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Scuola di cucina professionale: #4

scritto da fradefra

Guanti, sono veramente così importanti in cucina?

Ieri al corso per cuochi di un mese se n'è parlato, perché nel pomeriggio ho tenuto la lezione sugli antipasti e finger food, che tipicamente si impiattano con le mani.

Cosa ci siamo detti?

Ovviamente ci si potrebbe lavare bene le mani e procedere così, ma va tenuto conto che queste lavorando per qualche ora si sporcano continuamente e quindi bisognerebbe continuamente lavarle, con detergenti ed antibatterici.

La cosa avrebbe tre aspetti negativi:


  1. la rimozione del bio-film batterico rovina la pelle;

  2. l'aggressione dei detergenti disidrata e screpola la pelle, alla lunga;

  3. i detergenti vengono comunicati tramite i pori agli alimenti.

In sostanza, in queste fasi ritengo che i guanti monouso in lattice o altri materiali, per chi è allergico, siano indispensabili.

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