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C'è il primo iscritto al Corso Per Executive Chef

scritto da fradefra

... lo vedete scritto nel titolo e ve lo confermiamo, al Corso Executive Chef che si svolgerà nell'agosto del 2013 c'è il primo iscritto, un cuoco che si è già classificato in una gara internazionale e che ha deciso di investire su sé stesso aspirando a diventare Chef.

Ecco, proprio qui sta il punto. Il corso chef di cui parliamo non è un corso di cucina, ma un corso di management per chi già sa cucinare e vuol imparare anche a coordinare brigate di cucina, ideare nuovi menu, far controllo di gestione, determinare i costi di ciò che fa ed applicarli ai piatti, valutare i fornitori, scegliere ed ottimizzare le tecniche di cottura indiretta e di conservazione più adatte alla propria organizzazione, ecc. ecc.

In pratica, parliamo di un capo, nel senso più positivo del termine, in momento in cui abbiamo bisogno di grandi professionalità e managerialità.

A tutti vorremmo ricordare, e non ci stanchiamo mai di ripeterlo, che i ristoranti non falliscono perché il cuoco non sa cucinare, ma perché chi dovrebbe non è capace di gestire il tutto.

Questo corso, che organizziamo grazie al contributo di OfficinaColtelli e di Mercato del Gusto, è un corso pratico (anche se ovviamente un po' di teoria ci sarà), perché crediamo che sempre di più sia necessario mettersi in gioco operativamente, se si vuol veramente acquisire nozioni. Un corso che dura tutto il mese, quattro giorni a settimana, tempo pieno, che poi prosegue la sera per quegli allievi che hanno voglia di trascorrere parte del loro tempo libero con noi, nei locali del paese.

Sempre per aumentare gli aspetti pratici, ci siamo accordati con alcuni ristoranti: Le Muse, La Gioi, l'Unisono, l'Angedras, l'Osteria Macchiavello, il Rapsodia, Castello Malvezzi. Altri ancora ne arriveranno, per tentare di avere una distribuzione quanto più vasta possibile. Ovviamente senza vincoli, gli allievi saranno segnalati solo su loro richiesta.

Nel frattempo, il cuoco che si è già iscritto al corso, ci ha autorizzati a dare i suoi riferimenti ad altri allievi che dovessero iscriversi, per eventuali preparativi. Crediamo che un corso professionalizzante come questo, si debba preparare nel migliore dei modi, in ogni aspetto.

Commenti

Complimenti al primo corsista iscritto. Direi che ha colto quella che, oggi, è l'essenza del lavoro dello Chef oltre ovviamente a cucinare secondo il livello del ristorante di cui dirige la cucina.
Buon lavoro

Scritto da:  davide   | 09.05.12 08:06
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