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Aspettando il corso di cucina monoporzione

scritto da fradefra

Alcune delle casseruole che impieghiamo durante il corso di cucina specializzata sul monoporzione.Ok, lo ammetto, per una volta anche io aspetto con impazienza l'ultimo nostro inserimento a calendario, il corso sulla cucina in monoporzioni che si svolgerà il prossimo 26 ottobre 2011.

Il motivo è presto detto: ho fortemente voluto questo corso perché credo che la qualità dei piatti prodotti possa molto acquisire, sia in termini di gusto, sia di profumi, da tecniche che producano, quando possibile, singole porzioni.

Il fatto che le materie prime siano contenute in casseruole dalle dimensioni minime, infatti, consente di utilizzare meno condimenti e acqua, a tutto vantaggio della qualità. L'ambiente ristretto consente all'umidità naturale degli ingredienti di generare quel vapore necessario ad una cottura regolare.

Ovviamente anche la presentazione ne guadagna, perché in modo provocatorio penso ad un servizio che porti a tavola direttamente le casseruole (che vi garantisco sono bellissime), ognuna con solo ciò che il nostro cliente ha ordinato o che vogliamo servire al nostro ospite.

Naturalmente si tratta di una cucina di altissimo livello e di un certo impegno, perché in cucina i cuochi devono seguire personalmente ogni porzione, cosa non banale in termini di tempo e dispendio (lo stipendio del cuoco). Tra le pareti domestiche, chiaramente, potrebbe essere più facile ed il risultato di grandissimo effetto.

Durante il corso, ad ogni modo, spiegherò alcune tecniche che consentono di ottimizzare energie e tempo, in modo da avere il migliore dei risultati (compatibilmente con le materie prime acquistate) con dispendio equilibrato.

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