Dato che abbiamo avuto alcune richieste, abbiamo deciso che durante alcune delle giornate del corso per cuochi del mese di marzo 2010, apriremo alcune delle giornate a tema per consentire ad eventuali interessati di iscriversi alle singole lezioni.

Dato che il programma è già completo, vi indico le date con i relativi argomenti, di modo che possiate valutare ed iscrivervi subito, anche perché i posti sono limitatissimi. Tra parentesi, indicativamente gli esercizi che faremo (possono subire qualche variazione).

3/3/2010 - Prima giornata corso pesce
Pesce: scelta, igiene, pulizia, lavorazione e conservazione (eviscerazione, squamatura, sfilettatura del pesce).
Affumicatura: motivazioni, tecniche, tempi, trucioli (Filetto di branzino affumicato con salsa alla panna).
Brodi di mare: metodi, uso, conservazione (fumetto).
Cucina al salto: motivazioni e tecniche, le padelle giuste, la quantità degli alimenti da saltare (Spaghetti allo scoglio).

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Addetto alla manipolazione delle sostanze alimentari - HACCP

Un corso di 4 ore che sostituisce il vecchio libretto sanitario. Durante il corso vi sarà una parte iniziale teorica e successivamente un test formato da alcune domande chiuse, che se superato darà diritto al certificato "Addetto alla manipolazione delle sostanze alimentari" della durata di 3 anni.

Al corso oltre al docente vi sarà un cuoco che potrà dare indicazioni specifiche sulla cucina a tutti quelli che ne avranno necessità.

Abbiamo inserito le nuove edizioni dei corsi di specializzazione sulla carne e sul pesce della durata di 1 giorno ciascuno.

• Corso La carne in cucina - giovedì 1 aprile 2010
• Corso Cucina del pesce - mercoledì 12 maggio 2010

I corsi si svolgono nella nostra sede di Lonigo, in provincia di Vicenza dalle 9.00 alle 18.00.

Per iscriversi potete chiamarmi al 340 7159429, scrivermi all'indirizzo copertina75@maisazi.com o contattarmi sul mio profilo Facebook.

Una novità nel nostro calendario, abbiamo pensato di favorire chi non può avere a disposizione 5 giorni per frequentare il Corso per aspiranti cuochi professionisti e quindi abbiamo creato un'edizione serale.

Il corso inizierà il 27 aprile 2010 e terminerà il 1° giugno 2010. Le 10 lezioni si svolgeranno i martedì e i giovedì (tranne il 20 maggio), dalle 19 alle 23.

Come per tutti gli altri corsi, chi fosse interessato ad iscriversi o a chiedere maggiori informazioni, può telefonarmi al 340 7159429, scrivermi a copertina75@maisazi.com o contattarmi su Facebook.

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Corso per Diventare cuoco professionista

Un corso di un mese in cui ogni giorno dal lunedì al giovedì, dopo un breve momento teorico, si fanno  numerosi esercizi di cucina, per fornire agli allievi tutta la conoscenza e la pratica per iniziare un lavoro come cuoco.

Per favorire la veloce entrata nel mondo del lavoro, si è scelto una struttura molto operativa delle lezioni, con continue prove di taglio, cottura ed impiattamento. A conclusione, una verifica finale stabilirà l'avvenuta acquisizione delle conoscenze necessarie per affrontare il mestiere.

Per favorire il pieno conseguimento dei risultati, al corso saranno ammessi  al massimo 4 allievi.

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Fare il pane con fantasia
e
come presentarlo

In provincia di Vicenza dalle 9.00 alle 19.00, un corso per imparare come fare il pane in molti modi, per completare magnificamente il vostro pranzo, con vostre versioni originali ed artigianali di uno degli alimenti più importanti della tavola.

Durante la giornata si faranno vari esercizi per curare anche le variazioni apportabili mediante l'uso di semi, cereali e spezie, curando gli aspetti estetici e di presentazione.

Al corso potranno accedere solo quattro persone, in modo da favorire lo svolgimento delle attività pratiche e per consentire a tutti di effettuare le necessarie prove di impasto, creazione e cottura.

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Corso di Cucina del pesce
e
igiene e conservazione

Si tratta di un corso completamente pratico, che dalle 9.00 del mattino alle 19.00 di pomeriggio, vi consentirà di acquisire e sperimentare le nozioni per cucinare il pesce in molti modi.

Durante la lezione si tratteranno anche i temi dell'igiene, della contaminazione batterica e della conservazione del pesce, importanti tanto nella cucina professionale, quanto a casa.

Visto che il corso è operativo, ci saranno parecchi esercizi da svolgere, il numero massimo di persone accettate è stato fissato a 4, per consentire ad ognuno di essere seguito al meglio. Ovviamente durante la lezione degusteremo quanto realizzato, sperando anche in un buon goccio di vino

 

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La carne in cucina
e
l'arte di servirla in mille modi

La preparazione e la cottura della carne saranno gli argomenti del corso di cucina che a Lonigo (in provincia di Vicenza) per un giorno intero, dalle 9.00 alle 19.00, vedrà gli allievi impegnati in molti esercizi. Assieme esploreremo i principali metodi da impiegare a seconda del tipo di carne, del taglio e del risultato che si vuol ottenere.

Data l'alta concentrazione di attività da svolgere, potremo accettare solo quattro allievi al massimo. Obiettivo del corso, infatti, è consentire a tutti i partecipanti di acquisire la capacità reale ed immediata di preparare arrosti, tagliate, brasati ecc. 

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Corso di Salse base

per

carne e pesce

Durante il nostro corso di cucina serale, una serata monotematica sulle salse più importanti, spesso usate come base per le altre. Durante la lezione imparerete a fare la maionese, la salsa olandese, la bernese, la tartara, con consigli e variazioni.

Abbiamo scelto di avere un numero di ridotto di allievi, perché possiate fare tutte le prove ed acquisire la manualità che in queste preparazioni è fondamentale.

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Corso presentazione creativa dei piatti

Durante questa lezione serale di cucina, vi insegniamo come come presentare al meglio i piatti che servite nel vostro locale o ai vostri cari. Spunti, equilibrio di forme, volume e colori, igiene e sicurezza, praticità, sono solo alcune su cui richiameremo la vostra attenzione.

Per consentirvi di effettuare varie prove con noi, al corso sarà accettato un numero ridotto di allievi. Durante la serata prepareremo vari piatti, in modo da acquisire anche la manualità nell'impiattamento, oltre agli aspetti teorici.

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Corso di Pasta fresca

Una lezione serale in cui vi insegneremo come preparare l'impasto, come stendere la pasta, tagliarla e poi cuocerla. Il tutto sarà fatto rigorosamente a mano, per consentirvi di valutare la consistenza migliore, dosare gli ingredienti e valutare il livello di umidità.

Visto il numero di ridotto di allievi, avremo modo di fare assieme varie prove, cucinando alcuni piatti che poi potremo assaggiare assieme a fine serata.

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Corso Antipasti
e
Finger Food

Un corso di cucina serale in cui vi insegneremo come preparare antipasti, aperitivi e finger food, per introdurre nel modo migliore i vostri pranzi.

La lezione prevede, oltre alla spiegazione degli aspetti teorici, la preparazione di numerosi esempi a base di verdure, pesce, carne, che a fine serata saranno degustati assieme.

Per consentirvi di partecipare attivamente agli esercizi che svolgeremo, abbiamo previsto un  numero ridotto di allievi.

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Corso per aspiranti cuochi professionisti

Durante questo corso di 5 giorni insegniamo agli allievi le tecniche di cucina professionale impiegate nell'ambito della ristorazione, per consentire loro di acquisire le conoscenze necessarie per intraprendere un'attività come cuoco professionista.

Le lezioni si concentrano, quindi, sui metodi base, sull'uso della strumentazione, sull'organizzazione del lavoro, sulle portate più importanti dei menu e sulla presentazione dei piatti, con fasi di verifica delle capacità acquisite.

Data la natura completamente operativa del corso, abbiamo limitato il numero massimo a 4 allievi.

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Corso Cuoco Intensivo

Due giorni di intense attività, teoriche ma soprattutto pratiche, che durante il Corso per Cuochi vi consentiranno di acquisire le principali conoscenze necessarie a chi vuol operare in una cucina professionale della ristorazione.

Obiettivo del corso, quindi, è insegnarvi come si cucina in un ristorante, come ci si organizza, come si impiegano gli strumenti professionali, quali sono i metodi base delle preparazioni più importanti.

Abbiamo previsto un numero massimo di 4 allievi, per darvi la possibilità di fare moltissime prove seguiti e supportati in ogni fase.

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Corso Cucinare la paella,
gustando sangria

Tre ore di lezione, tra le 19.00 e le 22.00, per imparare a preparare la paella valenciana, con indicazioni sui criteri da seguire, sugli ingredienti, sui modi in cui cuocere ed assemblare ogni parte.

Per accompagnarla al meglio, mostreremo anche come ottenere una sangria, perfetto accompagnamento per una festa.

Il corso, con numero di ridotto di allievi, si tiene in una cucina attrezzata, con dimostrazioni, qualche esercizio e la partecipazione attiva degli allievi. Alla fine della serata, si consuma ciò che si è prodotto.

Avendo ricevuto molte richieste per i nostri corsi di cucina serali, abbiamo pensato di inserire delle nuove edizioni, eccole.

• Risotti mantecati, Pilaf e le casseruole in rame, 18 marzo 2009;
• Spaghetti allo scoglio e mise en place, 1 aprile 2009;
• La frittura in mille modi, 15 aprile 2009;
• Il cous cous e la mise en place, 22 aprile 2009;
• Coltelli professionali e sfilettare il pesce, 6 maggio 2009;
• I fondi di cucina e la sgrassatura, 13 maggio 2009;
• Galateo della tavola e come apparecchiare, 27 maggio 2009.

Ci sono pervenute molte richieste e noi prontamente le abbiamo accolte. Ecco a voi la prossima edizione del Corso di Pasticceria di base, che si svolgerà nella nostra nuova sede di Lonigo (VI). Quando? Il 21 marzo 2009.

Anche questa volta Selena Folco, pasticcera professionista da più di dieci anni, illustrerà le principali nozioni base nella pasticceria e, senza l'impiego di attrezzature professionali, mostrerà agli allievi come si fa la pasta sfoglia, il Pan di Spagna, i bignè e la pasta per i biscotti. Ovviamente verranno insegnate anche le preparazioni delle creme base per guarnire le basi. Il tutto con esercizi pratici.

In questa edizione abbiamo introdotto un impasto più avanzato, i lievitati. Selena spiegherà come si fa ad ottenere una buona lievitazione e come si fanno i Krapfen, quei deliziosi dolci molto amati dai bambini, ma anche dalle mamme

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Corso Pasta Choux
per
bignè dolci e salati

A Lonigo, nelle ore serali tra le 19.00 e le 22.00, vi spiegheremo come fare la pasta Choux, preparando assieme i bignè. Li faremo in varie versioni, dolci e salati ed ovviamente a fine serata li mangeremo assieme.

Preparare i bignè è divertente e grazie ad un ridotto numero di allievi, avrete modo di fare varie prove, imparando anche ad usare la sac a poche.

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Corso Affumicare la carne
ed
il pesce

A Lonigo (in provincia di Vicenza), abbiamo organizzato il corso serale di affumicatura della carne e del pesce, in cui vi insegneremo come affumicare in casa senza l'impiego di attrezzature e strumenti professionali.

Per consentirvi di fare un po' di esercizi, abbiamo deciso di accettare solo un ridotto numero di allievi. Durante la serata prepareremo assieme alcune ricette, a base di carne e pesce, ed alla fine degusteremo il tutto.

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Corso Sfilettare il pesce
e
come spinarlo

A Lonigo, tra le 19.00 e le 22.00, si svolge un corso in cui vi spieghiamo come sfilettare il pesce, mostrandovi la tecnica, gli strumenti (il coltello filetto) ed insegnandovi a rimuovere le spine residue.

Accettando solo un ridotto numero di allievi, avremo modo di fare assieme vari esercizi, perché possiate acquisire la manualità necessaria. Ne approfitteremo per cucinare il pesce sfilettato ed assaggiarlo assieme a fine serata.

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Corso Muffin, mousse al cioccolato
e
abbinamento del vino

Un corso sui dolci al cucchiaio, a Lonigo tra le 19.00 e le 22.00 vi insegniamo come realizzare mousse e muffin al cioccolato, trattando anche l'abbinamento del vino con le preparazioni a base di questa preziosa ed amata materia prima.

Al corso è riservato ad un numero di ridotto di allievi, per consentirvi di fare delle prove pratiche ed acquisire la necessaria conoscenza e capacità per realizzare per conto vostro muffin e mousse già la sera successiva. Serve anche il tempo per assaggiare assieme i dolci preparati, abbinando alcuni vini e notare le differenze.

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Corso

Usare al meglio gli strumenti di cottura

A Lonigo, in provincia di Vicenza, dalle 19.00 alle 22.00 si tiene il corso di cucina operativa su come usare gli strumenti di cottura, per ottenere il massimo dei risultati preparando i piatti che vi interessano. Casseruole, padelle a saltare, sauteuse, hanno precise caratteristiche ed impieghi, che ogni appassionato di cucina dovrebbe conoscere.

Grazie ad un numero di ridotto di allievi, durante la serata avremo modo di farvi fare varie esercitazioni, vi mostreremo come tenere sempre lucido il rame, come saltare il cibo, come scegliere la forma ed il materiale più indicato per la preparazione. Alla fine della serata, degusteremo assieme i piatti preparati.

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Corso di Cucina Molecolare
::
la sferificazione

Il corso è dedicato alla sferificazione, uno dei metodi della cucina molecolare. Durante la lezione, imparerete a trasformare in palline alcuni liquidi (nella foto vedete l'Aperol sferificato ), per usare poi tale conoscenza per creare vostre ricette sia di piatti sia di bevande.

Lo Spritz Destrutturato, infatti, è solo un esempio di liquido sferificato immerso in un altro liquido (in questo caso abbiamo le sfere di Aperol che galleggiano nel Prosecco) che serve come spunto per innumerevoli altre creazioni.

Durante le tre ore serali, dalle 19.00 alle 22.00, grazie ad un numero di ridotto di allievi, potrete esercitarvi nell'applicare con noi le nozioni apprese ed arrivare al controllo del procedimento. Al termine della serata, assaggeremo quanto preparato.

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Corso di cucina al salto
e
padelle a saltare

Un corso su come cucinare al salto, perché possiate acquisire metodi e manualità di questo importante modo di preparare molte pietanze. Vi parleremo anche delle padelle a saltare in alluminio, di come sceglierle ed usarle.

Un corso pratico, con parecchi esercizi e un numero di ridotto di allievi, per consentirvi molte prove ed arrivare a controllare perfettamente il cibo, evitando di sporcare ed antipatici sprechi. Alla fine della serata, ovviamente, gusteremo assieme le ricette preparate.

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Corso Legare e cuocere l'arrosto
e
le Patate alla Parmentier

A Lonigo (VI) tra le 19.00 e le 22.00, tratteremo l'arrosto, come si lega, come si rosola, come si cucina e come si presenta. Come ricetta d'accompagnamento, vi mostreremo come fare delle ottime patate alla Parmentier (quelle che molti chiamano patate al forno o arrosto).

Accetteremo un numero di ridotto di allievi, per consentirvi di fare varie prove ed esercizi. Per legare bene l'arrosto, ad esempio, oltre a sapere come fare, serve un minimo di manualità. Faremo varie ricette, poi assaggeremo il tutto.

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Corso Risotti mantecati, Pilaf
e
importanza delle casseruole in rame

Si svolge a Lonigo in ore serali, tra le 19 e le 22, questo corso sui risotti, in cui vi insegneremo a fare il risotto alla zafferano ed in generale tutti i mantecati, il risotto coi porcini - esempio di risotti non mantecati - ed il Pilaf, riso da accompagnamento di piatti importanti.

Durante il corso parleremo anche dell'uso degli strumenti di cottura migliori per la preparazione di queste ricette ed in particolare delle casseruole in rame, sia stagnato sia con interno in acciaio.

Si tratta di una lezione pratica, con parecchi esercizi. Vi sarà un numero di ridotto di allievi, proprio perché ognuno di voi possa essere seguito al meglio, possa svolgere le proprie prove e possa fare tutte le domande del caso. Ovviamente alla fine assaggeremo assieme i risotti preparati.

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Corso Coltelli professionali da cucina
e
sfilettare il pesce

Argomento di questo corso di cucina operativa sono i coltelli professionali per il cuoco, la loro manutenzione, come si affilano, come si usano e quali sono le loro caratteristiche. A Lonigo, nelle ore serali tra le 19 e le 22, imparerete anche a sfilettare il pesce, trinciare le verdure e sminuzzare le erbette.

Saremo in pochi, accettiamo un numero di ridotto di allievi, quindi potrete fare le prove col nostro supporto, per imparare ad usare al meglio ed in piena sicurezza questi strumenti da taglio, il cui uso quotidiano per il cuoco, impone un metodo rigoroso. Come in quasi tutti i nostri corsi, preparemo alcune ricette (sicuramente un pesce sfilettato e un tipo di sushi o sashimi) che poi gusteremo assieme al termine della lezione.

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Corso sui fondi di cucina
ed il
fumetto

A Lonigo tra le 19 e le 22, terremo un corso sui fondi di cucina, in cui vi insegneremo a preparare il brodo di carne, il brodo vegetale, il fondo bruno ed il fumetto. Durante la lezione vi spiegheremo come sgrassare e come riutilizzare gli avanzi delle carni e delle verdure per evitare sprechi e non gettare mai nulla, evitando così l'impiego dei dadi pronti.

Grazie ad un numero di ridotto di allievi, potrete esercitarvi e preparare con noi alcuni piatti che poi assaggeremo assieme al termine della lezione. I fondi, infatti, sono importanti e ci teniamo che le nozioni siano ben chiare.

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Corso Galateo della tavola
e
come apparecchiare

Durante il corso, che si svolge a Lonigo nelle ore serali, tra le 19 e le 22, vi spiegheremo le regole del Galateo della tavola, mostrandovi anche come la stessa si apparecchi, come si realizzi un centrotavola e come si possano preparare dei simpatici tovaglioli.

Come per tutti gli altri corsi di cucina, vi sarà un numero di ridotto di allievi, per consentirvi di fare un po' di esercizi e scambiare domande e risposte, in modo che al termine della lezione non abbiate più dubbi su come ricevere i vostri ospiti o organizzare un evento o una serata importante.

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Corso di cucina sul Cous Cous
e
la mise en place

Tra le 19 e le 22 a Lonigo terremo un corso in cui spiegheremo come fare in casa questo piatto conosciuto in tutto il mondo, usando i normali strumenti di cottura (non tutti hanno a disposizione una "couscoussiera"). Durante la lezione, inoltre, ne approfitteremo per spiegare l'importanza della mise en place e della presentazione dei piatti.

Come tutti gli altri moduli, si tratta di un corso con numero di ridotto di allievi, in modo che ognuno di voi possa collaborare alla realizzazione del piatto, nella nostra cucina professionale. Alla fine della serata, asseggeremo ciò che abbiamo preparato assieme.

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Corso di cucina sulla Cotoletta alla Milanese
e
Burro chiarificato

Nelle tre ore serali previste, tra le 19 e le 22, imparerete come si cucina la Cotoletta alla milanese, secondo la ricetta tradizionale. Coglieremo l'occasione per mostrarvi come si prepara il burro chiarificato e quali siano le sue caratteristiche più importanti, ai fini di una frittura più leggera.

Si tratta di un corso pratico, con numero di ridotto di allievi. In una cucina con attrezzature professionali, potrete fare con noi il vostro tentativo, degustando alla fine della serata i piatti che avremo preparato assieme.

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Corso di Abbinamento Vino / Cibo

Durante le tre ore serali, imparerete i principi fondamentali del buon abbinamento vino / cibo, per valorizzare al massimo sia i vostri piatti sia i vini che proporrete ai vostri ospiti o nell'eventuale locale in cui lavorate.

Grazie al numero di ridotto di allievi, prepareremo assieme alcuni piatti che ci serviranno da base per le prove di assaggio ed abbinamento. Vogliamo, infatti, che abbiate la possibilità di verificare voi stessi i vari metodi che vi proporremo. L'unione di un vino col cibo, infatti, non è solo una questione di metodo (che però bisogna conoscere), ma anche di sensibilità personale.

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Corso di cucina: La frittura in mille modi

In queste tre ore serali imparerete i segreti per la frittura perfetta, in ogni occasione, con la spiegazione delle materie prime impiegabili: lo strutto, l'olio extravergine di oliva, l'olio di arachidi ed il frazionato, il burro chiarificato.

Durante il corso, con numero di ridotto di allievi, si faranno numerose prove pratiche con tempure, patatine e verdure, perché possiate verificare personalmente la differenza tra i vari metodi. Durante la lezione vi saranno date informazioni sui punti di fumo e sulle caratteristiche di ognuno dei sistemi.

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Corso di cucina sugli Spaghetti allo Scoglio
e
mise en place

Durante il corso (tre ore serali) imparerete a preparare gli spaghetti allo scoglio, con consigli del cuoco docente che vi consentiranno di avere sempre i migliori risultati.

Il corso è pratico, con numero di ridotto di allievi, in una cucina attrezzata, in modo che possiate realizzare il piatto, che poi sarà degustato a conclusione della serata.

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Corso Pasticceria di base

Obiettivo del corso è insegnare le basi della pasticceria, con metodi applicabili nelle case private, per consentire la realizzazione di ottimi dolci senza l'impiego di attrezzature professionali.

Vi saranno prove pratiche ed esercizi che gli allievi potranno svolgere per acquisire dimestichezza manuale e verificare l'avvenuto apprendimento delle nozioni. Gli esercizi saranno principalmente sulla preparazione di creme, torte e decorazioni.

Corso

Apparecchiare la tavola ed organizzare il menu

Si parlerà di come organizzare un menu scegliendo le giuste portate, di come apparecchiare la tavola valorizzando gli spazi e gli oggetti disponibili e del galateo dello stare assieme per gustare al meglio il momento di convivialità.

Anche se quando invitiamo gli amici a casa possiamo contravvenire a qualche regola, è importante che queste si conoscano, però. Capita sempre un pranzo importante per il quali ci assalgono dubbi ai quali non sappiamo dare risposta. Ad esempio come abbinare i vini, chi deve mangiare per primo, come disporre gli ospiti e quale forchetta usare.

Corso

Uso degli strumenti di cottura e taglio

Si parla dei materiali e delle forme di padelle, casseruole, tegami ed altro pentolame, con informazioni sul modo più corretto di usarli, su quali caratteristiche abbiano e su quali siano le preparazioni per le quali sono più indicate.

La seconda parte di questo corso di cucina operativa è dedicata ai coltelli da cucina e da cuoco. Si approfondisce la conoscenza degli acciai, le caratteristiche necessarie per un buon filo, l'ergonomia del design e gli aspetti legati alla manutenzione ed all'igiene.

Corso

Creatività nella presentazione dei piatti

Si illustra come disporre i cibi sui piatti per migliorare l'aspetto, stimolare il desiderio ed invogliare alla consumazione. Una bella presentazione, infatti, non ha solo uno scopo estetico, ma contribuisce alla digestione e può essere uno stimolo importante soprattutto per i bambini (ma non solo).