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Quest'anno usiamo l'olio EVO di Trimarchi

scritto da fradefra

Per essere usato nelle nostre cucine durante i corsi, un olio extravergine di oliva deve avere alcune caratteristiche.

Faccio una precisazione, l'olio che serve a noi, potrebbe non essere adatto ad altri impieghi e viceversa. Non ne facciamo una questione di qualità assoluta, ma relativa.

Quest'anno stiamo usando l'olio EVO di Trimarchi di Villa Marchese, siciliano, assieme agli altri che impieghiamo (abbiamo sempre quattro oli in cucina).


Il profumo, molto delicato, è di carciofo, erba di campo, prezzemolo e pomodoro verde. Non si avverte pungenza al naso, il tutto è equilibrato, senza picchi in una direzione o l'altra.

In bocca i profumi trovano conferma, così come la sensazione di equilibrio. L'untuosità è quella necessaria per aver la sensazione dell'olio, ma senza eccesso, tanto che deglutito, la bocca era subito pulita. L'acidità percepita (per quella reale ci vorrebbe il laboratorio) è ridottissima, quasi nessuna pungenza, anche in gola ed anche dopo parecchi secondi.

Né al naso né in bocca si hanno sensazioni di rancido. A distanza di molti mesi dalla molitura e con la bottiglia aperta da più di un mese, l'olio non presenta alcun difetto.

In pratica, un'olio da usare anche a caldo, senza rischio di copertura degli altri ingredienti, valido sostegno e complemento, senza i soprusi tipici di molti oli di oliva che, seppur di ottima qualità, si fa fatica ad usare in cucina.

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