Alt ! Aspetta non devi correre al supermercato a comperarli, ho titolato il post i funghi prataioli italiani valgono milioni solamente perchè l'Italia è quarta in Europa per la produzione di funghi coltivati, con una produzione annua, pensate, di oltre 90 millioni di tonnelate di funghi prataioli.

Questi deliziosi frutti della terra conosciuti anche con il nome champignon producono un valore di 160 milioni di Euro.

Stavolta è Buoni a Tavola ci ha inviato alcuni prodotti enogastronomici tipici che fanno parte dei loro cesti natalizi. Ve li abbiamo fotografati così come ce li hanno inviati. Ovviamente nella forma di regalo di Natale prevedono le apposite confezioni che si ispirano alla più amata festa della nostra tradizione.

Nel pacco abbiamo trovato una ricotta salata, una provola, un caciocavallo, una cicoria selvatica sottolio che abbiamo già usato in una bellissima ricetta che presto vi presenteremo, una confezione di peperoni croccanti, filetti di melanzane sottolio, una bottiglia di olio extravergine di oliva e una salsiccia casereccia che abbiamo già mangiato in un pic-nic in salotto . Di questo pic-nic non è fornita la foto, per ovvie ragioni, ma posso dirvi che eravamo seduti su dei cuscini, c'era una coperta a terra con molti piatti davanti a noi ed un film proiettato sul muro. Un misto tra cinema e giardino . La salsiccia era ottima

Tra i prodotti presenti nel pacco che Compagnia delle Puglie ci ha inviato, le melanzane sottolio sono tra le cose andate via subito! Sarà che mi ricordano la mia infanzia, sarà che mi piacciono da impazzire, sarà che danno assuefazione, comunque nel giro di poche sere sono finite!
Se non le avete mai provate, beh, direi che vi siete persi qualcosa

Queste melanzane sottolio sono piccanti, con buona acidità, profumate. La melanzana si sente perfettamente, non essendo sovrastata da olio ed aceto. La consistenza è quella corretta, ne troppo dura, ne troppo molle, La leggerissima presenza amarognola, caratteristica delle melanzane ed apprezzata dagli amatori di questo frutto (sì, è un frutto e ne approfondisco in Melanzana, reginetta della stagione estiva mediterranea).

Tra i prodotti che Compagnia delle Puglie ci aveva inviato con la spedizione di cui vi parlavo in I prodotti tipici pugliesi di Compagnia delle Puglie, c'erano le zucchine sott'olio. Per qualche strana ragione, pur avendo assaggiato molti altri prodotti di questo tipo, le zucchine mi mancavano. Mi ero ripromesso, quindi, di farlo alla prima occasione.

L'occasione s'è presentata una sera con alcuni amici, quando ho pensato che tra piatto e l'altro sarebbe stato divertente assaggiare alcune cose che avevamo in cucina. Tra queste, le zucchine appunto.

Grazie ad un accordo con il Consorzio Infomercati, vi presentiamo quasi quotidianamente un piccolo estratto dei prezzi che in alcuni mercati italiani hanno uno o due prodotti. Tenderemo, quando possibile, a scegliere prodotti presenti in tutti i mercati citati, per consentirvi un confronto tra le diverse regioni.
Scopo di questa rubrica è darvi l'andamento dei prezzi all'ingrosso, perché possiate fare le vostre considerazioni in merito all'acquisto di quanto vi è necessario nelle cucine.

Nel caso desideriate maggiori informazioni o accedere ai listini completi, potete navigare il sito www.infomercati.com e registrarvi gratuitamente.

Della visita al mercato ortofrutticolo di Milano, vi avevo già scritto, ma avevo saltato una parte, quella relativa all'azienda Nuova Frutta S.r.l. specializzata nell'importazione di prodotti dai tropici.

Il titolare, Domenico Piazzolla, ci ha intrattenuto per una mezz'oretta spiegandoci quali sono i problemi da affrontare, le tecniche di conservazione, la cura nella scelta dei prodotti ed il controllo accurato che si effettua per garantire sempre la qualità.
L'azienda, che vende principalmente a ristoranti, alberghi e fruttivendoli di qualità, usa mezzi propri per la consegna, in modo da garantire la massima rapidità e cura nella manipolazione della frutta che spesso è delicata.

Dobbiamo fare una premessa. Molta della frutta e degli ortaggi che noi abitualmente consumiamo, sono tropicali, solo che non lo sappiamo. I fichi d'India, per esempio, sono di origine messicana, anche se ormai sono diventati un simbolo del nostro meridione, così come dalle Americhe arrivano il mais, il pomodoro e la patata. Divertente il fatto che il pomodoro fosse giallo arancione, in realtà e solo successivamente alla sua migrazione in Europa sia diventato rosso.

Appena aperto il pacco che Compagnia delle Puglie ci ha inviato, non ho potuto farne a meno. I lampascioni sott'olio sono subito stati aperti ed assaggiati.
Cedevoli, ma non molli, a sfoglie tipo una cipollina, gusto delicato con una punta leggermente amarognola, appena untuosi per l'olio extravergine in cui sono conservati.
Mangiandoli si avverte appena l'acidità residua dell'aceto in cui sono stati immersi prima di essere "affogati" nell'olio.

Nei giorni successivi li ho provati in varie modi, tra cui l' Insalata di arance, lampascioni e melagrana, di cui vi ho già scritto la ricetta. Alla fine, però, li ho terminati come prevedevo, mangiandomeli tutti da soli, nel più classico dei "uno tira l'altro"!

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Quando Stefano di Inari era venuto a Milano per il maisazi party, ci aveva portato una confezione di fichi cotti. Si tratta di una produzione sperimentale, non commercializzata.

Stefanoooooooooo! Mettila subito in produzione.

Ragazzi, questo è nettare degli dei, qualcosa di assolutamente esclusivo e da provare.
Da quando abbiamo aperto il vasetto, il cucchiaino è sempre in giro!

Nel nostro giro al mercato ortofrutticolo di Milano, ci siamo imbattuti, in mezzo a mille altri tipi di frutta e verdura, in una bella cassettina di mele Annurche, che potete ammirare nella foto. Con mio stupore ho scoperto che fradefra non conosceva questo tipo di mela!

In effetti è poco presente nei supermercati o lo è solo nella sua stagione (ottobre-novembre). Avendo la mamma di origine campana io la conoscevo e alcune volte l’avevo assaggiata. Sicuramente la mela Annurca non si può dire che abbia un bell’aspetto. Piccolina e con un colore opaco e poco definito, sembra la cenerentola tra le sue sorellastre Starke, Golden, Fuji, Smith ecc.
Se però non ci si sofferma troppo sul suo aspetto e si passa oltre, si sarà ricompensati dal suo profumo dolce, dal gusto leggermente acidulo e insieme di grande sapidità.

Della serie, c'è sempre da imparare, nella nostra visita al mercato ortofrutticolo di Milano, una delle cose che ci ha incuriosito è la varietà di melanzane di cui disponiamo e che spesso nei supermercati non si trovano.

Stranissime le melanzane bianche e quelle striate, che vi mostro in foto, oltre a quelle che ben conosciamo, nere o viola. La melanzana, secondo me, è uno dei frutti più belli. Potrebbe vincere un premio di design.

I cachi (o kaki, in giapponese) sono ricchi di tannino, che conferisce loro quell'effetto astringente al palato che ad alcuni da fastidio.
Una caratteristica interessante è che maturando il tannino tende ad ammorbidirsi (ben lo sanno gli amanti del vino) e questo avviene anche se il frutto è stato raccolto. I cachi, infatti, sono un'eccezione alla regola che vorrebbe che la frutta si mangiasse fresca.

Se li volete dolci, acquistateli ben maturi, controllando che la pelle sia tendente all'arancio intenso o rosso, quasi trasparente. Il frutto, seppur sodo, deve essere leggermente cedevole.

Se vi piacciono i marroni ed abitate in provincia di Milano, fatevi un giro, sabato mattina, al mercato ortofrutticolo. Copertina75 ed io ci siamo stati e di marroni ne abbiamo visti molti. Venduti in sacchi o sfusi o in cassette, ne abbiamo visto di tutte le dimensioni ed abbiamo fotografato quelli che vedete. La foto non rende merito quanto dovrebbe. Valgono veramente la pena di una passeggiata.
Sabato mattina, per altro, potete acquistare anche se non avete la Partita IVA.

Durante la nostra visita al mercato ortofrutticolo di Milano, ci siamo innamorati a prima vista dei fiori commestibili che l'Azienda Agricola Ascheri vende a ristoratori e cuochi. Ne avevo sentito parlare, ma vederli è tutt'altra cosa.

Qualche giorno dopo ho chiamato Patrizia Francolini manifestandogli il mio desiderio di provarli in qualche piatto e lei, gentilissima, me ne ha inviato alcune confezioni di prova. Il successivo week-end è trascorso in prove ai fornelli, ovviamente dopo aver assaggiato uno ad uno i fiori ed aver pensato ai possibili utilizzi.

Nelle prossime settimane vi pubblicherò le ricette provate e le impressioni. Intanto qualche considerazione ve l'anticipo.

Ok. Stavolta, nonostante la foto, nessuna prova di prodotti, ma solo un ringraziamento. Per alcune prove che dovevamo fare nel week-end, eravamo andati ad acquistare dei frutti e della valeriana.
Al fruttivendolo avevo chiesto due fichi (sì, due di numero) spiegando che si trattava di una prova. Non che uno non possa comprare solo due fichi, ma spesso ti guardano un po', come dire, di traverso.

Avevo pagato, il sacchetto era pronto ed io stavo quasi per uscire, quando guardando la vetrina avevo visto un casco di bananine. Stavo già pensando al loro sapore col cioccolato, quindi chiedo al fruttivendolo di darmene una. Gli chiedo cosa costa e lui mi manda via con un sorriso. Se qualche volta avete comprato le bananine, saprete che non costano pochi centesimi. Preciso, inoltre, che in quel negozio non ci ero mai stato.

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Proseguiamo la selezione di prodotti per il Natale con una "gustosa" idea regalo: i fichi al cioccolato.

Morbidi fichi nazionali interi farciti con buccia di limone fresco e mandorle, cotti a vapore e ricoperti di cioccolato al 56% di cacao. Questo cioccolato contiene una percentuale di Grand Caraque dal retrogusto amaro ideale per contrastare la dolcezza del fico e regalare al prodotto un ottimo equilibrio di sapori.

Mi ricordo che in estate, ogni tanto saltava fuori questo discorso. Pierangelo mi diceva che doveva passare da casa a controllare i pomodori messi a seccare al sole in terrazza. Io arrivavo da Varese, lui da Milano e ci trovavamo lì, a Tonnarelle, un paesino della costa tirrenica proprio vicino a Messina. I suoi genitori, originari del posto, durante il periodo estivo preparavano i pomodori secchi sottolio da portare al nord per l'inverno.
Se andavi nella loro terrazza, quindi, li trovavi messi al sole, con del sale per non marcire.

Ogni volta che oggi li mangio, mi piacciono molto. Ripenso sempre a quei momenti spensierati della mia giovinezza ed anche quando aprendo il pacco che Compagnia delle Puglie ci ha inviato e li ho trovati, la mente è andata al solito ricordo.

Alle 7.30 ci presentiamo puntuali e la nostra guida, dopo averci offerto un caffé, ci fa varcare l'ingresso che introduce al mercato ortofrutticolo di Milano.
È enorme e copertina75, ferma in mezzo alla strada interna ad ammirare la vastità, rischia immediatamente di essere travolta da un transpallet. Il tipo che lo guida, non le urla dietro solo perché trattandosi di una donna...
La foto è buia, scusate, ma in ottobre a Milano, questa è la luce disponibile alle 7.30!

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Vado a chiamare MarcoTuscany, che è la persona più indicata per rispondere alla domanda - Come pulire il tartufo?

Dato il costo e la delicatezza dei tartufi, infatti, non val la pena di improvvisare. Meglio avere indicazioni da chi se ne intende.

Normalmente l'avocado si sbuccia. La domanda sembrerebbe avere una risposta scontata, ma non è poi del tutto fuori luogo.
Quando l'avocado è presente in insalate o come contorno, è ovvio che debba essere sbucciato. Quando invece è servito da solo, si potrebbe portare a tavola già tagliato o presentato in due parti, senza il seme interno. In quest'ultimo caso, soprattutto se è al punto giusto di maturazione, si potrebbe lasciare con la buccia, mangiandolo poi con un cucchiaio.

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Inizio la presentazione singola dei prodotti che Compagnia delle Puglie ci ha inviato e di cui vi ho scritto in I prodotti tipici pugliesi di Compagnia delle Puglie. Nella foto vedete la confezione dei carciofi sottolio, aperta sin dalla prima sera assieme ai pomodori secchi di cui vi parlerò più avanti.

Dico la verità, mi ero riproposto di assaggiare in vari contesti i carciofi, ma alla fine li abbiamo mangiati tutti "in solitario", in varie riprese. Avevo pensato di usarne qualcuno in una delle mie insalatine in cui amo aggiungere ingredienti inusuali, ma non ce l'abbiamo proprio fatta.

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Beh, che dire? La foto che vedete si commenta da sé. Sono due splendidi funghi porcini raccolti in Piemonte, che l'amico Cesarino ci ha regalato venerdì e che subito nella stessa sera io e copertina75 abbiamo debitamente fotografato e cucinato . Grazie, Cesarino .

Come spesso MarcoTuscany ci ricorda, tra i funghi italiani e quelli stranieri non c'è paragone. Spesso provenienti dall'est-europa, quei funghi difettano in profumo e gusto, anche se l'aspetto è spesso bello. Quando li cucinate, però, la differenza si senta già dalla padella.

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Ringraziamo il Dott. Eugenio Casucci, Direttore Generale del consorzio, per averci concesso questa possibilità.

Con questo post do l'avvio ad una serie di assaggi e presentazione di prodotti gastronomici e non solo, che ci accompagnerà sino all'estate. Come ho avuto modo di scrivere in Recensioni enogastronomia, strumenti e ristorazione, ci poniamo l'obiettivo di raccontarvi di ciò che c'è piaciuto. Di ciò che non c'è piaciuto, non scriveremo nulla. Se volete che un vostro prodotto sia presentato, scrivetemi a fradefra@maisazi.com.

Quelli che vedete nella foto sono ortaggi sottolio, sughi e funghi di Compagnia delle Puglie, di cui vi ho già scritto in Compagnia delle Puglie e molto altro. L'azienda, sapendo della nostra iniziativa, ci ha spedito un pacco con molte prelibatezze da provare. Sorvolo sugli occhi di copertina75 intanto che tirava fuori uno ad uno i vasetti... avete presente quelle bimbe che scartano i regali appena ricevuti? Ecco, era così.

In questo periodo riceviamo moltissimi visitatori interessati ai funghi. Tra le tante chiavi di ricerca che vi hanno portato al blog, ho trovato questa, sull'effetto della luna nuova.

Per l'esattezza, il nostro visitatore si chiede se la luna nuova favorisca l'uscita dei funghi.

Dato che il nostro esperto di funghi è MarcoTuscany, gli invio un'email per chiedergli se ha modo di rispondere.

Il titolo del post è tale e quale la chiave di ricerca con cui il visitatore è arrivato da Google. L’ho immediatamente messa in evidenza tra le domande a cui rispondere, perché le allergie alimentari sono un importante aspetto da tenere sempre in considerazione, se si cucina per gli amici e per i propri cari.

Non sono un esperto, ma ho un figlio con gravissima allergia alla frutta secca, arachidi e nocciole in particolare. Basta un invisibile frammento e Lorenzo finisce in ospedale con lo shock anafilattico. Già successo tre volte.

Credo che il prezzo di un tartufo nero invernale sia dipendente da vari parametri: la localtà in cui è stato trovato, la dimensione, lo stato di conservazione.

Visto che MarcoTuscany è un esperto di funghi e tartufi, vediamo che ne pensa. Lo chiamo, vediamo se ha modo di fornire la risposta. A presto!

C’è chi mangia l’insalata prima del pasto, chi la mangia come contorno e chi invece non la mangia affatto. Spesso nella cucina questo alimento è un po’ sottovalutato e si tende a mischiarlo ad altri per farlo risultare più gradito e simpatico.
Ricordo quando mio nonno, vedendomi mangiare l’insalata verde, mi diceva:”Mangi l’erba come le mucche?”.

Così ho pensato di metter luce su alcune varietà d’insalata, parlando delle loro caratteristiche e proprietà.

Questa è la domanda che si pongono tutti coloro che iniziano la propria esperienza con la raccolta dei funghi porcini.

Trovare una fungaia generosa è come trovare un tesoro e chiaramente nessun cercatore di funghi andrà mai a raccontare dove si trovano. Però qualche indicazione su come individuarle, magari qualcuno è disposto a darla.

I tartufi sono di certo uno dei più profumati e pregiati regali che la natura ci ha fatto, oggi ne parlerò e cercherò di far conoscere questi buoni frutti della terra a chi non li conoscesse ancora. Vi anticipo che lo faccio con cognizione di causa in quanto la mia famiglia ha una lunga tradizione nella ricerca e poi nel commercio dei tartufi. Ormai dall'anno 2000 gestisco con molta soddisfazione il mio sito personale, il primo di una lunga serie di siti web che parlano di tartufi e di altri argomenti correlati a questo. Per chi volesse visitarlo si chiama Delizia Tartufi e ci troverete moltissime informazioni in merito.
Iniziamo con elencare le specie più usate in cucina e a vederne i pregi gastronomici...

Fradefra oggi è a casa per pranzo, cosa si mangia? Un’insalata per far veloce, ci sono tante cosa da fare, ma non ho voglia. Mi va di cucinare qualcosa. Il mio sguardo si sposta sulla bellissima ananas nel portafrutta. Poi aprendo il frigo vedo i petti di pollo. Sì, bell’idea, preparerò un piatto che richiama la cucina indiana.

Che invidia! Leggendo il post di fiordizucca devo ammettere di aver provato invidia per lei. Sì, perché ho scoperto che attraverso il sito di Riverford, un’ azienda agricola locale (lei vive in Inghilterra) situata a circa 40 minuti da Torquay, riesce farsi arrivare a casa ogni settimana frutta e verdura biologica, raccolta il giorno prima e senza neppure pagare le spese di spedizone. L’azienda coltiva piú di 85 specie diverse di frutta e verdura che vengono raccolte il giorno prima di essere consegnate, suddivise, a scelta, in cassetta medie, piccole, grandi o extra large.

Non dover recarsi spesso al supermercato o dal fruttivendolo a comprare la verdura e la frutta fresca credo sia un’ottima comodità, senza contare la superiorità della qualità del prodotto.
Sarebbe bello che anche in Italia ci fossero aziende che riuscissero a dare lo stesso servizio.

Cosa ne pensate, vorreste anche voi la vostra cassettina di frutta e verdura sulla porta di casa ogni settimana?

Come mio primo intervento ho pensato di parlare un po' di funghi freschi, visto che a questo punto se avessimo la complicità di un bel temporale estivo, si scatenerebbe quella reazione necessaria alla creazione degli stessi. Chi ha la fortuna come me, di abitare tra i boschi, attende questo evento, spesso memore dei fantastici ritrovamenti dello scorso anno, quando si verificò una forte grandinata alla fine di Agosto, che dopo una decina di giorni dette origine ad una eccezionale nascita di funghi di ogni specie.

I porcini ( perlopiù Boletus aereus ) si trovarono in grande quantità e i più fortunati, o conoscitori della zona come me e mio babbo, ne trovarono a centinaia anche tutti insieme. Ma anche altre buone specie commestibili in quel periodo riempirono le tavole: Cantharellus cibarius, volgarmente chiamato galletto o giallino, fantastico nei misti insieme al porcino e anche qualche Ovolo ( Amanita caesarea ) purtroppo negli ultimi tempi ridottisi a pochi esemplari in questa zona.

Nel prossimo intervento vi fornirò volentieri qualche interessante modo di usare i funghi per realizzare piatti semplici ma davvero gustosi.

Molti non sanno che la parte indigesta dell'aglio, per altro anche quella che maggiormente sprigiona il cattivo odore, è quella centrale, all'attaccatura dello spicchio. Il contenuto molto alto di tannino, dà quella sensazione "di risalita" che spesso si avverte dopo averne consumato.
Per diminuire drasticamente il problema, basta utilizzare la parte di spicchio verso la punta, diciamo da metà in avanti, rimuovendo il resto.
Se volete dare la sensazione dello spicchio intero, per motivi estetici, usate un coltellino per fare un taglio in diagonale che tolga l'attaccatura dalla parte interna.
Gli amici ringrazieranno.

Prende piede la moda di mangiare un pezzetto di buon formaggio, all'aperitivo o nel dopo cena. Speriamo che non resti solo una moda, ma che diventi quasi un fenomeno sociale quale, ad esempio, l'happy hour che da Milano s'è ormai spostato a tutta la penisola (e per una volta, grazie America).

Girando per il Web ho trovato interessante La nuova tendenza del formaggio, che vi segnalo per cominciare a farvi un'idea del fenomeno.

Per quanto mi riguarda, comincio a cercare i cheese bar di Milano. Poi ve li segnalo :-)