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L'ultimo coltello della Scuola di cucina

scritto da fradefra

Nel video potete vedermi mentre ritiro in Noon, il nostro fornitore online di coltelli da cucina professionali, mentre ritiro l'ultimo acquisto dellaScuola di cucina maisazi, un coltello Usuba.

Guardatevi il video, che abbiamo improvvisato senza alcuna preparazione preventiva salvo il dare qualche indicazione sulla videocamera alla ragazza che lo ha girato, poi vi spiego il motivo dell'acquisto.


Veniamo al perché dell'acquisto, dopo avervi segnalato il link della pagina che vende il Coltello Usuba.

Sin dall'inizio della nostra attività come scuola di cucina, ci siamo accorti di quanto scarsa sia la sensibilità verso gli strumenti di cottura e taglio. Non casualmente, proprio uno dei primi corsi a calendario fu su questo tema.

Tra le motivazione che portano molti a pensare che una casseruola valga l'altra, che tutti i coltelli siano uguali e che alla fine conta solo la bravura del cuoco, c'è il fatto che quasi mai si ha avuto modo di provare strumenti di livello diverso, per fare un confronto realmente valido.

Certo la bravura del cuoco è importante, ma i bravi cuochi che usano strumenti qualitativamente inferiori non sanno quanto migliorerebbe il loro lavoro se usassero pentolame e coltelleria di qualità. In termini di tempo, di qualità e di sicurezza personale.

Come sapete, abbiamo nel calendario dei corsi di cucina professionale un corso per cuochi annuale, un corso cuochi mensile, un corso per aspiranti cuochi di 5 giorni ed un corso cuochi intensivo, oltre al corso per executive chef.

In pratica, moltissime occasioni in cui mostrare ad aspiranti cuochi ed a cuochi già professionisti che vengono a migliorare le loro basi o approfondire temi specifici, quanto sia differente un coltello dall'altro (oltre che una casseruola dall'altra, ma questa è un'altra puntata). Abbiamo qualche coltellaccio, ma naturalmente dopo un giorno o due di prove, poi agli allievi facciamo usare i coltelli professionali e ci sembra importante che un corso di cucina professionale possa servire anche per valutare quale coltello è più adatto ad ogni persona. Non vi è solo la qualità assoluta da considerare, ma anche il feeling che si crea tra la mano ed uno specifico coltello. Molti non sanno, ad esempio, che ogni trinciante ha la sua curvatura e non è affatto detto che lo stesso trinciante vada bene per tutti.

Inoltre, vi è chi taglia con movimenti brevi, chi con lunghi, chi usa il taglio "biella/manovella" (citazione di un nostro simpatico allievo) e chi quello verticale secco, chi tiene il coltello solo sul manico, chi arriva a lambire la lama, chi tiene il coltello praticamente sulla lama (come fanno molti orientali).

Ecco la motivazione: qualche coltellaccio lo avevamo, i coltelli professionali da cucina sono la maggioranza, abbiamo voluto comprare anche qualche coltello di grandissimo livello, per avere un set completo.

Ovviamente questo in particolare è a mio uso, perché come Executive Chef qualche diritto lo avrò, no?

Prima di concludere, il collaudo del coltello sarà fatto durante una giornata di cucina aperta, il 24 aprile 2012. A queste giornate i nostri allievi possono partecipare gratuitamente, gli esterni pagano un prezzo simbolico di 20 euro IVA inclusa. Nell'occasione dobbiamo girare alcuni video su varie attività in cucina, quindi la cosa può essere formativa, utile e divertente. Veniteci, previa iscrizione al link che vi ho indicato, perché sarà l'occasione per vedere un coltello che raramente avrete modo di vedere altrove.

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