Complimenti calorosi alla nostra Gioi.

Il suo ristorantino va alla grande e qualche giorno fa la notizia che il Gambero Rosso lo ha inserito tra i locali migliori per l'eccellenza nel rapporto qualità-prezzo.

Avevamo dato un aiuto a Giovanna, seguito la sua avventura e la realizzazione del suo sogno. Eravamo sicuri che gli sforzi l'avrebbero ripagata. Il locale si trova in un piccolo paesino tra le montagne, Lasen, vicino a Feltre in provincia di Belluno.

Il ristorantino La Gioi è aperto dal dicembre scorso e ha già riscontrato favori e critiche positive e noi siamo molto contenti per lei, che aveva cullato per molti anni il sogno di avere un piccolo locale dove potersi esprimere.

"Mariella, dove possiamo andare a mangiare domani sera? Sai, festeggiamo l'anniversario del nostro matrimonio e vorremmo un posto un po' particolare" - chiedo alla moglie di un mio vecchio amico d'infanzia.

Conosco Mariella da più di venticinque anni e lei conosce me, quindi quando mi risponde senza ombra d'incertezza - "Vai al Dèjà Vu, al villaggio La Thuille, proprio dopo Portorosa" - so che non devo stare neppure a verificare.

Nel pomeriggio ci andiamo e copertina75 entra qualche istante per prenotare, mentre io resto in auto in attesa.

Con copertina75 abbiamo stanziato un budget per la visita mensile di un ristorante di buon nome, in Veneto ed in altre località italiane.

La decisione è dovuta al fatto che riteniamo che il confronto con altri chef sia importante per noi, per i corsi di cucina che teniamo, per i servizi come cuochi free-lance che facciamo per conto di altri, per osservare le tendenze ed il modo di lavorare di altri professionisti del settore.

Le nostre, però, non vogliono essere recensioni o giudizi. Ci limitiamo ad andare a mangiare, spesso senza neppure portarci la macchina fotografica, solo per l'esperienza in sé e per vedere ed imparare cose nuove.

La prima visita della serie è stata al Ristorante La Peca, a Lonigo, in provincia di Vicenza.

Un paio di settimane fa vi abbiamo detto che eravamo in procinto di iniziare una consulenza per l'avviamento del ristorantino laGioi, ed eccoci qui a raccontarvi della prima fase.

La foto vi mostra il caseggiato che ospiterà il ristorantino laGioi (www.lagioi.it), a Lasen di Feltre, in provincia di Belluno. Il locale sarà al pianterreno, ne vedete il cancello d'ingresso, che Giovanna, la proprietaria, ha già recuperato. "Mi piace tanto" - è la prima cosa che ci ha detto, appena arrivati qualche giorno fa.

Come vedete, i lavori sono già iniziati, in questo momento si sta sistemando l'interno, poi si passerà all'esterno. Nel frattempo Giovanna ha già seguito il nostro corso di cucina operativa sull'impiattamento e tra qualche giorno ci incontreremo per definire il primo menu e la lista degli strumenti di cottura e taglio da acquistare.

Un progetto veramente stimolante, questo, e siamo felici che Gioi, autrice di varie ricette su maisazi.com, ci abbia autorizzato a parlarvene.

Gioi a Lasen di Feltre (BL) sta aprendo un ristorantino (lei ci ha detto esplicitamente di preferire questa definizione) e ci siamo accordati per fornirle la consulenza organizzativa. In sostanza, l'aiuteremo a progettare la cucina, organizzare i menu, individuare le necessità d'approvvigionamento, acquistare pentole, coltelli ed altre attrezzature.

Strano il mondo, per le coincidenze che a volte capitano.

Stavo come al solito navigando cercando risorse e mi imbatto nella pagina La Toscana: Santorotto, buon ristorante a prezzi modici a Sinalunga.

Nel Ristorante Santorotto ci sono stato, ma la cosa strana non è questa, quanto il fatto che a scrivere quella pagina sia stato proprio l'amico che mi ci aveva portato, assieme a copertina75 .

Girando per le strade di New York ci siamo resi conto che gli americani mangiano sempre e ovunque. Partono alla mattina con il loro caffè Starbucks in una mano e un sacchettino nell'altra, dove può esserci un bagel, un dannuts o un'altra cosa caloricissima e continuano per tutta la giornata. A Manhattan mangiare è una delle cose più semplici da fare, oltre ai vari ristoranti, si trovano una sacco di tavole calde, fast food di ogni genere (noi ne abbiamo provato uno messicano buonissimo) e ultimi, ma non ultimi, i carretti degli hot-dog che ormai ti vendono anche i Bratzler e il Sish Kebab.

Così ad ogni ora del giorno si può mangiare, non come a Lonigo che dopo le 14.30 non si trova più nulla tranne i panini I locali espongono spesso la scritta "Breakfast, lunch, dinner", insomma tutto e difatti trovi sempre qualcuno che mangia. La città è pervasa da un odore di cibo che spesso, quando arrivava l'ora di cena, mi faceva passare la fame.

Nella nostra visita alla zona del Prosecco, su consiglio di Cinzia siamo andati a visitare Follina, gradevole paesino in provincia di Treviso.

Al momento di mangiare, abbiamo dato una furtiva sbirciata all'interno dei locali dalle finestre ed alla fine abbiamo scelto il Ristorante al Camminetto.

Ambiente gradevole, buon servizio, un bel cammino in sala e, ovviamente, copertina75 seduta a pochi passi (lei ama il caldo).

Ebbene sì, abbiamo mangiato la pizza in uno dei due posti che nel mondo vantano la migliore: Pizza al Metro, da Gigino "o zuzzuse" (l'altro è Michele, a Napoli).

Ovviamente essendo a Vico Equense, non potevamo mancare a questo appuntamento che ci è stato consigliato da tutti.

Io non amo particolarmente la pizza e quindi il mio giudizio non fa testo, comunque devo dire che era buona, ma non mi è parsa poi eccezionale. Questione di gusti, però.

Ciao a tutti, questa indicazione ve la giro così come mi è stata inviata dal nostro visitatore Lindo, che ringrazio

La mia morosa e io siamo stati questo weekend a Sarzana, e abbiamo mangiato in un posto che si chiama "Signor Bonaventura Panigacceria". I panigacci sono una specie di piadina tipica di Toscana e Liguria, e vengono serviti con affettati, stracchino e salsiccia cruda di Pignone. I ragazzi che gestiscono il posto sono particolarmente fieri del fatto che tutti gli affettati siano certificati: lardo di Colonnata, salumi di Piacenza, prosciutto di Parma...

La panigacceria però pare essere famosa anche per i testaroli (un primo tipico anch'esso della Lunigiana) e la carne alla brace. Ma, ti dirò, la cosa che ci è sembrata davvero eccezionale è stato il dolce: torta al cioccolato con gelato per lei, panna cotta al cioccolato per me... rigorosamente serviti con passito, moscato o zibibbo. Sublimi...

Peccato per l'arredamento: nonostante i tavoli in legno sembra di essere in una mensa, o in un fast food. Ma c'è un'ultima nota positiva: se si vuole proseguire la serata senza andare troppo lontano si può visitare il pub giamaicano che sta proprio di fianco, a patto di poter rinunciare per una volta a bere qualcosa che non sia rum...

La Panigacceria è in Via Cisa, 131, a Sarzana (SP).
Tel 0187 627365. Chiuso il lunedì.

"Frà, Fabrizio mi diceva che sta organizzando una serata al ristorante che hanno a Merate, ci andresti?"

Così inizia la telefonata l'amico Gianluigi, spiegandomi che al Ristorante 3 di Merate, la Cantina Tollo presenterà i suoi vini. Il giorno dopo mi accordo ed eccoci qui, macchina fotografica in mano, ad aspettare che arrivino gli altri.

Ne approfittiamo per fare due chiacchiere con Rossana, gestore del locale, che avevo conosciuto lo scorso anno al Ristorante Passone dove il sabato va a dare una mano.

Strana la vita. Nel 2003, docente di un corso sul posizionamento sui motori di ricerca presso un vicino cliente, notai per la prima volta questo ristorante brasiliano, l'Oficina do Sabor Churrascaria. Cercai varie volte di andarci, senza mai riuscirci. Per altro, durante quel corso conobbi Consy, che a distanza di qualche anno ho avuto il piacere di ritrovare nella blogosfera.

Da quando copertina75 s'è trasferita a Milano, frequenta un corso di flamenco in una scuola vicina ed io sono spesso nei dintorni, in attesa della sua uscita. Così un giorno, d'impulso e senza dirle niente, ho prenotato due posti.

Com'è tradizione per i ristoranti brasiliani, l'interno è colorato, allegro e con un'aria che mette di buon umore. Sulle pareti della sala, alcuni affreschi della Bahia dei secoli scorsi ci proiettano in un sorta di metaforica vacanza oltreoceano. Molto curata nei particolari e con una bella taverna che Lucio, il proprietario, ci mostra, l'ambiente è veramente gradevole.

"Vi ho trovato un posto stupendo dove dormire" - mi dice Vanny e dato che volevamo mangiare il pesce, pensando di fermarci in qualche hotel sul mare, aggiunge - "guarda che in alcuni posti il pesce è freschissimo ed ottimamente cucinato anche in collina. Fidati."

Copertina75 ed io eravamo andati a Pesaro per alcuni accordi che avevamo da discutere con Vanny e Francesco, titolari di una piccola web agency. Ci saremmo fermati tutto il week-end, quindi avevamo chiesto di trovarci una sistemazione un po' carina.

Adesso ho un dubbio. Posso tentare di descrivervi quello che abbiamo trovato o pubblicarvi un centinaio di foto maldestramente (come al solito) scattate da me. In ogni caso, comunque, sarà difficile descrivervi la struttura.

Siamo ad una mezz'oretta d'auto da Pesaro, sulle colline che circondano Fano. Arriviamo in serata e non riesco a frenare la tentazione di fare qualche foto. Non siate troppo severi, sapete che mi occupo di marketing enogastronomici, non di fotografia

Dopo aver aperto centinaia di locali in Canada, Usa, Egitto, Emirati Arabi da qualche mese l'imprenditore canadese Lou Donato ha inaugurato, attraverso il master franchising Carlo Noverino, i suoi primi punti vendita in Italia ad insegna Teriyaki.
Il concept si ispira alla cucina giapponese leggera e senza grassi.

Passeggiando per le vie di Sondrio, una piccola città nel cuore della Valtellina meglio conosciuta per i grandi produttori di Vino e Mele nonchè per i meravigliosi paesaggi naturalistici, all’imbrunire ci siamo addentrati in un vicolo, una via piccolina che ospita pochi esercizi commerciali tra cui un localino che subito abbiamo pensato di conoscere. Entrando ci viene incontro il proprietario che abbiamo conosciuto e risponde al nome di Mauro Bianchi che subito ci ha mostrato le peculiarità del suo locale a partire dal nome Madras L’altra Cucina scelto per ricordare l’ormai celebre città dell’India meridionale conosciuta per le enormi abilità nella pesca, al menu che è per la totalità a base di pesce e verdure in grado di sposarsi con dell’ottimo vino ‘sbicchierato’ al tavolo.

"Frà, meglio che la foto vai a fargliela tu" - mi dice Gianluigi, in una telefonata in cui mi spiega quanto sia bello il presepe che Fabrizio Cogliati ha fatto all'ingresso del Ristorante Passone.
Purtroppo Natale è ormai passato, ma la foto che Gianluigi mi aveva mandato, fatta col suo cellulare, faceva capire che una passeggiata valeva la pena di farla lo stesso, così domenica ne abbiamo approfittato per fare una passeggiata a Montevecchia, in Brianza, ed eccovi il risultato.

Un presepe fatto interamente con prodotti impiegati nelle cucine del ristorante e con tappi. Più di ventimila tappi!

Nel week-end a Roma, assieme a Simone, Enrico, Benedetto e Chiara, ho cenato presso La Locanda dell’Interprete, un simpatico ristorante con un bravissimo cuoco. Il menu, piuttosto variegato, presenta una cucina italiana creativa, interpretata con originalità, fantasia e buongusto.

Non vi scrivo per questo, però. Non vi ero andato per farvi una recensione, tanto che non ho neppure una foto da mostrarvi. D’impulso ho deciso di pubblicare questo post perché per la prima volta in trenta anni di ristoranti a tutti i livelli, mi hanno cambiato il tovagliolo prima del dessert. Il locale lo fa abitualmente e trovo che sia veramente un’abitudine utile ed interessante, che inserirei decisamente tra le indicazioni del galateo moderno.

Ebbene sì, ancora un matrimonio, stavolta degli amici Anna e Franco, ai quali vanno i nostri auguri ed i complimenti per lo splendido sito scelto per la cerimonia. Villa Gaia a Robecco sul Naviglio è un posto stupendo, che descrivere non è facile.

Prima di lasciare lo spazio alle foto, poche tra le tante scattate, vi dico subito che Villa Gaia non è un ristorante ne un hotel. Viene affittata dai proprietari per occasioni di questo tipo e suppongo altri eventi come meeting, riunioni, incontri di categoria. Sul menu abbiamo trovato Ariston Party Service - Pavia, Tel: 0382 465399. Il sito è www.aristonparty.com. Non so altro.

Via con le foto

Parlavo al telefono con il nostro visitatore Emilio, del Ristorante Aphrodite, che mi diceva che a Pisa il sushi non è che sia proprio all'ordine del giorno.
Bene, allora per tutti gli amici della zona, se avete voglia di mangiarne, il 21 settembre 2006, Emilio ha organizzato una cena a base di sushi e sushimi accompagnati da tre vini della Franciacorta.
Le indicazioni date da Emilio sul nostro blog si commentano da sole. C'è da star certi che si mangerà bene. Volentieri, quindi, pubblichiamo quest'annuncio.

Non posso che iniziare proprio con lei, Pierangela Cogliati, cuoca e titolare, assieme ai fratelli, del Ristorante Passone a Montevecchia. Gentilmente, infatti, mi ha guidato nel suo regno illustrandomi le macchine, spiegandomi come si lavora, mostrandomi gli strumenti ed i sistemi di conservazione. Impastare è il suo mestiere, anche se naturalmente saprebbe fare qualsiasi altra cosa, in cucina. Tutto il giorno l'ho vista all'opera, da sola o con gli altri cuochi, sempre gentile, sempre con un sorriso, sempre disponibile a dare una mano a chi ne avesse bisogno.

Uno dei locali già aperto, il Deseo è un lounge restaurant perfetto anche per l'happy hour. Dalle 17 alle 21.30 al prezzo di 6 euro potrete starvene seduti ad un tavolino o in piedi a godervi la vista dell'Arco della Pace, come fanno in molti.
Visto che col post 2 agosto – Dopo cena al Bhangrabar, a Milano vi mandavamo al numero 1 di corso Sempione, stavolta siamo di fronte.
Io e copertina75 ci siamo andati varie volte, sempre trovandoci bene. I cocktail sono buoni, il buffet in linea con le abitudini milanesi, il contesto è veramente carino, soprattutto all'imbrunire. La zona dell'Arco della Pace, infatti, credo sia una delle più belle di Milano.

Tutte le sere suonano musica cubana dal vivo, all’Havana in viale Bligny a Milano.
Conosco e frequento questo locale ormai da dieci anni. Situato in una zona strategica per i nottambuli milanesi, si presta ottimamente per una cena o per un dopocena al ritmo della musica caraibica.

"Senti Gianluigi, per stasera ho un problema" - dico a Gianluigi Orsini al telefono.
"Francesco, non provare neppure a dire che non vieni." - mi risponde.
"No, il fatto è che ho i miei figli con me, ti spiace se porto pure loro?" - gli spiego.
"Figurati, vieni, vieni".

Alle 20 circa ci troviamo alla Locanda Milano 1873, a Brunate, per una delle nostre serate in allegra compagnia, con la scusa dell'assaggio della barbera la Bimba di Gianluigi. Non è di vini, che però voglio scrivervi in questo post, bensì del locale in cui si siamo trovati. Sulla barbera di Orsini vi darò una notizia tra pochissimo... restate sintonizzati .

I meneghini che non hanno voglia di cucinare, questa sera possono gustare i tipici piatti brasiliani al ristorante Feijao Com Arroz.

È un locale carino in zona Ripamonti, con un personale davvero simpatico.
Io e fradefra ci siamo stati spesso sia soli, sia in compagnia e devo dire che ogni volta ci siamo sempre divertiti molto.

Dopo cena oggi vi spediamo a bere una birra in una birreria con cucina argentina e bavarese in via Ortica 10, a Milano.
Aperto la domenica dalle 19 alle 2 del mattino, con attrezzature a vista prepara la birra non pastorizzata servita nel locale. Un locale da non perdere per chi ama la birra cruda.

Fradefra vi aveva già parlato del bistrò Lulù a Milano. Io vi consiglio di andarci per gustare la loro ottima granita siciliana. La potete trovare in vari gusti, dal caffè alla mandorla, dal limone al melone. L’ambientazione interna è quella di una strada di altri tempi con balconi colmi di fiori e lampioni ad illuminarli. Comunque potete trovare anche i tavolini esterni.

Arrivo prestissimo, parcheggio, esco, faccio qualche foto all'esterno del Ristorante Passone di Montevecchia, scrivo il post Inizia la mia giornata, nella cucina di un ristorante, un giro sui blog degli amici, preparo il piano di lavoro. Intanto si fanno le 9 del mattino. Entro. Si inizia. Il programma ve l'ho raccontato nell'articolo Una giornata nella cucina di un ristorante.

Parte dello staff è già sul posto e quando entro, vista l'ora, capiscono immediatamente chi sono. Seguono una veloce presentazione, qualche battuta, un caffé, un saluto a Fabrizio Cogliati, uno dei fratelli titolari del ristorante, ed eccomi diretto verso la cucina, da cui uscirò solo intorno alle 23.

Tra un progetto e un altro, cerco di ritagliare il tempo che merita questo blog e mi accingo a scrivere un nuovo articolo. Mi viene in mente una discussione avuta qualche giorno fa con degli amici rispetto alla questione "favorevoli o contrari alle catene fast-food come McDonald's?". Uhm... interessante. Può essere l'idea di un post.

Vi sottopongo la mia personale opinione quale "favorevole ai McDonald's e affini".

Come vi avevo anticipato col post Una giornata nella cucina di un ristorante, sono appena arrivato al Ristorante Passone a Montevecchia. Ho parcheggiato, ho fatto alcune foto all'esterno ed alla collina ed ho acceso il pc per pubblicare un post sul blog. Alle 9, orario d'apertura della cucina, si inizia.
Buon sabato a tutti ed a rileggerci presto.

Periodo di matrimoni, questo, stavolta si sposa Gianna, carissima amica di copertina75.

Al Ristorante Dai Gelosi ci arriviamo in macchina dopo una decina di minuti di viaggio dalla chiesetta dove s'è svolta la funzione. Il locale mi appare subito elegante e curato. Un ampio parcheggio ha posto per tutte le macchine, un piccolo parco è predisposto con i giochi per i bambini, un bar depandance di quello interno consente di prendere fuori l'aperitivo, cosa che ovviamente facciamo.

E' quasi mezzanotte, sono con il mio amico fraterno Max e abbiamo appena finito di lavorare. Siamo in trasferta tra Pesaro e Bologna per seguire un evento calcistico.

La fame si fa sentire dopo quasi 24 ore senza toccare cibo. Siamo sulla statale direzione Cattolica alla ricerca di un bel posto dove cenare.

Grazie al navigatore riusciamo a districarci in vie a noi sconosciute quando ad un tratto un'insegna ci indica Osteria del Brigante. Come sarà? Si mangerà bene? Non importa. È tardi, la fame è tanta. Ci fermiamo.

Durante la serata di ieri, descritta col post Al ristorante Passone a Montevecchia, di scena i vini, ho chiesto di poter trascorrere un giorno nella loro cucina.
L'obiettivo è osservare e raccontarvi come si lavora nel retro-bottega di un ristorante importante, quali sono le emozioni, le fatiche e le soddisfazioni.
Per complicarci la vita, abbiamo scelto un giorno pesante. Sabato 15 luglio, giornata densa di attività, per i cuochi del Passone.

Ringrazio anticipatamente Fabrizio Cogliati per questa splendida opportunità e comincio già a ricaricare di inchiostro la mia stilografica, per prendere gli appunti

Ritengo che un buon vino sia una delle motivazioni per vivere e la cucina creativa mi ha sempre affascinato.
Ci sono situazioni, però, in cui si va oltre. Oltre il vino e la cucina. Sono situazioni in cui emerge l'Uomo.
Il vino non è solo mosto fermentato, maturato in botte ed affinato in barrique. Il vino è la somma del sudore degli uomini che sorvegliano la crescita della vite, dell'amore dell'enotecnico che seleziona il filare giusto, della disperazione del contadino che tenta di proteggere le sue piante quando la grandine falcia impietosa ogni macchia verde.

Siamo riuniti nel ristorante Passone, a Montevecchia e Fabrizio, uno dei fratelli Cogliati proprietari del locale, ci sta chiedendo cosa vogliamo mangiare. L'ha già chiesto varie volte, ma noi siamo intenti ad assaggiare l'affascinante risultato di un esperimento di Gianluigi Orsini. Il Lieto Romore è un moscato secco del 2003, maturato in barrique sino ad esaurire lo zucchero, mescolato e rimesso in barrique per l'ultimo affinamento. Vellutato e spesso, dal profumo di un gentile e dolce formaggio, a lungo persistente e leggermente acido.

Il giorno prima si era sposata Anna, un'amica di copertina75 e noi avevamo deciso di trascorrere la domenica facendo un giro a Vicenza. Avevamo un appuntamento con Francesco, il fratello di copertina75, col quale saremmo andati a bere qualcosa in centro. Francesco lavora in un ristorante sui Colli Iberici e nell'occasione ci aveva invitato a pranzarvi.

Premesso che ne vale la pena, se decidete di andare all'Antica Osteria da Biasio, preparatevi a perdervi o andateci col navigatore (di quest'ultimo, aggiornate la mappa). Se Francesco non ci avesse dato chiare indicazioni, probabilmente non l'avremmo trovato. Se dovessi dare un consiglio al suo titolare, solo questo mi permetterei di dire, di far porre qualche cartello indicatore nelle zone vicine. Per il resto, non si possono che spendere lodi.

Stavo cercando un posto dove fermarmi a scrivere un po' intanto che aspettavo copertina75, che seguiva il suo corso di flamenco. Vedo la vetrina, guardo il menu, decido di proporlo per la sera.
Dopo una passeggiata, ci andiamo intorno alle 20 o poco meno.
Lulù è il nome del locale. Al suo titolare, Franco, chiedo come si definisce e lui risponde bistrot. Ho avuto il dubbio perché vi si può consumare dal tè al gelato, dai cocktail alla cucina etnica. Non sapevo, quindi, se catalogarlo come ristorante, gelateria o bar.
Decisamente grazioso l'interno che imita un cortile. Infatti sui muri sono rappresentate le facciate di alcuni condomini, c'è un balconcino finto con fiori e un lampione da strada.
Nel menu, una bella scelta di tè, compreso il raro tè bianco, che si raccoglie solo due giorni all'anno. Sul banco facevano bella figura parecchie torte fatte dal cuoco. Franco ci spiega che normalmente vi sono tre file invece che due! Inoltre crepes dolci e salate, vari piatti della cucina italiana e qualcuno etnico.
Io mangio un piatto indiano. Riso ben al dente e definito, ma non duro, una crema di curry, pollo a pezzetti, ananas, pinoli, uvetta e, mi pare,ginepro.
La cucina è aperta sino all'una del mattino, venerdì sino alle due. Domenica orario continuato dalle 11 sino all'una. A Milano non è male, dato che spesso si ha difficoltà a mangiare, dopo le 11.
Con copertina75 abbiamo deciso che quest'inverno lo eleggeremo nostro locale preferito nella zona ed un po' alla volta assaggeremo tutto.

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Lulù è in Via Piacenza 2 a Milano. Il telefono è +39 02 55012067.