente liti, per favore

Dopo troppi giorni di pioggia, un altro giorno di pioggia diventa davvero la goccia che fa traboccare il vaso: che barba, son stufa... la tristezza aleggiava nell’aria.

Ho pensato che avevo bisogno di qualcosa che mi intiepidisse il cuore: il profumo di una calda torta di mele. Niente come l’aroma di mele e cannella calde mi fa tornare bambina e così mi sono messa a pelare le mele; pela, pela... mi sono trovata con un sacco di mele sbucciate e ho fatto la torta usandole tutte.

Non so se è stato il profumo, la consistenza, la voglia di coccole. Non sono nemmeno riuscita a fotografarla tanto è sparita velocemente! Provate a farla abbondando con le mele, però tagliate davvero sottili, non è condita quindi leggera, ma gustarla è come... guardare l’arcobaleno :)

Due nuove comparse sul nostro piano di lavoro in cucina, sono due contenitori con dispositivo di spruzzo, pensati da Gazzarri per spargere facilmente olio ed aceto e chiamati Triggi.

In robusto materiale plastico appositamente concepito per gli alimenti, con una decorazione attinente all'enogastronomia e cucina, i due spruzzini sono arrivati completi di un supporto in legno atossico, che consente di tenerli più stabilmente a posto.

Lo spruzza aceto abbiamo già iniziato ad usarlo riscontrandone una certa piacevolezza d'uso. Presto metteremo all'opera anche quello per l'olio e tra un paio di mesi vi daremo maggiori dettagli e le nostre sensazioni.

Questo week-end con fradefra saremo a Volta Mantovana alla Mostra Nazionale dei Vini Passiti e da Meditazione. Sto scoprendo, che ormai, ogni fine settimana ci sarebbe una degustazione di vino in qualche paese italiano, così come mostre o feste collegate al vino, cantine aperte e così via.

Sono contenta che abbiano scelto come location il Palazzo Gonzaga di Volta Mantovana, non ci sono mai stata, ma credo che possa essere molto bello. Il connubio vino e architettura mi affascina e credo che i due elementi si sposino bene. Le degustazioni organizzate in Villa La Favorita a Sarego, le ho apprezzate molto. Degustare un buon vino in una bella sala affrescata non è come farlo in una sala di un hotel, molto più sterile e meno coinvolgente. D'atro canto, più sensi vengono stimolati, non solo gusto e olfatto quindi, ma anche vista e tatto, più l'esperienza si arricchisce di significato.

In occasione del recente Vinitaly 2008 Iri ha stilato una classifica con i vini DOC, DOCG e IGT più venduti nella GDO nel corso del 2007.

Chianti, Montepulciano e Nero d'Avola si sono aggiudicati le prime tre posizioni, in verità non è una novità in quanto questi tre vini ormai da tempo sono tra i più venduti e seppur il chianti da tempo ha dato segni di stanchezza, attualmente non si intravedono altri vini in grado di detronizzarlo.

Ovviamente ci sono dei vini emergenti, alcuni con tassi di crescita sensibilmente significati, come per esempio il Negroamaro del Salento, il Morellino di Scansano e la Falanghina del Sannio.

Chi di voi ci legge mediante i Feedreader, avrà notato uno strano raddoppio di tutti i nostri post.
Cos'è successo?

Semplice. Abbiamo apportato delle modifiche per avere indicazione dai nostri sistemi di Web Analytics sul numero di visite che riceviamo dai Feed RSS.

Per risolvere il problema e tornare alla solita visualizzazione, basta che cancelliate il Feed e lo ricarichiate.

Stavolta vado fuori tema, ma non posso evitarlo, perché Paolo Brocca se lo merita proprio, questo tributo.

Eravamo a Vicenza e stavo cercando una borsa per il mio computer. Ci fermiamo con copertina75 davanti ad una vetrina e vediamo delle bellissime borsette in pitone. Artigianali, bei colori, forme inconsuete, nulla di già visto negli altri negozi.

Il 16 ottobre 2008 a Milano

si svolgerà la

Presentazione dei risultati della Ricerca Maisazi Compra

cui tutti siete invitati a partecipare gratuitamente

 

Giunta ormai alla fine, la ricerca Maisazi Compra sta studiando dal 2007 le difficoltà che i navigatori senza esperienze di acquisto on-line hanno al loro primo tentativo su un sito di commercio elettronico.

La ricerca s'è posta l'obiettivo di rilevare fenomeni legati allo stress ed al carico cognitivo, per dare indicazioni ai gestori di e-commerce su come facilitare al massimo il processo di scelta, messa nel carrello e conferma dell'ordine, per il segmento dei navigatori alla prima esperienza di acquisto on-line.

Dato che solo il 5% degli italiani effettua shopping on-line, si sta tentando di capire come rendere quest'ultimo più semplice, gradevole ed emotivamente ricco, in modo da invogliare il restante 95%, o quanto meno renderglielo possibile senza troppe conoscenze tecniche.

La ricerca è basata sull'osservazione diretta di soggetti che si sono volontariamente prestati, senza precedenti esperienze di acquisto. Forniti di una carta di credito prepagata, sono stati invitati ad un acquisto reale su vari e-commerce del settore enogastronomico italiano, con lo scopo di evidenziare eventuali momenti di stress e le relative motivazioni.

Ogni tanto mi capita di non saper che fare o di aver voglia di qualcosa di strano e diverso dalle solite cose. Così mi metto ad improvvisare. Come potete immaginare, qualche volta il risultato non è dei migliori, quindi non sempre vi indico poi queste ricette.

Stavolta questo Spezzatino alle arance e carote croccanti è invece venuto quasi come lo volevo. Perché quasi? Perché onestamente non sono molto soddisfatto del colore ed infatti ho deciso di lavorarci ancora. Il gusto però era ottimo, quindi la ricetta provvisoria ve la scrivo.

Ovviamente provatela se la carne leggermente dolce vi piace, altrimenti lasciate perdere, non fa per voi

La ricerca Maisazi Compra è ormai prossima alla conclusione e stiamo iniziando ad organizzare l'evento che presenterà alla comunità i risultati. Chi ci segue sa già di cosa si tratta, è uno studio delle difficoltà che incontrano nelle fasi di acquisto on-line i navigatori alle prime esperienze.

Non sto a farvi perder tempo e vengo al sodo. Cerchiamo un'azienda interessata a sponsorizzare l'evento in cambio dei sei mesi minimi di visibilità che ne deriveranno. Visibilità di ottimo livello ed immagine. Si parla di una ricerca importante, unica in Italia, resa possibile solo grazie al sostegno di Clicca e Gusta, Compagnia delle Puglie ed Everywine.biz, che ci hanno creduto e che ringraziamo.

La celiachia è l'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente nel frumento, nel farro, nell'avena ed in molte altre materie prime dell'industria alimentare (Selena mi ha spiegato che non è corretto parlare di allergia). Risultato? I celiaci devono prestare moltissima attenzione a ciò che mangiano e sono purtroppo così numerosi, che ormai è sempre più importante individuare i prodotti specifici, fatti senza glutine.

Ci ha quindi fatto molto piacere sapere che la pasticceria La Diplomatica di Lonigo (VI) realizza per tutto il Veneto dolci senza glutine. Abbiamo chiesto alla sua titolare, Selena Folco, di raccontarci la sua esperienza e di consentirci di fare qualche foto dei suoi prodotti. Detto, fatto, qualche giorno dopo ci siamo ritrovati nel suo laboratorio, armati di macchina fotografica e treppiede (la luce è un po' scarsa).

Subito per iniziare, nella foto vedete un uovo di Pasqua, una colomba pasquale, due statuette in cioccolato e dei confetti, tutti rigorosamente senza glutine e marchiati col logo che distingue questi prodotti, una spiga barrata.

Evviva, un altro tassello si completa per il 28 giugno, nozze maisaziane, giorno in cui io e copertina75 ci sposeremo.

Abbiamo, evviva evviva, scelto i vini del pranzo. Il Prosecco Alice di Le Vigne di Alice, favola di Prosecco in purezza Extra-Dry che useremo a tutto pasto. Lo abbiamo assaggiato varie volte, glielo abbiamo già ordinato, lei ce lo custodirà amorevolmente nelle sue cantine sino alla settimana prima.

Nel post Vinitaly 2008 e poi cena da Albino Armani vi avevamo anticipato che ci sarebbe stata questa serata organizzata nella bella cantina della Vallagarina.

Giovedì 3 aprile, quindi, abbiamo trascorso la giornata al Vinitaly, ve ne abbiamo raccontato in Al ritorno dal Vinitaly 2008, per poi andare alle Cantine Armani a Dolcè, per la cena assieme ad Albino, la moglie Egle, alcune personalità e molti produttori della zona.

Giuro che abbiamo bevuto pochissimo

Come vi avevamo anticipato in Vinitaly 2008 e poi a cena da Albino Armani, tutto il giovedì 3 aprile 2008 lo abbiamo passato al Vinitaly, ma non assaggiando vini, come potreste pensare.

Ce ne siamo stati a bighellonare tra gli stand, principalmente chiacchierando con i produttori e osservando i visitatori. Volevamo cogliere gli umori, sentire le considerazioni, toccare l'ambiente.

Io personalmente ho "annusato" molti vini, ma messo in bocca solo alcuni passiti e bevuto nulla. Con alcuni produttori ci siamo accordati per l'invio post-Vinitaly di una bottiglia, con l'idea di degustarla con calma e nel contesto delle nostre attività di cucina.

Sabato 13 dicembre 2008 maisazi.com organizza il corso

Creatività nella presentazione dei piatti

Si illustra come disporre i cibi sui piatti per migliorare l'aspetto, stimolare il desiderio ed invogliare alla consumazione. Una bella presentazione, infatti, non ha solo uno scopo estetico, ma contribuisce alla digestione e può essere uno stimolo importante soprattutto per i bambini (ma non solo).

Nel corso insegneremo ad imitare la realtà per trarne spunti per composizioni di effetto, curando gli equilibri, l'igiene, la sicurezza e la praticità.

Vi saranno prove pratiche ed esercizi per l'applicazione delle nozioni apprese, al fine di consolidare la memorizzazione dei concetti ed acquisire la manualità necessaria. Gli esercizi saranno principalmente sulla preparazione di piatti, sulla disposizione delle parti, sul taglio estetico, sul disegno dell'insieme, sulla preparazione di riccioli e decorazioni.

Sabato 22 novembre 2008, maisazi.com organizza il corso

Uso degli strumenti di cottura e taglio

Si parla dei materiali e delle forme di padelle, casseruole, tegami ed altro pentolame, con informazioni sul modo più corretto di usarli, su quali caratteristiche abbiano e su quali siano le preparazioni per le quali sono più indicate.

Secondo argomento sono i coltelli da cucina e da cuoco. Si approfondisce la conoscenza degli acciai, le caratteristiche necessarie per un buon filo, l'ergonomia del design e gli aspetti legati alla manutenzione ed all'igiene.

Durante il corso gli allievi si mostra, anche con prove pratiche, a saltare il cibo, ad affilare i propri coltelli, a sminuzzare in modo professionale ed altro ancora.

Sabato 25 ottobre 2008 maisazi.com organizza il corso

Apparecchiare la tavola ed organizzare il menu

Si parlerà di come organizzare un menu scegliendo le giuste portate, di come apparecchiare la tavola valorizzando gli spazi e gli oggetti disponibili e del galateo dello stare assieme per gustare al meglio il momento di convivialità.

Anche se quando invitiamo gli amici a casa possiamo contravvenire a qualche regola, è importante che queste si conoscano, però. Capita sempre un pranzo importante per il quali ci assalgono dubbi ai quali non sappiamo dare risposta. Ad esempio come abbinare i vini, chi deve mangiare per primo, come disporre gli ospiti e quale forchetta usare.

Anno nuovo, vita nuova, abbiamo il nuovo abbigliamento da cuochi per i nostri corsi di cucina operativa ed in foto vi mostro la casacca da cuoco che RistoShop ci ha fornito. Ovviamente ci ha inviato anche la casacca per la cuoca (copertina75, che altrimenti se la sarebbe presa a male ) ed i pantaloni.

RistoShop vende on-line tutti capi di abbigliamento per i vari servizi della ristorazione. Si va dai grembiuli per i barman, al completo per camerieri. Le linee sono diverse, dalla classica a quella di tendenza per i lounge bar. C'è solo l'imbarazzo della scelta.

La stiamo usando da vari mesi e devo dire che la soddisfazione è tanta, parliamo della griglia antiaderente inviataci da Ballarini e presentata in anteprima con gli altri prodotti nel post Per le pentole antiaderenti abbiamo scelto Ballarini. Forse l'unico appunto è proprio sul nome scelto, Grigliatona, che onestamente ci piace poco. Per il resto, tutto fila liscio ed anche meglio

La confezione è compatta, la vedete in foto, la griglia come al solito per i prodotti antiaderenti va precondizionata con un po' di olio, le scalanature ed un bordo appositamente progettato impediscono agli umori di colare sui fornelli. Si riesce persino a prenderla in mano e spostarla durante la cottura o alla sua conclusione.

La manutenzione è semplicissima, basta la normale spugnetta di plastica. Non serve grattare. La si usa tutto il giorno e la si lava solo a sera. Posso dirvi che l'abbiamo veramente stressata ed ormai la usiamo regolarmente.

Ovviamente anche noi faremo la nostra passeggiata al Vinitaly 2008 di Verona ed onestamente ho a lungo pensato al programma, ma ho qualche dubbio. Assaggiare 100 vini in mezzo alle migliaia di presenti, mi pare abbia ben poco senso. Parlare di degustazione in un ambiente così affollato, ancor meno. Che ci andiamo a fare? Beh, salutare i tanti amici potrebbe essere un'idea

Alla fine, forse quello che faremo sarà individuare alcuni prodotti interessanti e chiedere ai relativi produttori di inviarci una bottiglia da degustare con calma, per potervene poi scrivere se vi troveremo qualcosa di cui raccontarvi. Sì, per mio conto penso che alla fine farò proprio questo.

Eccoci giunti alla conclusone del progetto Incontriamo le aziende vinicole partito lo scorso anno. Avevo già parlato di quanto il progetto mi fosse piaciuto, di come l'esperienza sia stata molto affascinante e del fatto che abbia potuto crescere sul piano conoscitivo e umano nel precedente post Incontriamo le aziende vinicole: una bella esperienza.

Il quadro che se ne ricava è sostanzialmente una poca propensione verso la pubblicità in generale, sia di tipo tradizionale, sia on-line. Le motivazioni sono tutte raccolte nel documento finale e si possono riassumere con alcune parole chiave:

• tradizione
• lavoro in cantina
• qualità del prodotto
• poca informazione