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Dado vegetale

scritto da copertina75

Il dado vegetale conservato nel bicchiere di vetroVi sarà sicuramente capitato di dover preparare del brodo vegetale al volo e aver utilizzato il dado acquistato al supermercato, anche se non eravate troppo contenti La ricetta che riporterò qui sotto vi darà modo di preparare un dado vegetale naturale, fatto con le vostre mani, che si conserverà per molto tempo.

Ingredienti

  • 200 g di sedano;
  • 2 carote;
  • 1 cipolla grossa;
  • 1 zucchina;
  • 100 g di prezzemolo;
  • 20 foglie di basilico;
  • 1 cucchiaio semi di finocchio
  • 1 cucchiaio timo
  • 2 rametti di rosmarino;
  • 15 foglie di salvia;
  • 250 g di sale;
  • 1 cucchiaio di olio;
  • curry.

Tagliate a pezzi il sedano, le carote, la zucchina e la cipolla, metteteli in una casseruola.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne il sale, cuocete per 20 minuti senza acqua, con un coperchio, a fuoco basso.

Passate il tutto con il Minipimer, un cutter o un altro robot.

Aggiungete il sale, poco curry, cuocete con coperchio per unʼora e mezza, girando di tanto in tanto.

Nota del cuoco

Se avete un abbattitore di temperatura, riducete velocemente a 10 gradi e mettete subito in frigorifero.

Commenti

Ciao Francesco,
quindi in questa preparazione non ci va l'acqua.
Le verdure cedono la loro acqua in cottura e praticamente si cuoce finche' non si asciuga tutto.
E poi i 250 grammi di sale dovrebbero praticamente seccarle del tutto. Giusto?
Ciao e a presto.

Genn

Scritto da:  Gennaro   | 19.05.11 13:41
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ma non si brucia tutto se si cuoce per un'ora e mezza senza l'acqua?

Scritto da:  Rino   | 16.01.12 12:47
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No, Rino, se tieni una temperatura bassa. Bisogna solo far attenzione :)
Benvenuto sul blog :)

Scritto da:  fradefra - Chef Scuola di cucina   | 17.01.12 09:12
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