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Corso cuochi: organizzare le stoviglie sporche
scritto da fradefra

Sapete già che il giorno 1 marzo 2011 inizia il prossimo Corso per cuochi e cuoche di un mese, che ci vedrà impegnati in un tour de force di cucina professionale. Bene, voglio scrivervi, qui, un consiglio su un argomento di cui molto parliamo durante le lezioni e le attività, perché troppo spesso la cosa è trascurata.

Quando cuciniamo, anzi, meglio prima, è importante organizzare un angolo con un tavolino per raccogliere le cose sporche. Chi lo ha imparato e lo fa, si rende conto di quanti vantaggi ci siano nel sistemarsi al meglio. In pratica, ci serve un mobiletto, meglio se con vari ripiani, meglio se di acciaio (ma insomma, fate ciò che potete), su cui poggerete tutto ciò che sporcate, durante tutta la sessione di cucina.

Quali sono i vantaggi?

  1. Lo spazio sarà meglio ottimizzato e non vi troverete a dover aggirarvi tra cose sporche.
  2. Migliora l'igiene e si riduce la contaminazione batterica, visto che tutte le stoviglie sporche sono separate dal resto.
  3. Evitate di incrociarvi continuamente con chi lava, se c'è una persona che lo fa.
  4. Riducete il rischio di usare una placca o una ciotola sporca, che si trova troppo vicina alle stoviglie pulite.
  5. Diventa più semplice alla fine pulire il tutto, con risparmio di tempo.
  6. Diventa più semplice valutare le necessità di acquisto di nuovi strumenti, per evitare i lavaggi intermedie.
  7. Si razionalizza l'uso della lavastoviglie, risparmiando detergente.

Mi sembra che possa bastare, no?

Citazioni (Trackback)

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Commenti

si, a mio modestissimo parere, come dice Franceco, penso che possa bastare.
questa è, forse, la prima cosa che ho imparato, e notato, da quando ho iniziato a freqentarvi. e che ho da subito messo in pratica poi, con successo anche a casa.
prima, erroneamente, e illogicamente, riponevo la roba da lavare nel lavandino.........

Scritto da:  ezio   | 05.02.11 19:26
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...da quando ho messo in pratica i tuoi insegnamenti la mia idea di organizzazione e anche igene in cucina ha subito una vera e propria rivoluzione !!!! che dire...grazie!
p.s. spero di tornare a trovarvi al più presto!

Scritto da:  valeria   | 10.02.11 23:20
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Bene ragazzi, sono contento che gli aspetti organizzativi legati all'igiene ed alla sicurezza vi piacciano. Purtroppo durante i corsi di cucina tutti vorrebbero concentrarsi solo sui fornelli, ma noi come scuola riteniamo che sia giusto considerare anche l'igiene e la sicurezza, sia per gli ospiti che mangeranno ciò che impariamo a cucinare, sia per l'operatore stesso.

Scritto da:  fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi   | 11.02.11 12:14
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