...la festa la faremo al Bed&Breakfast I Costanti, a Caldiero (VR). Si tratta di una cascina sapientemente ristrutturata da Francesca, la titolare, e dal marito, che l'hanno resa una struttura confortevole, con un forte carattere ed una conduzione attenta e precisa. Copertina75 è riuscita a prenotarla per il giorno fatidico.

Ovviamente intanto che si chiacchierava non mi sono perso l'occasione di fotografare alcuni angoli. La mia Pentax K100D è sempre con me, per fortuna. In apertura d'articolo vedete l'esterno del B&B, qui a sinistra è ripreso l'ingresso che fa anche da salotto, con uno splendido televisore al plasma che purtroppo non si vede.

La festa si svolgerà nello splendido living che Francesca ha ricavato nel sottotetto, con lato aperto all'esterno e terrazza a cielo aperto per chi vuol godersi il sole. Vi assicuro che la foto non rende merito al locale

Cosa resta ancora da organizzare? Dobbiamo noleggiare i tavoli con le sedie e la tovaglieria, decidere se affittare o comprare piatti, coltelli e bicchieri ed infine trovare due capaci frigoriferi per ampliare la refrigerazione di cui ci sarà necessità quei giorni.

I risultati sono stati davvero sorprendenti, infatti ben 8 italiani su 10 ne sono favorevoli, c’è da sottolineare che l’iniziativa garantirebbe con l’apertura domenicale per solo la metà delle domeniche, 9mila posti di lavoro in più solo nella grande distribuzione organizzata e ben 15mila in più nel resto del settore del commercio.

Ma la diocesi di Milano è di diverso avviso, secondo la Chiesa la domenica andrebbe riservata alla preghiera e ai rapporti umani anzichè al consumismo !

In verità oltre alla Chiesa, anche i sindacati non sono affatto d’accordo; nella regione Lombardia, dove ci sono già molte aperture nei giorni di festa, allargando ulteriormente la cinta probabilmente secondo loro si rischierebbe di penalizzare sensibilmente il grande numero di persone che lavorano in questo settore.

Qual'è il vostro parere ?

Mi ero fatto l'idea, che qualcosa dovesse sfuggire a noi occidentali, per via del diverso modo di ragionare e per una lingua senza troppi punti di contatto.

In sostanza, per togliermi definitivamente il dubbio, ho pensato che la cosa migliore fosse chiedere ad un giapponese.

Ad Ettore, amico ormai da anni, ho chiesto una ricerca fatta da un giapponese su siti giapponesi, in modo da avere una risposta certificata alla mia domanda.

Ed ecco i risultati

Il Sushi è pesce crudo, verdure ed altri ingredienti serviti dentro o sopra al riso sushi condito con aceto. Con Sashimi ci si riferisce ad animali marini serviti senza altri ingredienti.

Non c'è alcuna differenza tra un coltello sushi o un coltello sashimi, perché in realtà in Giappone si distingue tra quattro coltelli tutti impiegati per preparare entrambi i piatti.

Il Coltello Deba è un coltello affilato e dalla lama pesante usato per disossare e tagliare il pesce utilizzato nel sushi. È simile ad un coltello da chef, con una lama affusolata che termina in una punta acuminata, lungo da quattro a sei pollici.

L'Usaba è un coltello estremamente affilato con una punta quadrata, in stile "tanto". Questo coltello è usato per tagliare verdure e quando è tenuto ben affilato può tagliarle in fette sottili come un foglio di carta.

Il Coltello Yanagi Sashimi è un poco più lungo dei coltelli Deba o Usaba, raggiungendo i sette o otto pollici. Viene utilizzato per tagliare sottili fette di verdure, carne o pesce, nonchè per tagliare in generale a dadi o a fette. Grazie alla sua lama sottile ed affilata è utilizzato anche per creare guarnizioni o tagliare i rotoli di sushi.

Il Coltello Tako Sashimi assomiglia di più ad un coltello occidentale ed è utilizzato per affettare tagli spessi di carne per i sushi. È' un coltello da sette ad otto pollici ed è affilato solo su un lato della lama. Per intenderci, è quello che vedete in foto. Per l'esattezza di tratta di un coltello Haiku Pro, lama giapponese formata da tre diversi strati di acciaio, forgiato, affilato a mano, regalo di Sergio Piccerillo, l'amico che mi ha trasmesso qualche anno fa la passione per i coltelli. Non vi dico il costo per non spaventarvi, ma supera abbondantemente le 500 euro

Ora sapete tutto anche voi

Paolo lo abbiamo conosciuto al VinNatur 2008, dove, come annunciato in 6 e 7 aprile 2008: VinNatur siamo stati qualche settimana fa. Tra un vino e l'altro, ci siamo fermati al suo stand a parlare di cioccolato da fondere in piatti esotici, masse pure ricavate da bacche tostate in modo corretto per evitare l'eccessivo amaro ed altro ancora.

Entrambi li abbiamo già usati in modo preliminare per alcuni esperimenti. Presto ve ne scriveremo con maggiore dovizia di particolari.

Prima di concludere questo post di presentazione, ringrazio Paolo Devoti

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Passion Cocoa è in Via Calatafimi 3 a Rho (MI). Il numero di telefono è +39.340.9356709. Il sito è www.passioncocoa.com

Vi ho già descritto il sale dell'Himalaya nel post Mai più senza il sale dell'Himalaya e continuamente lo impieghiamo nelle nostre ricette, quindi evito qui di ripetere il tutto. Vi ricordo solo che si tratta di un sale minerale e che il colore rosa è dato dalla presenza di composti ferrosi (e non solo). Un sale bellissimo, con un gusto particolarissimo, particolarmente indicato per la carne.

Se invece volete vedere come ho impiegato il sale dell'Himalaya, basta che nel box di ricerca sul blog, in basso a destra, digitiate sale himalaya.

Faccio una premessa, stavolta il sale l'ho provato nella versione macinata. Nella foto d'apertura lo vedete in cristalli, in realtà io lo macino in varie dimensioni secondo l'uso che devo farne. In alcuni casi, addirittura, lo pesto in un mortaio, per averlo irregolare.

Mozzarella - Il sale dell'Himalaya non copre, non si diffonde, si avverte in superficie, il sapore è poco uniforme. In bocca, quindi, si ha una sensazione di salato non omogenea. Può piacere o no, dipende dai gusti. Forse sulla mozzarella lo vorrei più fine, comunque non sta male.

Pomodoro - Grazie al fatto che non è salato come il sale comune, lascia maggior spazio al pomodoro, che resta vivo nella sua componente acida. Tale acidità, ovviamente, lascia meno spazio al gusto particolare del sale stesso. In sostanza, perfetto se il pomodoro vi piace, volete salarlo, ma non troppo, senza cambiarne il gusto. Non usatelo in cristalli, perché l'umido del pomodoro li scioglierebbe in breve, perdendo l'effetto estetico.

Mela Renetta - Il sale causa un contrasto che risulta quasi frizzante in bocca, forse a causa del limone di cui la mela è stata bagnata per evitare l'ossidazione. Il gusto della Renetta sembra quasi completato da questo sale, guadagnando sicuramente. Aumentando la presenza di sale, cresce questa sensazione. Delle tre prove è quella il cui risultato m'è piaciuto di più. Assolutamente da provare

Concludo con un'osservazione. Avendo assaggiato parecchi sali, provenienti da tutto il mondo, posso dire che il sale dell'Himalaya è quello più versatile, sempre di bella figura, mai fuori posto. Non ne esce mai perdente. Forse l'unico caso in cui ne eviterei l'uso è nell'acqua bollente e solo per il costo, non certo perché sia inadatto.

Non può assolutamente mancare nella cucina di un cuoco o di un appassionato dei fornelli.

Ad un prezzo veramente accessibile a tutti, sarà proposta una selezione di tagli pregiati, che potrete accompagnare con il vino dell'enoteca. Ideatori del menu e cuochi d'eccezione per la serata, saremo proprio noi di maisazi.com

Se volete prenotare, telefonate al +39 0444-834856 dicendo di aver letto questo annuncio. Magari vi faranno pagare un po' di più

Vediamo il menu...

Il tutto sarà servito con verdure e sali esotici. Per il vino avrete solo l'imbarazzo della scelta

Vi aspettiamo

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Il Wine Enoteca è a Lonigo in via Garibaldi 25. Il numero di telefono è +39 0444-834856.

In foto vedete un Aceto Balsamico spagnolo ed alcune confetture di frutta (c'è anche un rabarbaro), inviatemi da Manuela di Finest Quality Food per la nostra cucina.

Per la verità, i prodotti ci sono arrivati ormai da più di un mese e qualcosa l'abbiamo già assaggiata e gradita, ma di questo vi scriveremo con più calma in un apposito post.

È ancora intatto l'Aceto Balsamico di produzione spagnola, invece. Trattandosi di un invecchiato di 25 anni, merita la ricerca di un impiego che lo valorizzi al massimo. Per inciso, in questo momento la Comunità Europea sta decidendo sull'uso del nome Aceto Balsamico che è rivendicato in esclusiva dai produttori emiliani. Vediamo come andrà a finire.

Ovviamente se volete assaggiare qualcosa anche voi e collaborare alle nostre prove, trovate i prodotti sul sito di commercio elettronico Finest Quality Food, già indicato in apertura.

Alla decisione di questa prova ci siamo arrivati perché ad un convegno organizzato da IPSOA sulla multicanalità, era presente uno dei Direttori di Olio Carli, che aveva presentato la struttura con la quale affrontavano l'evasione off-line ed on-line degli ordini, ovviamente relativi all'olio extravergine di oliva. Non ricordo, onestamente, il nome della persona, ma ci aveva incuriosito il fatto che avesse detto che si sentivano un po' indietro rispetto al panorama on-line.

Questa prova, quindi, l'abbiamo pensata più sull'organizzazione che sul sito in sé, anche se l'e-commerce di un grande marchio off-line era un ulteriore stimolo.

Divertente il fatto che a differenza da quanto affermato da Olio Carli, in realtà il sito sia messo meglio di tanti altri e-commerce rigorosamente dot.com

Ovviamente come al solito, i nostri commenti non sono relativi alla qualità e prezzo dei prodotti, ma ai fenomeni e processi osservati.

Direi di iniziare.

Al di là dei gusti, il sito di Olio Carli mostra uno studio e questo è estremamente positivo. Il sito è indubbiamente migliorabile, ma è evidente lo sforzo dell'azienda nel produrre qualcosa di originale e di funzionale (anche se non condividiamo tutte le scelte). Il nostro primo impatto, quindi, è stato positivo.

Il sito manifesta alcune difficoltà di navigazione. Probabilmente semplice da navigare per utenti esperti, lo è sicuramente meno per chi non ha grande dimestichezza con Internet. Ad esempio, le informazioni relative al pagamento, alla spedizione, alle consegne, non siamo riusciti a trovarle. In realtà poi alla fine le abbiamo scovate, ma erano veramente nascoste (in fondo ad una tendina che mai ti verrebbe da aprire).

Ottima la scelta d'aver messo sulla scheda la possibilità di vedere la contro-etichetta e gli eventuali premi, oltre alla classica foto. Buona anche l'idea di un carrello e delle successive pagine transazionali pulite e senza fronzoli. Della serie, non disturbiamo chi sta pagando. Anche la scelta di mettere in-line sulle loro pagine i dati della carta di credito, vista la notorietà del brand, non toglie fiducia e facilita la navigazione.

Partita IVA e codice fiscale non obbligatori, registrazione opzionale, spedizioni gratuite sopra ad una certa cifra, sono ulteriori fattori positivi.

Per contro, c'è un po' di confusione sulla form dei dati anagrafici, alcuni aspetti non sono chiarissimi e qualche punto dolente lo abbiamo avuto nell'evasione.

L'acquisto è stato fatto giorno 10. Il 18 ci arriva un documento contabile, ma non la merce. Forse off-line ciò è normale, ma on-line è alquanto negativo. Inoltre, il documento dice che la merce è stata spedita il 16, in realtà giorno 21 un'operatrice dice che sarebbe stata spedita in quei giorni. In effetti, arriva il 23.

Va detto che off-line tale tempo di evasione sarebbe normalissimo, ma on-line non è così. Si tratta di ben 13 giorni dall'ordine e senza che vi sia stato alcun problema. Sembra il normale iter di evasione. Questa è forse la cosa più grave di tutte. Per inciso, s'era pagato con la carta di credito.

Conclusione

Devo dire, però, che nonostante questi piccoli problemi, abbiamo avuto la sensazione di un progetto che potrebbe decollare alla grande. Olio Carli ha sicuramente i mezzi per uno studio della user experience e la capacità di riorganizzare i propri reparti con una divisione specializzata all'on-line. Queste due cose gli consentirebbero ulteriori miglioramenti ed il brand importante che ha completerebbe l'opera.

Da tenere sott'occhio, in sostanza. Vado a scrivere ad Olio Carli, per vedere se hanno voglia di mettere un loro commento.

Maisazi Compra prosegue lo studio con la collaborazione di Everywine.biz, Clicca e Gusta, GBianchi e Compagnia delle Puglie. Vi ricordiamo che i risultati della ricerca saranno presentati il 16 ottobre 2008 a Milano.

A presto.

Se ci fornite il vostro nome, indirizzo, telefono, vi indicheremo su questa discussione un po' alla volta .

Ovviamente, se non siete stagnini, ma ne conoscete uno, presentatecelo. Potete farlo inserendo un commento nella parte bassa dell'articolo, scrivendo tutti i dati. Gli anonimi non saranno considerati.

Una precisazione. Questa discussione non è aperta per dire chi è bravo e chi no. Ci serve solo avere i nomi. Niente liti, per favore

Amadio Rame
Via Monte Podgora, 6
31044 Montebelluna (TV)
+39 338 6512834

Baldassare Agnelli S.p.A.
Via Madonna s/n
24040 Lallio, BG
+39 035 204711

Biagini S.n.c.
Via Santovecchio 17
51012 Castellare di Pescia PT
+39 0572 453036

Cu Artigiana
Via Romani, 134
80048 - S.Anastasia (NA)
+39 081 5316893

CuprArt
Faver - Valle di Cembra (TN)
+39 0461 683144

Tironi Rame
Via 4 novembre 14, Cembra (TN)
+39 0461 990639

Se ne conoscete altri, segnalateceli che li inseriremo.

Dopo troppi giorni di pioggia, un altro giorno di pioggia diventa davvero la goccia che fa traboccare il vaso: che barba, son stufa... la tristezza aleggiava nell’aria.

Ho pensato che avevo bisogno di qualcosa che mi intiepidisse il cuore: il profumo di una calda torta di mele. Niente come l’aroma di mele e cannella calde mi fa tornare bambina e così mi sono messa a pelare le mele; pela, pela... mi sono trovata con un sacco di mele sbucciate e ho fatto la torta usandole tutte.

Non so se è stato il profumo, la consistenza, la voglia di coccole. Non sono nemmeno riuscita a fotografarla tanto è sparita velocemente! Provate a farla abbondando con le mele, però tagliate davvero sottili, non è condita quindi leggera, ma gustarla è come... guardare l’arcobaleno :)

• 2 kg di mele
• il succo di 2 limoni e una scorza gratuggiata
• mezzo cucchiaino di cannella
• 2 uova intere
• 5 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di farina
• 1 bicchierino rhum
• sale qb
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• mezzo bicchiere di latte
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

Pelare le mele e tagliarle a fettine con la mandolina (devono essere proprio sottili) irrorarle con il succo dei limoni e la scorza gratuggiata, il rhum, la cannella e amalgamarle bene.

Accendere il forno a 170° e mentre si scalda, sbattere accuratamente le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il sale, il latte e quindi la farina: deve risultare un composto non liquido ma fluido, morbido, eventualmente aggiungere qualche altra cucchiaiata di latte. Versare il composto sulle mele affettate e mescolare bene in modo che la pastella avvolga completamente le fette.

Foderare uno stampo da 26 cm circa con carta da forno bagnata e ben strizzata, riempirlo con il composto e spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna. Infornare a forno caldo per 45 minuti; prima di togliere la torta dal forno, fate la prova dello stecchino, se esce pulito, le mele sono asciutte e cotte. Servire tiepida.

Abbinamento:

Questo dolce ben si accompagna a un vino che ho appena scoperto e che mi ha conquistata: un Passito di Prosecco, un vino che, persa la caratteristica freschezza del Prosecco, dopo il classico appassimento dei grappoli su graticci fino a gennaio inoltrato, si fa notare per una giostra di profumi: dalla frutta candita, al miele,dai fichi secchi all’ ananas, passando per agrumi e finendo in albicocca. Una personalità unica, raffinata ben strutturata: un sorso di vino chiama un boccone di torta e viceversa, nati per stare insieme.

“Mele, dolci, uva, passiti, la nostra terra è feconda e ci vuole bene”.

In robusto materiale plastico appositamente concepito per gli alimenti, con una decorazione attinente all'enogastronomia e cucina, i due spruzzini sono arrivati completi di un supporto in legno atossico, che consente di tenerli più stabilmente a posto.

Lo spruzza aceto abbiamo già iniziato ad usarlo riscontrandone una certa piacevolezza d'uso. Presto metteremo all'opera anche quello per l'olio e tra un paio di mesi vi daremo maggiori dettagli e le nostre sensazioni.

Sono contenta che abbiano scelto come location il Palazzo Gonzaga di Volta Mantovana, non ci sono mai stata, ma credo che possa essere molto bello. Il connubio vino e architettura mi affascina e credo che i due elementi si sposino bene. Le degustazioni organizzate in Villa La Favorita a Sarego, le ho apprezzate molto. Degustare un buon vino in una bella sala affrescata non è come farlo in una sala di un hotel, molto più sterile e meno coinvolgente. D'atro canto, più sensi vengono stimolati, non solo gusto e olfatto quindi, ma anche vista e tatto, più l'esperienza si arricchisce di significato.

Riusciremo a tornare a casa sobri? Non sarà facile e so fin da ora che dovrò usare la sputacchiera. Farò questo sacrificio anche se i vini passiti mi piacciono molto e limitarsi è davvero difficile.

Chianti, Montepulciano e Nero d'Avola si sono aggiudicati le prime tre posizioni, in verità non è una novità in quanto questi tre vini ormai da tempo sono tra i più venduti e seppur il chianti da tempo ha dato segni di stanchezza, attualmente non si intravedono altri vini in grado di detronizzarlo.

Ovviamente ci sono dei vini emergenti, alcuni con tassi di crescita sensibilmente significati, come per esempio il Negroamaro del Salento, il Morellino di Scansano e la Falanghina del Sannio.

Interessanti sono stati anche i valori del venduto; nella grande distribuzione organizzata il sell out di vino ha sfiorato i 1,4 milioni di Euro nel 2007, per circa 6 milioni di ettoletri.

Tra i vini con il maggior tasso di crescita, oltre a quelli citati sopra, ci sono il Syrah, Cabernet e il Sauvignon.

Semplice. Abbiamo apportato delle modifiche per avere indicazione dai nostri sistemi di Web Analytics sul numero di visite che riceviamo dai Feed RSS.

Per risolvere il problema e tornare alla solita visualizzazione, basta che cancelliate il Feed e lo ricarichiate.

Buona navigazione a tutti.

Eravamo a Vicenza e stavo cercando una borsa per il mio computer. Ci fermiamo con copertina75 davanti ad una vetrina e vediamo delle bellissime borsette in pitone. Artigianali, bei colori, forme inconsuete, nulla di già visto negli altri negozi.

Siamo rimasti più di mezz'ora nel negozio, acquisendo moltissime informazioni che Paolo ci ha simpaticamente elargito.

Competenza, amore e cortesia non si possono non indicare a tutti. Per quanto mi riguarda, appena avrò scelto le mie scarpe per il 28 giugno 2008, andrò a farmi fare da Paolo la cintura.

Paolo Brocca ha una Bottega Artigianale della Pelletteria e del Rettile in Corso Fogazzaro 41 a Vicenza. Il suo numero è 0444 321064
Se siete a Vicenza, fateci un giro senza impegno. L'amore per il proprio lavoro lascia un segno indimenticabile e mette di buon umore per tutto il resto del giorno.

si svolgerà la

Presentazione dei risultati della Ricerca Maisazi Compra

cui tutti siete invitati a partecipare gratuitamente

Giunta ormai alla fine, la ricerca Maisazi Compra sta studiando dal 2007 le difficoltà che i navigatori senza esperienze di acquisto on-line hanno al loro primo tentativo su un sito di commercio elettronico.

La ricerca s'è posta l'obiettivo di rilevare fenomeni legati allo stress ed al carico cognitivo, per dare indicazioni ai gestori di e-commerce su come facilitare al massimo il processo di scelta, messa nel carrello e conferma dell'ordine, per il segmento dei navigatori alla prima esperienza di acquisto on-line.

Dato che solo il 5% degli italiani effettua shopping on-line, si sta tentando di capire come rendere quest'ultimo più semplice, gradevole ed emotivamente ricco, in modo da invogliare il restante 95%, o quanto meno renderglielo possibile senza troppe conoscenze tecniche.

La ricerca è basata sull'osservazione diretta di soggetti che si sono volontariamente prestati, senza precedenti esperienze di acquisto. Forniti di una carta di credito prepagata, sono stati invitati ad un acquisto reale su vari e-commerce del settore enogastronomico italiano, con lo scopo di evidenziare eventuali momenti di stress e le relative motivazioni.

Presentazione dei risultati della ricerca

Maisazi.com e Giuseppe Bianchi S.p.A. hanno organizzato per il 16 ottobre 2008 un evento in cui saranno presentati i risultati della ricerca, in modo da consentire la crescita di tutto il settore, di grande importanza se si vogliono aumentare le vendite on-line.

Interessati sono i gestori di siti di commercio elettronico, Direttori Marketing e Consulenti Web Marketing, oltre a chi, ovviamente, sviluppi piattaforme per l'e-commerce.

Come intervenire

La partecipazione all'evento è gratuita, previa registrazione e ricezione della conferma d'invito. Chi lo desidera, può scrivere a Francesco de Francesco (fradefra@maisazi.com), indicando il proprio nome, cognome ed azienda.

Gli inviti saranno confermati sino all'esaurimento dei posti disponibili.

Informazioni logistiche

L'evento si svolgerà presso il Grand Hotel Villa Torretta, in Via Milanese 3 a Sesto San Giovanni (in realtà, a pochi metri dal confine comunale di Milano, su viale Sarca).

I lavori inizieranno alle ore 14:00 e termineranno alle 18:30, nella Sala delle Rondini. Seguirà un cocktail di intrattenimento degli intervenuti e degli ospiti. Si prevede per le ore 20.00 la conclusione dell'evento. Ai partecipanti sarà consegnato il report con i risultati della ricerca.

Sponsor della ricerca

La ricerca, della durata di più di un anno, è stata resa possibile solo dal sostegno di Clicca e Gusta, Compagnia delle Puglie ed Everywine.biz, hai quali vanno i ringraziamenti per aver dato un importante contributo al miglioramento del commercio elettronico italiano, enogastronomico e non solo.

Citazioni

Agli amici e conoscenti che vorranno citare questo evento sui propri blog e siti, chiediamo di usare la seguente URL: http://www.maisazi.com/2008/04/evento-maisazi-compra.php?utm_source=XXXX &utm_medium=blog-forum &utm_content=Evento-Maisazi-Compra &utm_campaign=Maisazi-Compra sostituendo ad XXXX il proprio nome, senza spazi. Gli stessi parametri potranno essere usati per citare il sito Gbianchi.it

Un coltello trinciante professionale Chroma Type 301, con lama giapponese ad alto tenore di carbonio, sarà regalato a chi alle ore 24:00 del 26 ottobre 2008 avrà inviato più nuove visite a maisazi.com o al sito di GBianchi, avendo usato la URL indicata.

Stavolta questo Spezzatino alle arance e carote croccanti è invece venuto quasi come lo volevo. Perché quasi? Perché onestamente non sono molto soddisfatto del colore ed infatti ho deciso di lavorarci ancora. Il gusto però era ottimo, quindi la ricetta provvisoria ve la scrivo.

Ovviamente provatela se la carne leggermente dolce vi piace, altrimenti lasciate perdere, non fa per voi

• Spezzatino di scamone;
• 4 carote;
• sedano;
• alcuni chiodi di garofano;
• quattro pomodori piccoli;
• due arance
• un cucchiaio d'olio extravergine di oliva;
• sale rosso delle Hawaii e sale fino normale;
• Pepe nero.

Tagliate il pezzo di scamone contro la direzione della fibra muscolare, in pezzetti non troppo grandi. Se preferite, ditelo al macellaio ma spiegategli che vi serve per lo spezzatino.

Tagliate a pezzettini il sedano, mezza carota ed i 4 pomodori, mettete il tutto in una casseruola, aggiungete lo scamone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva ed i chiodi di garofano. Spremete un'arancia e mezza, conservando l'ultima metà per la decorazione.

Salate con un pizzico del sale fino e cuocete per un'ora almeno a fuoco basso e con un coperchio. Meglio ancora, se avete tempo, fate cuocere per un'ora e mezza. Se serve (ma non dovrebbe), aggiungete poca acqua verso la fine.

Nel frattempo, in olio da frittura abbondante friggete le carote tagliate a strisce sottilissime. Potete usare l'olio extravergine di oliva o un olio di arachidi (se non vi sono persone allergiche tra i vostri ospiti). Quando saranno croccanti, toglietele e ponetele su un piatto con molta carta assorbente per rimuovere tutto l'olio.

Spegnete il fuoco sotto lo spezzatino, lasciate riposare dieci minuti nella casseruola, girate delicatamente e servite sui piatti, dopo avervi posto due fette di arancia per uno.

Spargete le carote, il sale rosso delle Hawaii e macinate al momento poco pepe nero.

Nota del cuoco
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Ovviamente mi rendo conto che non tutti hanno in casa il sale marino rosso delle Hawaii. Ok, se non lo avete non mettete nulla e salate quanto basta durante la cottura.

Per la carne, io ho scelto lo scamone perché lo spezzatino è tanto più buono tanto più è pregiato il taglio. Se non trovate o volete lo scamone, usate altri tagli, ma non scendete troppo con la qualità perché altrimenti lo spezzatino risulterà stopposo.

Il taglio di traverso rispetto alle fibre muscolari serve proprio ad evitare la stopposità della carne. Purtroppo non sempre lo spezzatino comprato già tagliato lo è nel modo appropriato.

Il pepe nero è importantissimo che sia macinato al momento, altrimenti vi perderete il suo magnifico aroma. Presto, comunque, avremo modo di parlarne più approfonditamente. Quello che vedete in foto, intanto, è il macinapepe di Facem, di cui vi abbiamo anticipato nel post I macinapepe Tre Spade.

Non sto a farvi perder tempo e vengo al sodo. Cerchiamo un'azienda interessata a sponsorizzare l'evento in cambio dei sei mesi minimi di visibilità che ne deriveranno. Visibilità di ottimo livello ed immagine. Si parla di una ricerca importante, unica in Italia, resa possibile solo grazie al sostegno di Clicca e Gusta, Compagnia delle Puglie ed Everywine.biz, che ci hanno creduto e che ringraziamo.

Ci ha quindi fatto molto piacere sapere che la pasticceria La Diplomatica di Lonigo (VI) realizza per tutto il Veneto dolci senza glutine. Abbiamo chiesto alla sua titolare, Selena Folco, di raccontarci la sua esperienza e di consentirci di fare qualche foto dei suoi prodotti. Detto, fatto, qualche giorno dopo ci siamo ritrovati nel suo laboratorio, armati di macchina fotografica e treppiede (la luce è un po' scarsa).

Subito per iniziare, nella foto vedete un uovo di Pasqua, una colomba pasquale, due statuette in cioccolato e dei confetti, tutti rigorosamente senza glutine e marchiati col logo che distingue questi prodotti, una spiga barrata.

Selena s'è interessata ai prodotti senza glutine perché sua madre, co-titolare della pasticceria, è celiaca e, peggio ancora, intollerante a parecchi altri alimenti. In pratica, non mangia quasi nulla.

Selena e la madre fanno di necessità virtù e decidono di avviare le due attività (hanno anche la Pizzeria La Grippia a Montemezzo di Sovizzo) con forte attenzione ai cibi per celiaci. Aderiscono all'AIC (Associazione Italiani Celiachia), seguono corsi, imparano a trattare le materie prime e diversificare i processi produttivi, si interessano alle farine alternative (che per legge non possono chiamarsi farine).

Si impiegano, quindi, sfarinati di riso, mais, amidi (sempre di riso e mais), fecola di patate, grano saraceno (che col grano propriamente detto non alcuna relazione), addensanti sostitutivi del glutine.

Intanto che Selena mi racconta, io ed i miei due eccezionali assistenti, il Dott. Lorenzo de Francesco e la Prof.ssa Roberta de Francesco, ci organizziamo per scattare le foto che vedete. Lorenzo, per inciso, ha gravi allergie alla frutta secca e da guscio, arachidi, noci e nocciole, soprattutto. Per me, quindi, le allergie sono compagne di vita e una pasticceria ed una pizzeria che preparino cibi per i celiaci sono importanti, perché devono necessariamente avere una cura altissima per le materie prime impiegate e per i trattamenti che fanno.

Cosa possiamo mangiare, quindi? Confetti, cioccolato in varie forme, caramelle e, preparati da Selena, colombe, panettone, crostoli (o chiacchiere), biscotti di vario tipo, pasticceria da tè, meringhe, torte ed altro ancora su ordinazione, tutto sempre rigorosamente garantito senza glutine. Non è strano che da tutto il Veneto ci siano persone che vengono apposta a Lonigo a comprare qui i dolci e fa un po' sorridere sapere che per i Leoniceni, La Diplomatica è solo una buona pasticceria

Concludo con la promessa che presto andrò a visitare la pizzeria, in modo da potervi raccontare anche di quella. Intanto grazie a Selena e a tutti.

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La Diplomatica è a Lonigo (VI), in via Via Giacomo Pontedera 27. Il numero di telefono è +39 0444 831585.

Abbiamo, evviva evviva, scelto i vini del pranzo. Il Prosecco Alice di Le Vigne di Alice, favola di Prosecco in purezza Extra-Dry che useremo a tutto pasto. Lo abbiamo assaggiato varie volte, glielo abbiamo già ordinato, lei ce lo custodirà amorevolmente nelle sue cantine sino alla settimana prima.

A presto, per la prossima news.