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Video corso di cucina: il collaudo di un coltello

scritto da fradefra

Se avete letto qualcosa qua e là sul nostro blog, avrete capito che ci piace usare strumenti di qualità. Compriamo le casseruole in rame su PentoleOnline ed i coltelli da cucina su OfficinaColtelli.

Lo facciamo perché crediamo che sia importante che gli allievi dei nostri Corsi per Cuochi possano vedere pentolame e coltelli non solo professionali, ma anche di ottimo livello. Almeno a scuola, visto che poi spesso nei ristoranti non troveranno strumenti di pari valore.

Ok, nel video che vi propongo oggi vi mostro come si effettua il collaudo di un coltello Usuba, guardatelo e poi proseguite, se avete voglia, con la lettura del post.


Ovviamente il collaudo che vi ho mostrato nel video vale anche per altri tipi di coltelli, dal classico trinciante per cuoco, al coltello filetto (anzi, qui è fondamentale). Ci sono vari modi per verificare l'assenza di rivetti, questo è quello che faccio io.

Perché è importante? Intanto va detto che il rivetto tagliando si sente. Inoltre tende a sfrangiare gli alimenti, creando ricettacoli batterici. In pratica, bisogna evitare che si formino quando si affila e quando il coltello è nuovo bisogna controllare che non ve ne siano.

Per quanto riguarda il coltello che ho mostrato, è un Usuba, un coltello pensato principalmente per le verdure, affilato solo da una parte. Proprio quest'ultima caratteristica gli consente di tagliare fette così sottili da risultare quasi invisibili.

Un'altra caratteristica dell'Usuba consiste nel fatto che si usa con un movimento dall'alto al basso, non violento ovviamente, a volte con una leggerissima traslazione in orizzontale. In pratica, un coltello che piace a quei cuochi e chef che non amano troppo il movimento "biella/manovella" (cito il nome che un nostro allievo gli ha dato) classico. Presto ve ne mostrerò l'uso in un altro video.

Tralascio di darvi informazioni sul coltello, le trovate sulla scheda che vende online l'Usuba Haiku Itamae Suminagashi e sul box informazioni di Youtube dove ho pubblicato il video.

Vi lascio e torno al mio lavoro

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