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Scuola per cuochi: meglio le placche

scritto da fradefra

Alcune placche in alluminio, usate assieme ad altri strumenti dalla scuola per cuochi maisazi, proprietaria di questo blog.Durante il  corso mensile per cuochi, il prossimo inizia il giorno 1 marzo 2011, vi scriverò dei consigli presi dagli argomenti delle lezioni o dalle attività di cucina svolte con ogni aspirante cuoco.

Anzi, tanto per farvi venir voglia ed invitarvi ad aspettare i prossimi, in fondo il primo marzo è vicino, eccovi un'anticipazione, tratta dalle cose che spiego il primo giorno. Per farla breve, alle ciotole è sempre meglio (o quasi) preferire le placche. Ne vedete alcune nella foto a sinistra.

Strano vero? Tutti si affannano ad avere molte bastardelle, ciotole ed in generale recipienti contenitivi, quando poi in realtà non sono quasi mai necessari e per certi aspetti addirittura problematiche.

Vediamo perché

Spazio, spazio, spazio, un vero tiranno in cucina. Se credete che ogni ristorante abbia una cucina di centinaia di metri quadrati, vi sbagliate di grosso. Nelle grandi città capita di vedere cucina minuscole sfornare cento e più coperti a servizio. Se non ci fosse una legge che impone una dimensione minima, le cucine sarebbero ancora più piccole. Le placche hanno il vantaggio di occupare pochissimo spazio. Guardate in foto, è facile immaginare che potreste averne 50 impilate una sull'altra in pochi centimetri quadrati di superficie occupata.

Le placche occupano anche poco spazio durante il lavaggio perché si possono sistemare come i piatti. In una sola passata potete lavare decine di placche, mentre poche ciotole vi intaserebbero la lavastoviglie, obbligandovi a vari cicli di lavaggio.

Quando non vi sono liquidi da trattenere, anche in forno ne consiglio l'uso, per non ostacolare la circolazione dell'aria ed avere cotture più uniformi.

Sempre in forno, sono utili per disporre dimensioni diverse degli stessi cibi su placche separate, in modo da togliere prima le parti cotte più velocemente.

Sono comode anche perché si coprono facilmente con una pellicola trasparente ed occupano poco spazio in frigorifero. Inoltre passano direttamente dal frigorifero al forno, quando serve.

Quando sono grandi sono comode anche come supporto per lo spostamento veloce. Inoltre una placca grande la piazzate ovunque, ottenendo altra superficie orizzontale (sempre insufficiente in cucina).

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