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Video: come sfilettare un pesce rotondo

scritto da fradefra

Per l'esattezza, in questo caso, si tratta di un branzino, ma ovviamente nel video vi mostro una tecnica che può essere impiegata per tutti i pesci che entrano in questa categoria. Rotondo, per chi non lo avesse chiaro, è da interpretarsi in riferimento alla sezione del pesce, non alla sua forma generale. L'altra categoria è quella dei pesci piatti, che vi mostrerò più avanti.

Va detto, per dovere di cronaca, che la sfilettatura, o filettatura, si può fare anche con una seconda tecnica, leggermente diversa (la insegnano all'Alma), che prevede l'eliminazione preventiva della testa ed un risultato finale arcuato nella zona delle branchie rimosse.

Vi lascio al video, poi vi fornisco altre indicazioni

Ovviamente può sembrare difficile, lo so, ma vi assicuro che tutti i nostri allievi lo hanno imparato, ovviamente provando assieme a me. Dico sempre che al terzo o quarto pesce al massimo non si avranno più problemi.

La tecnica la spieghiamo e la facciamo provare singolarmente:

Insomma, le occasioni ci sono, inoltre gli allievi che lo desiderano, possono venire ad esercitarsi gratuitamente da noi quando apriamo la cucina in occasione delle giornate di lavoro.

Il coltello filetto che mi vedete usare, uno dei coltelli che amo di più, è in vendita sulla pagina di cui vi ho appena dato il link, sul sito di OfficinaColtelli, il nostro abituale fornitore di coltelli professionali.

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