Profilo di fradefra

Una foto fattami da mio figlio Lorenzo (10 anni) intanto che scrivevo ricette ed altro su maisazi.com Mi chiamo Francesco de Francesco, sono nato nel 1961 e assieme a copertina75 sono proprietario di questo blog, maisazi.com, il blog della scuola di cucina di cui sono il cuoco.

Che faccio nella vita? Cosa mi piace? Che ne penso della cucina? Se avete pazienza e vi piace leggere, ecco qualche informazione.

Prima ancora che cuoco, sono un appassionato della cucina. Mi piace così tanto, da non riuscire a stare più di tre giorni senza cucinare. Cucino per copertina75 (è mia recentissima moglie), cucino per i miei figli, per i miei amici e per lavoro. Tutte le mie mancette segrete, le spendo in pentole e coltelli.

Ma andiamo con calma

Una foto con gli allievi di un corso per aspiranti cuochi, del mese di agosto 2009. Tengo corsi di cucina. Mi piace moltissimo insegnare, comunicare (cose che faccio per la mia seconda professione di cui vi parlerò), mi piace moltissimo cucinare. Non potevo, quindi, non organizzare e tenere per la scuola di cucina di maisazi.com alcuni corsi sulle cose che so fare meglio. Nella foto a sinistra mi vedete con gli allievi di un corso per aspiranti cuochi, svolto nel mese di agosto 2009, io sono il secondo da sinistra. Questo è il nostro calendario dei corsi di cucina, vedete un po' voi . Per inciso, siamo ad oggi gli unici in Italia a tenere il corso di impiattamento, quello sulle pentole e coltelli (si chiamerebbero strumenti di cottura e taglio) ed uno sull'organizzazione di un pranzo. Devo dire che mi diverto sempre moltissimo.

Cucino in vari locali nell'ambito di serate a tema, ad esempio durante le serate sulla carne al Wine Enoteca di Lonigo. Quello che vi ho indicato è il racconto della serata del 15 maggio 2008, ma ce ne sono state altre ed altre ce ne saranno. Ad esempio, la Serata sulle Castagne, del 23 ottobre 2009.

Mi sono posto l'obiettivo, quest'anno, di incrementare questa mia attività. Mi diverte, ovviamente ci rende, possiamo entrare in contatto con molte persone ed avere feedback sulle ricette che proponiamo. Infatti ritengo che un cuoco non debba chiudersi in sé stesso e cucinare per sé, ma chiedere continuamente i pareri delle persone che lo seguono. Questo è importante ai fini di una continua crescita.

Non mancano gli eventi pubblici di divulgazione della cultura enogastronomica, come quello dei Momenti Gustativi a Trezzano s/N, nell'ambito del 38simo Autunno Trezzanese. Vi sono stato per parlare di Olio Extravergine di oliva, di Aceto Balsamico, di sali dal mondo, di abbinamento del vino col cibo e di impiattamento.

Fradefra all'Orgiano Cafè, durante una delle Ciacole Culturali, quella sui coltelli. Ovviamente capitano anche manifestazioni enogastronomiche più piccole, ma non per questo meno importanti. Mi piace il contatto con le persone che stanno nel mio paese e nelle immediate vicinanze. Ecco perché abbiamo organizzato con l'Orgiano Cafè le Ciacole Culturali, in cui ho parlato di vari temi legati al cucinare ed all'enogastronomia. Questi eventi sono gratuiti (come anche il precedente a Trezzano), spesso informali. L'obiettivo è stare assieme, discutere di enogastronomia, raccontare qualcosa su ciò che si fa in cucina, imparare a mia volta cosa vogliono le persone.

Nella cucina di maisazi.com provo pentole, coltelli ed altre attrezzature per conto dei produttori che me le inviano. Ne valuto la forma, il peso, il materiale, ovviamente in relazione all'utilizzo per la quale sono stati pensati, identificando il modo migliore per impiegarli.

La sperimentazione non si limita agli strumenti, valuto anche ingredienti, spezie, condimenti. Sono sempre a caccia di nuovi oli, sali, risi, ecc.

Spesso, poi, cucino a servizio per eventi privati o di aziende. Faccio il cuoco a domicilio, insomma. Si concorda il menu, io arrivo con i miei strumenti, spesso sono io a fare la spesa. Un altro modo per stare assieme alle persone ed avere confronti (oltre che guadagnare).

Chiaramente sulla cucina ho le mie idee, a volte condivise dai miei colleghi, qualche volta no. Uso esclusivamente pentole in alluminio e in rame. Odio l'antiaderente e trovo che l'acciaio puzzi, oltre ad essere antieconomico. Nella nostra cucina-laboratorio, comunque, sto valutando alcuni prodotti in acciaio ad alta tecnologia, che secondo il produttore dovrebbero superare i problemi tipici di questo materiale (scarsa conducibilità, principalmente). Anche l'antiaderente in alcuni casi ha una giustificazione, quindi pur non amandolo particolarmente, è tra i materiali che studio.

Non sono un esperto, ma mi appassiona il buon vino, mi piace esplorare nuove cantine ed accostamenti. Credo molto nell'importanza di un rapporto qualità/costo conveniente ed equilibrato.

Per migliorarmi continuamente, a mia volta seguo numerosi corsi. Quello più recente è un corso sul filetto, prima ancora il corso sui risotti di Gualtiero Marchesi (ottima scusa per conoscere il grande maestro), uno dei più importanti è il corso di cucina classica nella prestigiosa scuola di cucina e cultura enogastronomica Altopalato, a Milano.

Inoltre in passato ho seguito:

il corso Cucina di Pesce, con lo chef Bruno Federico, in SAPS Italia;
il 9 maggio 2006, con lo chef Marco Olivieri (lo stesso del corso sul filetto) uso degli strumenti di cottura, sempre in SAPS Italia;
il corso di degustazione dei vini presso Enotime, a cui poi ne ho fatto seguire un secondo.

Comunque, nel post I miei attestati dei corsi di cucina ho pubblicato le foto dei documenti che mi sono stati rilasciati, come in una sorta di bacheca on-line. Scusate, sembra un po' bambinesco, lo so, ma ai corsi che frequento ci tengo tanto (ed a breve ne frequento un altro).

Tutte le volte che mi capita, inoltre, visito e vivo le cucine dei ristoranti ed i laboratori delle aziende enogastronomiche che me lo consentono. Interessantissimo, ad esempio, il giorno trascorso nelle cucine del Passone a Montevecchia, dove ho avuto modo di confrontarmi con 7 cuochi di grande esperienza, cosa che a volte risulta più formativa che dieci corsi.

Se volete, potete scrivermi all'indirizzo fradefra@maisazi.com. Se volete chattare con me, cercate su MSN l'account fradefra450@hotmail.com. Se siete su Facebook, questo è il mio profilo, al telefono invece mi trovate col numero 349-2207339.
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Ah, siete curiosi di sapere quale sia la seconda attività che esercito e di cui vi ho accennato all'inizio? Leggete il mio profilo di Consulente Web Marketing. I più accorti si accorgeranno che anche se non sembra, vi sono moltissimi punti di contatto.

Questi sono i miei ultimi articoli scritti. Buona lettura, se volete cimentarvi

Corso di cucina del pesce: tempi di cottura - scritto il "11.03.10"
Ieri giornata riservata al pesce, durante il corso di cucina. Tra le altre cose s'è parlato anche dei tempi di cottura e delle temperature, in relazione alla dimensione del pesce.

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