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Perché cucinare in casseruole piccole è importante?

scritto da fradefra

Molti credono che una casseruola valga l'altra e che alla fine l'unica cosa veramente importante sia l'abilità del cuoco.

Invece, come insegno il Corso di Cucina Monoporzione, ma comunque lo dico continuamente anche in tutti gli altri, c'è differenza eccome.

In questo post, in particolare, vorrei soffermarmi sulla dimensione delle casseruole, che è così importante da arrivare a scegliere una casseruola del materiale sbagliato, purché sia giusta la dimensione.

Pronti ad iniziare? Prendetevi 5 minuti di pausa, leggete con calma, se qualcosa non vi è chiaro, lo spazio commenti in basso è aperto, mettete le vostre domande, arriveranno le risposte.

Cosa intendo per casseruola piccola? Intendo quella piccola quanto serve per contenere a malapena il cibo da cuocere, sia in larghezza, sia in altezza. Ovviamente rigorosamente con coperchio.

  1. Dimensioni ridotte favoriscono la formazione di vapore, consentendo di cucinare in condizioni più favorevoli di temperatura, per il mantenimento delle proprietà nutritive dei cibi.
  2. Si riducono i tempi di cottura. Il punto non è il risparmio, ma la riduzione del tempo di esposizione al calore, con vantaggi per profumi e qualità nutritive.
  3. Si sfruttano meglio gli umori naturalmente presenti nelle materie prime, riducendo l'effetto di "slavato" dato dall'acqua.
  4. Cuocendo nei propri umori, il cibo risulta più saporito, senza troppe aggiunte di aromi e grassi.
  5. Riducendo l'area del fondo della casseruola, in presenza di grassi e fondi di cottura in minima quantità, si riducono le parti liquide bruciate.

Svantaggi? Certo che ci sono, come sempre nella vita. Maggior necessità di attenzione, ma questo non dovrebbe essere un problema eccessivo, per chi ama sul serio cucinare

Commenti

Bravo!Mi piacе!Penso e bene che sono gente, che parte il informacione con un altri colleghi...

Scritto da:  Todorov   | 17.01.12 13:18
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molto utile!

Scritto da:  Fabiola   | 17.01.12 18:10
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Grazie Todorov e Fabiola :)

Scritto da:  fradefra - Chef dei corsi di cucina   | 18.01.12 08:34
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