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Corso di cucina professionale: #1
scritto da fradefra

Ok, come molti di voi sanno, ieri è iniziato il corso per cuochi di un mese ed io da oggi ogni giorno vi pubblicherò una "pillola" estratta dalla lezione del giorno precedente. Così chi non riesce a seguire il corso ed è comunque interessato alla attività condotte nella cucina di un ristorante, avrà modo di partecipare in modo indiretto.

Ieri tra le altre cose si è parlato di impiattamento. Ecco un suggerimento.

La tridimensionalità ed il numero dei colori sono fondamentali agli effetti di quella che psicologicamente percepiamo come ricchezza.

In pratica, un piatto (inteso come preparazione) non dovrebbe essere mai "raso terra", salvo che non si sia veramente dei creativi. La mancanza di tridimensionalità, infatti, viene psicologicamente percepita come povertà nel trasferimento del messaggio. Proprio questo è il motivo per cui nei quadri e nelle fotografie gli artisti si danno tanta pena di ricostruire la tridimensionalità usando vari metodi di inquadramento del soggetto.

Stessa cosa per i colori, una preparazione non deve mai essere monocolore. Due colori, oltre a quello del piatto fisico. Tre forse è meglio, ovviamente poi non bisogna far diventare il tutto "un albero di natale". Il motivo è lo stesso, il nostro cervello interpreta come povero un messaggio visivo contenente un solo colore.

Attenzione, questo non significa che non si possa fare un piatto monocolore e rasato, ma se volete un consiglio, lasciatelo fare ai geni. Noi, se posso permettermi, meglio che si resti sul piano degli evitare gli errori. Già questo è un gran successo.

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