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Il video di come si tempera il cioccolato

scritto da fradefra

Avete voglia di vedervi un video? Si tratta di un frammento ripreso dal Corso sulla cioccolateria (al link, date, programmi e costi) in cui Marina Grazioli mostra come temperare il cioccolato al latte.


Poco prima Marina aveva spiegato l'importanza del temperaggio del cioccolato, che consente a quest'ultimo di assestarsi in una struttura cristallina stabile, tra le sei che potrebbe assumere.

La cosa è importante, praticamente, perché consente di trattenere meglio il burro di cacao, evitando le bruttissime macchie biancastre che si formano qualche giorno dopo aver fatto il cioccolato.

Un buon temperaggio, inoltre, consente un miglior distacco dei cioccolatini dagli stampi (il cosiddetto spacco)

Altra cosa importante, nel caso del cioccolato al latte, il temperaggio deve portare il prodotto a 24 °C circa. Nel video vedete Marina mentre rileva la temperatura mediante un termometro con sonda a filo.

Insomma, buon divertimento


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