Quante volte ti è capitato di andare in pizzeria con gli amici e di ordinare una bufalina ? Sei sicuro che quella pizza “contiene” una Mozzarella per cui possa fregiarsi di questo nome ?

Nel luglio scorso nello Spizzico di via del Corso a Roma si sono presentati gli ispettori del reparto Annona del Comune di Roma insieme con gli agenti vigilatori del Consorzio tutela Mozzarella di bufala Campana Dop per procedere a sequestro, denuncia e multa, il motivo era proprio la pizza bufalina commercializzata nei ristoranti del gruppo Autogrill, farcita con una Mozzarella che risulta essere un filone di formaggio fresco a pasta filata di bufala.

La Comunità Montana Alta Langa è costituita da 21 Comuni; in questo territorio, nel Comune di Bosia ha sede il Caseificio Dell'Alta Langa, in una zona per la maggior parte ancora verde e famosa per i suoi vini ed i suoi formaggi.

Nella produzione del caseificio spiccano formaggi prodotti utilizzando antiche ricette locali rivisitate in chiave moderna dai tecnici dell'azienda, tuttavia nel pieno rispetto della naturalità; tutti i formaggi dell'azienda piemontese sono senza conservanti, coloranti, additivi.

Recentemente abbiamo inserito alcuni di questi formaggi nel catalogo On line di GBianchi ( www.gbianchi.it ) e vi assicuro che hanno riscontrato immediatamente un grosso successo da parte dei nostri clienti.

Nel post precedente ho presentato uno dei formaggi italiani più magri tra tutti quelli che si trovano in commercio, oggi voglio presentarvi il Fodom uno dei formaggi più "giovani", ovviamente tralasciando quelli di produzione industriale.

Nato negli anni Ottanta, questo formaggio prende il nome dalla località in cui viene prodotto.

Trovare un formaggio magro è difficile, la maggior parte di essi hanno una percentuale di grassi che non piacerebbe ne alla vostra bilancia ne al vostro medico; non so il vostro, il mio non perde occasione per ricordarmi di farne un uso moderato.

In commercio si trovano sempre di più formaggi magri "industriali", ma ci sono formaggi tipici magri ? Io ne conosco veramente pochi però uno mi piace particolarmente si tratta del Magro di piatta uno dei formaggi più magri d'Italia.

Stavolta è Buoni a Tavola ci ha inviato alcuni prodotti enogastronomici tipici che fanno parte dei loro cesti natalizi. Ve li abbiamo fotografati così come ce li hanno inviati. Ovviamente nella forma di regalo di Natale prevedono le apposite confezioni che si ispirano alla più amata festa della nostra tradizione.

Nel pacco abbiamo trovato una ricotta salata, una provola, un caciocavallo, una cicoria selvatica sottolio che abbiamo già usato in una bellissima ricetta che presto vi presenteremo, una confezione di peperoni croccanti, filetti di melanzane sottolio, una bottiglia di olio extravergine di oliva e una salsiccia casereccia che abbiamo già mangiato in un pic-nic in salotto . Di questo pic-nic non è fornita la foto, per ovvie ragioni, ma posso dirvi che eravamo seduti su dei cuscini, c'era una coperta a terra con molti piatti davanti a noi ed un film proiettato sul muro. Un misto tra cinema e giardino . La salsiccia era ottima

Un buon piatto di formaggi ben presentato e accompagnato da cracker, pane e verdure è senz'altro una pausa ideale prima del dessert e stuzzica l'appetito dei commensali.
Vale la pena disporre i formaggi in modo gradevole sul piatto per renderlo più attraente, ma senza esagerare, tenendo presente che sono già decorativi se ben scelti e che hanno bisogno di stare ben separati l'uno dall'altro. La moda predilige piatti di legno o marmo, ma va bene qualunque materiale, purché i formaggi non siano a contatto e non si impregnino di aromi diversi.

Legandomi al post di copertina75 "La serata del formaggio", vi presento un formaggio tipico della Puglia, ormai da diversi anni annoverato tra i Presìdi Slow Food, il caciocavallo podolico del Gargano.

Il caciocavallo podolico prende il nome dalla varietà di vacche dal cui latte è prodotto, le vacche podoliche. Ho avuto il grande privilegio di ammirare una mandria di vacche podoliche al pascolo sul Gargano: uno spettacolo che credo non dimenticherò facilmente. A guardarle, le vacche si presentano con il loro profilo rettilineo, gli occhi vispi come quelli dei bambini e il grigio mantello che fa da contraltare alla fitta macchia mediterranea pugliese. Dalle larghe corna, ispirano un senso di tranquilla maestosità.

A me e fradefra il formaggio piace molto e anche se sarebbe in contrasto con i buoni propositi di dieta, (soprattutto di fradefra! ) a volte capita che ci concediamo una follia.

Una sera di non molto tempo fa (fradefra direbbe l’altro giorno, dovete sapere che lui ha un concetto di tempo tutto suo!) ci è venuta improvvisamente voglia di questo prodotto meraviglioso.

Abbiamo comprato formaggi di diverse varietà, molli e stagionati, italiani e francesi. Non poteva però mancare il pane e così ne abbiamo scelto alcuni tipi tra quelli che ci ispiravano di più, tra cui una buonissima focaccia toscana, e via a casa con un gran languorino in bocca.

Non abbiamo però voluto farci prendere dalla fretta di assaggiare ciò che avevamo comprato e così abbiamo deciso di completare la nostra già meravigliiosa serata con una bella tavola apparecchiata, perché anche l’occhio vuole la sua parte, inoltre l’attesa può solo amplificare il desiderio e le sensazioni che presto avremo provato nell’affogarci in tutto quel formaggio.

Abbiamo disposto i formaggi nel piatto, avendo cura di posizionarli dal più fresco e dolce al più stagionato e forte. Non ci siamo fatti mancare alcune confetture, il miele e varie spezie.

Tutto è pronto, ah dimenticavo, avevamo anche comprato un buon vino per esaltare il tutto.
Non ci resta che assaporare i nostri formaggi e goderci tutti i sapori e le sensazioni che vorranno donare al nostri desiderosi palati.