Mi
chiamo Francesco de Francesco, sono nato nel 1961 e assieme a
copertina75 scrivo su questo blog (la proprietaria è lei, però), maisazi.com, il blog della scuola di cucina di cui sono il cuoco.
Che faccio nella vita? Cosa mi piace? Che ne penso della cucina? Se avete pazienza e vi piace leggere, ecco qualche informazione.
Prima ancora che cuoco, sono un appassionato della cucina. Mi piace così tanto, da non riuscire a stare più di tre giorni senza cucinare. Cucino per copertina75 (è mia recentissima moglie), cucino per i miei figli, per i miei amici, per ristoranti, per locali serali, in occasioni di eventi, per sperimentazione e durante i corsi (ovviamente). Tutte le mie mancette segrete, le spendo in pentole e coltelli.
Ma andiamo con calma 
Tengo corsi di cucina. Mi piace moltissimo insegnare,
comunicare (cose che faccio anche per la mia seconda professione di cui vi
parlerò), mi piace moltissimo cucinare. Non potevo, quindi, non
organizzare e tenere per la scuola
di cucina di maisazi.com
alcuni corsi sulle cose che so fare meglio. Nella foto a sinistra mi vedete con gli allievi di un corso per aspiranti cuochi, svolto nel mese di agosto 2009, io sono il secondo da sinistra. Questo è il nostro
calendario
dei corsi di cucina, vedete un po' voi
.
Per inciso, siamo ad oggi gli unici in Italia a tenere il corso di impiattamento,
quello sulle pentole e coltelli (si chiamerebbero strumenti di cottura
e taglio) ed uno sull'organizzazione di un pranzo. Devo dire che mi
diverto sempre moltissimo.
Cucino
in vari locali nell'ambito di serate a tema, ad esempio durante
le serate
sulla carne al Wine Enoteca di Lonigo. Quello che vi ho indicato
è il racconto della serata del 15 maggio 2008, ma ce ne sono
state altre ed altre ce ne saranno. Ad esempio, la Serata sulle Castagne, del 23 ottobre 2009 e quella col menu a base di birra del 16 settembre 2010.
Mi sono posto l'obiettivo, quest'anno, di incrementare questa mia attività. Mi diverte, ovviamente ci rende, possiamo entrare in contatto con molte persone ed avere feedback sulle ricette che proponiamo. Infatti ritengo che un cuoco non debba chiudersi in sé stesso e cucinare per sé, ma chiedere continuamente i pareri delle persone che lo seguono. Questo è importante ai fini di una continua crescita.
Non mancano gli eventi pubblici di divulgazione della cultura enogastronomica, come quello dei Momenti Gustativi a Trezzano s/N, nell'ambito del 38simo Autunno Trezzanese. Vi sono stato per parlare di Olio Extravergine di oliva, di Aceto Balsamico, di sali dal mondo, di abbinamento del vino col cibo e di impiattamento.
Ovviamente
capitano anche manifestazioni enogastronomiche più piccole,
ma non per questo meno importanti. Mi piace il contatto con le persone
che stanno nel mio paese e nelle immediate vicinanze. Ecco perché
abbiamo organizzato con l'Orgiano Cafè le Ciacole
Culturali, in cui ho parlato di vari temi legati al cucinare ed
all'enogastronomia. Questi eventi sono gratuiti (come anche il precedente
a Trezzano), spesso informali. L'obiettivo è stare assieme, discutere
di enogastronomia, raccontare qualcosa su ciò che si fa in cucina,
imparare a mia volta cosa vogliono le persone.
Nella
cucina di maisazi.com provo pentole,
coltelli ed altre attrezzature per conto dei produttori che me le inviano.
Ne valuto la forma, il peso, il materiale, ovviamente in relazione all'utilizzo
per la quale sono stati pensati, identificando il modo migliore per
impiegarli.
La sperimentazione non si limita agli strumenti, valuto anche ingredienti, spezie, condimenti. Sono sempre a caccia di nuovi oli, sali, risi, ecc.
Spesso, poi, cucino a servizio per eventi privati o di aziende. Faccio il cuoco a domicilio, insomma. Si concorda il menu, io arrivo con i miei strumenti, spesso sono io a fare la spesa. Un altro modo per stare assieme alle persone ed avere confronti (oltre che guadagnare).
Chiaramente sulla cucina ho le mie idee, a volte condivise dai miei colleghi, qualche volta no. Uso esclusivamente pentole in alluminio e in rame. Odio l'antiaderente e trovo che l'acciaio puzzi, oltre ad essere antieconomico. Nella nostra cucina-laboratorio, comunque, sto valutando alcuni prodotti in acciaio ad alta tecnologia, che secondo il produttore dovrebbero superare i problemi tipici di questo materiale (scarsa conducibilità, principalmente). Anche l'antiaderente in alcuni casi ha una giustificazione, quindi pur non amandolo particolarmente, è tra i materiali che studio.
Non sono un esperto, ma mi appassiona il buon vino, mi piace esplorare nuove cantine ed accostamenti. Credo molto nell'importanza di un rapporto qualità/costo conveniente ed equilibrato.
Dal 2010 sono iscritto alla Federazione Italiana Cuochi e per migliorarmi continuamente, a mia volta seguo numerosi corsi. Quello più recente è un corso sul filetto, prima ancora il corso
sui risotti di Gualtiero Marchesi (ottima scusa per conoscere il
grande maestro), uno dei più importanti è il corso
di cucina classica nella prestigiosa scuola di cucina e cultura
enogastronomica
Altopalato, a Milano.
Inoltre in passato ho seguito:
Comunque, nel post I miei attestati dei corsi di cucina ho pubblicato le foto dei documenti che mi sono stati rilasciati, come in una sorta di bacheca on-line. Scusate, sembra un po' bambinesco, lo so, ma ai corsi che frequento ci tengo tanto (ed a breve ne frequento un altro).
Tutte le volte che mi capita, inoltre, visito e vivo le cucine dei ristoranti ed i laboratori delle aziende enogastronomiche che me lo consentono. Interessantissimo, ad esempio, il giorno trascorso nelle cucine del Passone a Montevecchia, dove ho avuto modo di confrontarmi con 7 cuochi di grande esperienza, cosa che a volte risulta più formativa che dieci corsi.
Se volete, potete scrivermi all'indirizzo fradefra@maisazi.com.
Se volete chattare con me, cercate su MSN l'account fradefra450@hotmail.com.
Se siete su Facebook, questo è il mio
profilo, al telefono invece mi trovate col numero 349-2207339.
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Ah, siete curiosi di sapere quale sia la seconda attività che
esercito e di cui vi ho accennato all'inizio? Leggete il mio profilo
di Consulente
Web Marketing. I più accorti si accorgeranno che anche se
non sembra, vi sono moltissimi punti di contatto.

Corso pasticceria: nuove ricette
Corso pasticceria: abbiamo deciso di introdurre nuove ricette di dolci e torte a partire dall’edizione settembre 2010, per alcuni allievi che vogliono ripeterlo.
Una ricetta per i corsi di cucina maisazi: vince la Gioi
La Gioi vince il contest “Una ricetta per i corsi di cucina maisazi” che assegnava una casseruola di rame al piatto da inserire nella dispensa della scuola.
Corso cuochi agosto 2010: resoconto finale
Ed eccovi il resoconto finale del corso cuochi del mese di agosto 2010. Foto di tecniche di cucina professionale, consigli e molte ore di lavoro ai fornelli.
Corsi cuoca agosto 2010: quarto giorno
Siamo al quarto giorno di uno dei corsi cuoca e cuoco, quello del mese di agosto 2010. Eccovi qualche nota di cucina, pescata tra gli argomenti trattati.
Diventare cuoco in agosto: terzo giorno
Terzo giorno del corso per diventare cuoco del 16 agosto 2010, abbiamo trattato vari argomenti, tra cui come fare una maionese perfetta e perché è importante.
Corso cuoca e cuoco 16 agosto: secondo giorno
Ed eccovi qualche nota dal secondo giorno del corso cuoca, ed ovviamente cuochi, iniziato presso la scuola di cucina maisazi il 16 agosto 2010 a Lonigo (VI).
Corso cuoco 16 agosto: primo giorno
Del corso cuoco di cinque giorni, iniziato il 16 agosto 2010, ho pensato di farvi una sorta di riassunto indicandovi ogni giorno una delle cose trattate.
Scuola di cucina: dove mettere i climatizzatori
Oggi un consiglio direttamente dalla scuola di cucina di tutti i giorni agli allievi: prestare attenzione a dove sono collocate le bocchette di climatizzazione.
Il programma del corso di cucina del 16 agosto
Eccovi il programma del nostro corso di cucina professionale di 5 giorni, quello che partirà il 16 agosto 2010 e impegnerà gli allievi cuochi per 45 ore.
Spaghetti garibaldini
Gli spaghetti garibaldini sono in realtà spaghetti di peperone conditi con zucchine tostate marinate nell'olio extravergine di oliva. Il piatto è il primo del Menu per vampiri.
Corso per cuoco: serve anche il galateo
Ecco perché il corso per cuoco e cuoca comprende anche parti di galateo della tavola. I cuochi, infatti, non lavorano solo nei ristoranti, nelle mense e negli alberghi.
Spezzatino nel wok
Ed eccovi la ricetta di uno spezzatino alla birra fatto nel wok, con alcune considerazioni e consigli per cucinarlo al meglio e farlo venire morbido e saporito.
Presso il Ristorantino La Gioi assegneremo la casseruola
Il 28 agosto 2010 presso il Ristorantino La Gioi assegneremo la casseruola in rame alla vincitrice del contest "Una ricetta per i corsi di cucina maisazi".
Accesso gratuito a Internet a Lonigo
Anche da Lonigo si può finalmente accedere gratuitamente ad Internet, per la gioia di tutti i navigatori enogastronomici. Il servizio è offerto da Imediate S.r.l.
Finaliste contest sulla ricetta per la scuola di cucina
Eccovi i nomi delle due finaliste del nostro contest che alla migliore ricetta per la scuola di cucina maisazi assegna una casseruola in rame di De Buyer. Venite a leggere.
La copertina del libro dei corsi di cucina
Il progetto prosegue, il libro dei corsi di cucina della nostra scuola sarà presto pubblicato. Tecniche di cucina, tabelle di cottura, ricette, informazioni su pentolame e coltelli. Tutto!
Stage per gli allievi dei corsi di cucina
Ci siamo accordati con altri due ristoranti per gli stage degli allievi cuochi dei corsi di cucina professionale che teniamo presso la nostra scuola in provincia di Vicenza.
Cerchiamo appassionato di fotografia x corsi di cucina
Cerchiamo un appassionato di fotografia che voglia frequentare gratuitamente tutti i nostri corsi di cucina in cambio della produzione di foto dei piatti e delle attività.
Corsi personalizzati di cucina
Molti non lo sanno e noi non ne scriviamo troppo, ma spesso teniamo corsi di cucina interni ai ristoranti e per gruppi di allievi privati che si organizzano e ci chiamano.
Le strane pizze della pizzeria I Tigli
Siamo andati alla pizzeria I Tigli, a San Bonifacio (VR), perché ci avevano parlato in parecchi della loro ottima pizza. Eccovi qualche considerazione :)
Come ridurre la temperatura in cucina
Vi presento un articolo che ho scritto sul blog di Francesca Valerio sull'uso di casseruole e padelle in modo da ridurre la temperatura dell'ambiente in cucina.
PentoleOnline: sconto del 10% ai foodblogger
Per tutto il 2010 gli autori di contenuti su food blog avranno uno sconto del 10% sull'acquisto di casseruole e padelle su Pentoleonline.it
Il cuoco Francesco Nicoletti cerca lavoro
Un conoscente su Web, Francesco Nicoletti, cuoco di Rimini, cerca lavoro per la prossima stagione autunnale 2010, in tutta l'Italia.
Da evitare, se gestite un ristorante
Ancora qualche consiglio ai ristoratori, su piccoli incidenti e atteggiamenti sbagliati da evitare, dopo una cena non troppo riuscita a Longare. Leggete e tenete presente.
Corsi di pasticceria: meglio assistere o partecipare?
Ai corsi di pasticceria c’è chi preferisce assistere, magari prendendo appunti, e chi invece ci tiene a partecipare alle attività in cucina. I corsi non sono tutti uguali, meglio scegliere bene.
Caterina è la nuova assistente della scuola di cucina
Si è conclusa la nostra ricerca di un assistente per la scuola di cucina, diamo il benvenuto a Caterina, che ad agosto entra nel nostro staff.
Scuola per cuochi: come vanno i coltelli Montana
Dopo vari corsi tenuti dalla scuola per cuochi maisazi, eccovi le nostre impressioni sui coltelli Montana e Maitre che la Fiskars Italia ci aveva inviato.
Sapete quant'è contaminata la spugnetta?
Un paio di indicazioni per evitare al massimo la contaminazione delle spugnette in cucina, cosa importante per la nostra salute.
Corso di cucina: il piano di lavoro
Eccovi alcuni consigli che durante il corso di cucina professionale do solitamente agli allievi sul piano di lavoro, sia in termini di pulizia, sia di caratteristiche.
Corso cuochi: addensare col roux
Durante il corso cuochi insegniamo come preparare il Roux, un importante addensante usato in cucina per la preparazione di salse, come quella d’arrosto e la besciamella.
Corso per cuoca: attenzione alla postura
Corso cuoca: qualche consiglio sulla postura delle donne in cucina, perché è importante proteggere la colonna vertebrale intanto che si lavora, per ore e ore.
Cercasi assistente di cucina per corsi cuoco
Cerchiamo un assistente che ci affianchi nei corsi cuoco professionali che organizziamo ogni mese a Lonigo. Leggi i dettagli sul sito della scuola di cucina.
Corso di pasticceria: anche i cuochi?
Pur se non specializzati in ciò, anche i cuochi dovrebbero seguire un corso di pasticceria, perché saper fare qualche torta, oltre ai dolci al cucchiaio, è sempre utile.
Perché proprio la torta di mele?
Eccovi alcuni motivi, oltre che due ricette, per convincervi ad imparare la preparazione di una torta di mele, jolly perfetto in cucina, ottima in molte situazioni.
Scegliere i corsi per cuochi
Eccovi qualche consiglio su come scegliere i corsi per cuochi più adatti alle vostre esigenze di formazione sulla cucina professionale, non solo in base al prezzo.
Scuola di cucina: i taglieri
Oggi scuola di cucina, con una parte di lezione di uno dei nostri corsi: parliamo dei taglieri, di come si usano, delle caratteristiche e di come si lavano.
Anisakis sempre più presente
Sempre più spesso ci arrivano segnalazioni di presenza di Anisakis in pesce destinato all'alimentazione umana. Prestateci attenzione, cuocetelo bene o congelatelo.
Estate 2010: corsi per cuoche e cuochi
Se volete seguire corsi per cuoche o cuochi, eccovi la nostra proposta per l’estate 2010. Una vacanza formativa trascorsa in cucina, per migliorare le proprie capacità.
Dopo i corsi di pasticceria, vi servono gli strumenti...
Dopo aver seguito i corsi di pasticceria che vi interessavano, quali strumenti sarebbe utile comprare, come ad esempio il cannello per caramellare che vi mostro in foto?
Brasato alla birra HY Cuvée
La ricetta per l’HY-Brasato, così abbiamo chiamato il nostro brasato alla birra HY Cuvée che la Zago S.r.l. ci ha gentilmente inviato per le prove di cucina.
16 settembre 2010: stasera si mangia la birra
Il 16 settembre 2010 cucinerò al Ristorante Rapsodia, a Fagnano Olona, in occasione di una serata con il menu a base di birra. Venite a trovarmi, sarà l’occasione per conoscersi.
10 consigli per una buona paella
Eccovi qualche consiglio utile per cucinare un'ottima paella, dalla padella da usare agli ingredienti, dai tempi di cottura alla bevanda di accompagnamento.
Un tagliere in polietilene a Riccardo
Abbiamo deciso di regalare un tagliere in polietilene ad uno degli iscritti alla Maisazi News, la newsletter della nostra scuola di cucina. È andato a Riccardo.
Edizione straordinaria del corso sulla paella
A dispetto della prevista chiusura del programma, abbiamo messo a calendario un altro corso sulla paella, dato che sono numerose le richieste che ci sono arrivate.
Un bravo cuoco non deve sporcare
Cucinare senza sporcare è importante per il cuoco professionista (e non solo). In questo post vediamo quali sono le motivazioni per quest'affermazione che a prima vista potrebbe sembrare esagerata.
Perché un cuoco a domicilio?
Quello del cuoco a domicilio è un mestiere che mi piace molto e per mia fortuna il mio intervento è sempre più richiesto. Eccovi qualche considerazione.
Ricetta degli spaghetti allo scoglio
Direttamente dal corso di cucina in cui insegniamo a farli, eccovi la ricetta degli spaghetti allo scoglio. Pochi ottimi ingredienti, per un piatto di successo.
Come tagliare la tagliata
Un consiglio: tagliare la tagliata in modo corretto è importante per gustarla al meglio. Eccovi qualche indicazione, anche sui coltelli da impiegare.
Consigli sull'affumicatura
Qualche nozione tratta dal nostro corso sulla affumicatura di carne e pesce, con consigli, trucchi e motivazioni. Affumicare è molto più semplice di ciò che si creda.
Per quanti devo cucinare?
Per quante persone occorre cucinare perché vi sia il livello sufficiente di difficoltà per ritenere che la cosa sia un vero allenamento alla cucina professionale?
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Il Corso per aspirante cuoco è il più indicato, se anche a voi interessa iniziare a fare il mio lavoro
In cinque giorni vi spiego i metodi più importanti in cucina, con tantissima pratica. Di fatto, sono giorni di lavoro intenso che vi porteranno ad acquisire la conoscenza che vi consentirà di organizzarvi al meglio ed avere la necessaria manualità.
Appositamente per gli allievi, inoltre, ho scritto una dispensa che consente di fare gli esercizi senza dover prendere appunti. Lavoro, lavoro, lavoro 