Ufficiale, la Direttrice ha appena firmato i contratti e abbiamo le chiavi in mano. L'indirizzo della nuova sede della Scuola di cucina maisazi è in Via Scortegagna 12, sempre a Lonigo (VI).

Ovviamente ci trasferiremo quando saranno pronti gli ambienti, presumibilmente settembre 2012 (ieri avete potuto leggere il post con i primi disegni). Finalmente avremo anche un insegna, dato che la palazzina non è vincolata.

Vi avevamo anticipato che vi avremmo tenuti informati sull'andamento del progetto di realizzazione di una cucina per la nuova sede della scuola ed eccoci qui. Chi sta pensando di iscriversi al nostro Corso per Chef sa in che ambiente si ritroverà, dato che per quella data sarà sicuramente pronto (se per questo, molto prima)

Nella foto vedete i primi disegni che il nostro architetto Filippo Marchesin ci ha portato ieri e che abbiamo discusso in un lungo incontro.

Abbiamo subito scartato l'opzione 2 e 4 perché non piacciono alla proprietà (e neppure a me, a dir la verità). Abbiamo fatto qualche considerazione qua e là, quindi ci siamo concentrati sui disegni 6 e 7. Entrambi hanno la cucina molto simile, sia per disposizione, sia per dimensione. Ciò che cambia è che nel primo è nel corpo centrale, un po' arretrata con il front-end usato per gli spogliatoi. Nel secondo disegno, la cucina è subito nell'ingresso, previa separazione minima dalla porta, e gli spogliatoi sono dietro.

Vantaggi e svantaggi di ognuno? Eccoli.

Sapete che ogni tanto inviamo un regalo ad uno degli iscritti a Maisazi News, la newsletter del blog, e questa volta è toccato a Paola Campigliese aggiudicarsi ieri due bottiglie di vino, che le faremo spedire dall'enoteca online Everywine.

Ci sembra simpatica, infatti, ogni tanto regalare qualcosa ad una delle persone, a rappresentanza di tutti, per ringraziare dei feedback che spesso ci inviate, delle manifestazioni di interesse e per il fatto che dalle domande risulta chiaro che leggete spesso ciò che vi inviamo.

Dopo avervi pubblicato una serie di mini-video sul Coltello Nakiri, sono ora passato ai trincianti, coltelli così importanti nella cucina professionale, da "costringere" gli allievi del Corso Cuochi di un mese ad usarli di continuo ed a provare tutte le marche che impieghiamo.

Molti pensano che un coltello valga l'altro, purché tagliente, invece non è così. Anzi, proprio l'inverso, ogni cuoco ha bisogno di un coltello trinciate. Non si tratta solo di una questione di funzione ed uso a cui è destinato, ma anche dell'entrata in sintonia tra mano e coltello. Se si vuol garantire il massimo delle performance, infatti, i due devono essere perfettamente accoppiati.

Eccoci ancora qui per un annuncio che potrà interessare chi di voi abita tra Verona, Vicenza e Padova.

Il corso di cucina serale col wok, che si svolge domani sera, 25 gennaio 2012 a Montecchio Maggiore ed abbiamo ancora un paio di posti disponibili.

Vi offriamo la possibilità di iscrivervi così, all'ultima ora, pagando con uno sconto del 50% solo 30 euro (IVA inclusa) al posto delle usuali 60.

Sulla pagina che vi ho indicato potete iscrivervi e pagare online con Carta di Credito o PayPal o Bonifico Bancario.

Fate in fretta perché i tempi sono ovviamente stretti :)

Dopo il Ristorantino La Gioi, è la volta del Ristorante Castello Malvezzi di Brescia ad aggiungersi all'elenco dei ristoranti interessati a ricevere segnalazione degli allievi che avranno completato il Corso Chef nell'agosto del 2013.

L'intento è avere un gruppo di ristoranti sparsi sul territorio italiano, interessati a valutare periodi di stage o altre collaborazioni con gli allievi che avranno completato il corso e che si trovino nella necessità di fare una prima esperienza. Riteniamo che la maggior parte degli allievi di un corso simile abbia già l'idea di dove applicare le nozioni apprese, ma noi vogliamo comunque preparare altre possibilità. Nella vita, la prudenza non è mai troppa.

Abbiamo appena trovato la nostra nuova sede, quindi in questo periodo di sistemazione della nuova cucina e di trasloco, abbiamo deciso di sospendere temporaneamente i corsi serali di cucina ai quali non avevamo iscritti. I corsi che attualmente a calendario hanno una data, saranno regolarmente erogati, per poi essere sospesi a loro volta.

Ci stiamo organizzando per essere nella nuova sede a settembre 2012. Se ci riusciamo, col nuovo anno accademico 2012 / 2013 riprenderemo coi corsi serali.

Per quanto riguarda i corsi giornalieri, come il Corso per cuochi di 2 giorni, il Corso cuochi del mese di marzo e tutti gli altri, sino a giugno 2012, si svolgeranno regolarmente presso l'attuale sede di Lonigo.

Il Corso per chef dell'agosto 2013, a questo punto, si svolgerà sicuramente nella nuova sede. Appena completata, cambieremo gli indirizzi sulle nostre pagine.

Brevissimo. Oggi a Montecchio Maggiore si svolge il Corso di cucina sulla preparazione degli spaghetti allo scoglio. Sconto del 50% sul prezzo originale, pagherete solo 30 euro IVA inclusa. Sulla pagina indicata dal link trovate il programma e potete iscrivervi e pagare online.

Più facile di così...

Molti credono che una casseruola valga l'altra e che alla fine l'unica cosa veramente importante sia l'abilità del cuoco.

Invece, come insegno il Corso di Cucina Monoporzione, ma comunque lo dico continuamente anche in tutti gli altri, c'è differenza eccome.

In questo post, in particolare, vorrei soffermarmi sulla dimensione delle casseruole, che è così importante da arrivare a scegliere una casseruola del materiale sbagliato, purché sia giusta la dimensione.

Un'iniziativa carina che vi vogliamo segnalare.

A partire dal prossimo sabato 14 gennaio, ogni sabato sera, presso la locanda Le Muse a Locara di San Bonifacio (VR), l'esperienza gastronomica sarà accompagnata da quella musicale.

Nicola o Federico allieteranno al pianoforte le cene dei clienti.

Ci fa veramente piacere annunciare che proprio il Ristorantino La Gioi, a Lasen di Feltre, in provincia di Belluno, è il primo ristorante col quale ci siamo accordati per la valutazione di stage ed altre collaborazioni con gli allievi che completeranno il Corso per Chef.

Il locale, piccolo, ma molto curato ed apprezzato, che si è guadagnato in pochi mesi dalla sua apertura una segnalazione sul Gambero Rosso, ha interesse a seguire da vicino l'attività di una scuola di cucina professionale come la nostra. Pareva naturale, quindi, che potesse essere interessato ad avere i nominativi di chi completa un corso prestigioso come quello in questione.

In pratica, alla fine del corso, agli cuochi che avranno ottenuto la certificazione di chef, se interessati, saranno messi in contatto con Giovanna D'Agostini, titolare del ristorante, per valutare la possibilità di una collaborazione temporanea sotto una forma da stabilirsi secondo le esigenze del momento.

Quando dico che la formazione è importante, non lo faccio solo perché sono un docente, ma perché ci credo sul serio.

Ci credo così tanto, che non lavorerei mai in una azienda che non mi garantisse un budget di formazione anche per me. Ogni anno, infatti, voglio seguire almeno un corso.

Perché?

Semplice. Voglio vedere che fanno le altre scuole (il marketing lo impone); mi piace confrontarmi con altri docenti; ritengo che anche a cinquant'anni ci sia da imparare; amo pensare che se non avessi più nulla da imparare, avrei finito di vivere.

Se producete o vendete o lavorate nel campo dell'enogastronomia, della cucina, del food ed avete intenzione di aprire un sito di commercio elettronico, o semplicemente volete valutare se vi conviene o no, questo post potrebbe interessarvi.

YoYo - Formazione rotolante, la seconda scuola che fa capo alla proprietaria della Scuola di cucina maisazi ha organizzato il Corso sull'avviamento di un ecommerce enogastronomico, che si svolgerà il 12 aprile 2012 a Verona.

Avete voglia di vedervi un video? Si tratta di un frammento ripreso dal Corso sulla cioccolateria (al link, date, programmi e costi) in cui Marina Grazioli mostra come temperare il cioccolato al latte.

Il Corso per diventare Chef, consente a chi è già cuoco o ha capacità equivalenti, per esperienza professionale o formazione scolastica, di fare il salto di qualità al livello superiore.

Il corso è pratico, riservato ad un numero ristretto di persone e fornisce agli allievi competenze di coordinamento del personale di cucina, valutazione e scelta dei fornitori, organizzazione dei metodi di cucina, progettazione di menu e piatti ed in generale quanto necessario ad uno chef per essere il punto di riferimento principale nella cucina di un ristorante o di una struttura simile.

Il corso dura un mese, fornisce ad ogni allievo un kit che resterà di sua proprietà.

Sono previsti esami finali, un certificato dei risultati raggiunti, una lettera di referenze personali e per alcuni la possibilità di procedere in affiancamento, stage o altre forme di collaborazione.

Facile come bere un bicchier d'acqua

Per il mese di marzo 2012 cerchiamo un assistente di cucina, uno o una, che dia supporto al nostro chef nell'ambito del Corso cuochi di un mese.

La sede del lavoro è Lonigo, in provincia di Vicenza. Dal lunedì al giovedì, per tutto il mese.

Un corso in cui spieghiamo agli allievi, in numero ridotto, come eseguire al meglio le ricette della tradizione legate a questi due importanti ingredienti che il mare ci dona, baccalà e stoccafisso (odio, il mare ci dà il merluzzo, gli umani lo trasformano in baccalà e stoccafisso, appunto).

Il corso sul baccalà e stoccafisso è interamente operativo, gli allievi partecipano con i docenti a tutte le attività di cucina. Una breve parte teorica fornisce informazioni sulle varietà e provenienze, su come sceglierli, sugli aspetti igienici e di conservazione.

Durante la lezione si eseguono alcune ricette per acquisire al meglio le tecniche di cottura. Ad ogni modo, ciò che vogliamo è mettere tutti nelle condizioni di comprendere l'anima di questo importante ingrediente, per usarlo secondo tradizione o per rivisitarlo in nuovi abbinamenti e preparazioni.

Alberto Calore, docente della nostra scuola, cerca un lavoro come cuoco nel week-end nelle provincie di Padova e Vicenza (ma anche nelle zone ovest della provincia veneziana).

Alberto è uno dei cuochi con cui cucino a domicilio come Frachef, lavora da tempo con un catering padovano, mi ha seguito come assistente in vari ristoranti.

Una persona fidatissima, attenta agli aspetti igienici e dai piatti molto curati, Alberto si è formato in un ambiente di prim'ordine, per quanto riguarda la cucina. Ama studiare, quindi è perennemente in formazione (e trovo che sia bellissimo, a cinquant'anni).

Alberto, inoltre, ha una fortissima tenuta allo stress ed alla fatica (è stato giocatore di rugby). Non lo spaventano 16 ore di cucina senza interruzioni (le ha fatte anche con me, qualche volta).

Siamo veramente lieti di annunciarvi che da qualche giorno abbiamo avviato una collaborazione col rivenditore di spezie e sali, Mercato del Gusto, di cui in foto vedete il logo.

La collaborazione prevede il nostro impiego di spezie varie (ben oltre il pepe bianco e nero), dei sali (i nostri allievi sanno che ne usiamo a decine) e di zuccheri pregiati durante i corsi di cucina e nelle attività che portiamo avanti per vari ristoranti. Inutile dirvi che l'anteprima sarà proprio durante il prossimo Corso Intensivo per cuochi di 2 giorni, che sta per iniziare il prossimo 14 dicembre 2011.

I motivi della nostra soddisfazione, di cui vi dicevo in apertura, sono molti e nel seguito ve ne accenno qualcuno:

Dopo alcuni assaggi, abbiamo deciso di adottare alcuni vini del Viticultore piemontese Tenuta San Pietro.

Ve li abbiamo presentati nel post Presentazione di alcuni vini piemontesi, poi li abbiamo usati ed assaggiati in diverse situazioni, anche con Elisa, nostra assistente di cucina e sommelier.

Abbiamo così deciso che il vino bianco Gavi diventerà nostro rappresentate ufficiale di una categoria di bianchi, durante i corsi di abbinamento vino / cibo e nei corsi di cucina professionale per cuochi (in cui sempre facciamo assaggiare i vini, per abituare i novelli cuochi alla scelta di quello giusto per il un nuovo piatto creato).

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