Profilo di fradefra

Una foto fattami da mio figlio Lorenzo (10 anni) intanto che scrivevo ricette ed altro su maisazi.com Avevo scritto un mio precedente profilo, ma copertina75 l'ha "cassato" alla grande.
"Non puoi mettere una cosa così formale su un blog!" - m'ha detto ed eccomi qui, a riscrivere tutto. Ok, ci riprovo e già che ci sono tolgo la mia solita foto in giacca e cravatta per mettere quella che vedete.
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Mi chiamo Francesco de Francesco e sono appassionato di cucina creativa, amo sperimentare abbinamenti strani, nuovi gusti ed impieghi fuori dalla norma di prodotti ed aromi. Studio gli strumenti di cottura e da taglio per trovare il miglior impiego di ciò che il mercato ci offre. Ogni materiale ed ogni forma trovano una giustificazione e qualche lato negativo che deve essere conosciuto.

Un mio obiettivo è sempre stato cucinare senza che la cosa diventasse un semplice dovere o un motivo per restare per ore tra i fornelli. Ricordo ancora una Pasqua in 20 a casa mia ed io all'opera dalle 21 della sera precedente tirando dritto tutta la notte! La mia ricerca, quindi, è spesso tesa all'individuazione di ricette semplici, anche se di effetto.

Pensando ad una cucina moderna, agibile per chi ha poco tempo, tento l'impiego di prodotti facilmente reperibili nei supermercati e, in qualche caso, di semi-lavorati pronti per le preparazioni finali.

Ci tengo molto alla presentazione. Il piatto mi deve piacere anche per l'aspetto estetico, oltre che per il gusto e la tavola non deve essere da meno. Con questo orientamento, anche le preparazioni più semplici mi piace che abbiano un aspetto ricercato e mai banale.

Uso esclusivamente pentole in alluminio e in rame. Odio l'antiaderente e trovo che l'acciaio puzzi, oltre ad essere antieconomico. Nella nostra cucina-laboratorio, comunque, sto valutando alcuni prodotti in acciaio ad alta tecnologia, che secondo il produttore dovrebbero superare i problemi tipici di questo materiale (scarsa conducibilità, principalmente). Anche l'antiaderente in alcuni casi ha una giustificazione, quindi pur non amandolo particolarmente, è tra i materiali che studio.

Non sono un esperto, ma mi appassiona il buon vino, mi piace esplorare nuove cantine ed accostamenti. Credo molto nell'importanza di un rapporto qualità/costo conveniente ed equilibrato.

Da qualche tempo ho iniziato a tenere corsi di cucina operativa, nei quali insegno ciò che so sugli strumenti di cottura e taglio, sulla presentazione dei piatti, sull'organizzazione dei menu e su come creare nuove ricette. Ecco il calendario, se siete interessati.

Per apprezzare sempre di più ciò che questo mondo può offrirmi, a mia volta sto seguendo numerosi corsi. Quello più recente è il corso di cucina classica nella prestigiosa scuola di cucina e cultura enogastronomica scuola Altopalato.

Inoltre in passato ho seguito:

il corso Cucina di Pesce, con lo chef Bruno Federico, in SAPS Italia;
il 9 maggio 2006, con lo chef Marco Olivieri uso degli strumenti di cottura, sempre in SAPS Italia;
il corso di degustazione dei vini presso Enotime.

Francesco de Francesco, fradefra, in tenuta da lavoro (oddio, spesso sono così anche nel tempo libero). Da vivere (si fa per dire, in realtà mi piace moltissimo il mio lavoro) me lo guadagno occupandomi di Search Engine Marketing, Comunicazione e Relazioni, delle quali sono docente nel centro di formazione itinerante YoYo - Formazione rotolante. Sono inoltre Responsabile Web Marketing dell'azienda proprietaria del sito di commercio elettronico Visualdream. L'apice l'ottengo, chiaramente, quando mi ritrovo a gestire un progetto di visibilità proprio nel mondo enogastronomico. Il lavoro si unisce alla passione, consentendo il massimo dei risultati. Il marketing relazionale è il mio mestiere e spesso le conoscenze di lavoro, negli anni, si sono trasformate in amicizie. Molte iniziative sono nate davanti ad un buon vino d'annata.

Se volete, potete scrivermi all'indirizzo fradefra@maisazi.com. Se volete chattare con me, cercate su MSN l'account fradefra450@hotmail.com
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Ok, così? È abbastanza informale?

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