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Seitan

scritto da copertina75

Il seitan nella casseruola mentre si cucina.Cosa preparare per chi è vegetariano come secondo piatto? Probabilmente se avete avuto a cena un amico vegetariano ve lo sarete chiesto.

In effetti non è molto facile e il seitan offre una valida, seppur molto diversa, alternativa alla carne. Questa è la base, il seitan poi potrà essere usato come un qualsiasi pezzo di carne per ogni ricetta che ne preveda l'uso.

Ingredienti

  • 2 litri di brodo vegetale;
  • 2 cucchiai di tè verde (anche tostato);
  • 5 cucchiai salsa di soia dolce;
  • 4 pomodori rossi;
  • 20 g Parmigiano stagionato 36 mesi;
  • 1 Kg farina per pane o pizza;
  • 500 g acqua;
  • 1 cucchiaio di sale fino.

Preparate il brodo vegetale, aggiungendo anche i pomodori, il tè verde, la salsa di soia e il Parmigiano.

Impastate la farina con lʼacqua ed il sale, sino a quando il tutto è amalgamato e liscio.

Lasciate riposare 15 minuti o mezzʼora, coperto con un panno.

Sotto lʼacqua, in un grande colino, sciacquate abbondantemente per 30 minuti la pasta di pane sino a quando lʼacqua non sia completamente trasparente. Lʼoperazione va fatta spezzando la biga per far sì che lʼacqua raggiunga bene anche le parti interne.

Quando lʼacqua avrà portato via tutto lʼamido, resterà il glutine che forma il seitan.

Cuocete unʼora il seitan nel brodo vegetale a fuoco vivo, girando di tanto in tanto per impedire che si attacchi sul fondo.

Togliete dal brodo e conservate in frigorifero per un giorno, in una pellicola trasparente, prima dellʼuso.

Note del cuoco

Al posto del tè si può usare lʼalga Kombu nella stessa quantità.

Preparando il seitan, potete sostituire lʼacqua con un liquido saporito a vostra scelta, per dare maggior sapore alle parti interne. Ad esempio, lo stesso brodo vegetale.

Il brodo può essere preparato con il dado vegetale di cui vi abbiamo dato la ricetta.

Il seitan si tiene in frigorifero, prima dellʼuso, perché questo gli dà maggior compattezza e toglie parzialmente la sua consistenza spugnosa.

Ogni ricetta pensata per la carne può essere usata per cucinare il seitan. Provate lo spezzatino alla birra rossa o il brasato.

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