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Gennaio 2011: archivio degli articoli


scritto da fradefra

Alcuni tortellini nella casseruola in rame, subito dopo esser stati saltati durante uno dei corsi sulla pasta fresca.Tra le altre cose, durante il corso sulla pasta fresca (a proposito, uno è il 7 di febbraio), c'è anche come prepararli per evitare che durante la cottura si possano aprire.

La cosa è importante perché un tortello (o agnolotto o raviolo che sia) aprendosi e facendo uscire la sua farcia interna sporca il liquido di cottura. Peggio ancora, sporca l'eventuale condimento con cui si sta saltando, quando viene rifinito in padella alla fine. Spesso anche il gusto ne risente, perché questi piatti sono sempre progettati in modo da avere un sapore all'esterno ed uno diverso all'interno. Non si tratta, quindi, di sola presentazione.

Quindi? Che fare?

scritto da fradefra

Spesso gli allievi dei corsi di cucina mi chiedono come cucinare a casa la costata per averla come la mangiano al ristorante.

Per una volta la risposta è semplice ed in fondo si tratta di un segreto di pulcinella, che ogni bravo cuoco conosce e che di fatto possiamo considerare una delle tecniche base della cucina professionale (ovviamente nell'ambito della cucina classica).

scritto da fradefra

Padelle e casseruole in rame stagnato Ram Art usate dalla Scuola di cucina maisazi.Un allievo del corso cuochi 5 giorni appena finito, mi invia una email con chiede delucidazioni sulla dimensione delle casseruole e mi propone di scrivere un post.

Eccomi qui, quindi, a tentar di risolvere qualche dubbio, ringraziando Gennaro che con la sua domanda mi ha dato lo spunto 

Scegliere la dimensione giusta non è sempre facilissimo, infatti, perché dipende dalle tecniche di cottura che si usano, dalle ricette che si esegue, ovviamente dal numero di piatti da preparare e persino dal fatto che si usi o no un coperchio.

scritto da copertina75

Lunedì 24 gennaio 2011 ci sarà il Corso sulla Presentazione creativa dei piatti e visto che c'è ancora qualche disponibilità, offriamo uno sconto Lastminute del 50%.

I primi mi chiameranno al 340.7159429 avranno la possibilità di partecipare pagando 25 € anzichè 50 €.

Il corso si svolge a Lonigo in via Trieste 38, dalle 19 alle 22, come tutti i nostri corsi serali di cucina.

scritto da fradefra

Una padella ed una casseruola in rame stagnato, di cui parleremo durante il corso sulle pentole che si terrà a Fagnano Olona.Ancora un evento al  Ristorante  Rapsodia, la sera del 1 febbraio 2011, la Scuola di cucina maisazi sarà impegnata con un Corso sulle Pentole durante il quale ai clienti del locale spiegheremo perché ogni ricetta abbia bisogno di una certa dimensione, forma e materiale.

Il corso è basato sul programma di quello che anche noi abbiamo a calendario. La Direzione del ristorante l'ha voluto perché spesso dai clienti arrivano domande in tal senso. Un modo per divertirsi una sera, facendo cultura e migliorando le proprie capacità in cucina.

scritto da fradefra

Un ristorante a Cambrige, il Jamie's Italian, assume nuovo personale. Il ristorante ha aperto nel febbraio 2010 a Cambridge e fa 600 coperti giornalieri.

Se vi piace l'idea di un lavoro all'estero, beh, questa mi pare un'ottima occasione.

Barbara Pasquariello, nostra conoscente che opera nel locale, mi scrive:

In evidenza

Il Percorso Cuoco: 3 giorni al mese ed il Corso cuochi di 5 giorni, per chi vuole avvicinarsi alla cucina professionale. 9 ore giornaliere per imparare le tecniche di questo lavoro, con una giacca professionale in dotazione.

Nel Calendario dei Corsi di Cucina trovate altri corsi per cuochi e serali per appassionati.

La promozione Sconti Estate 2012 vi consente di risparmiare il 20% se vi iscrivete prima del 30 giugno 2012.