Durante  il corso di impiattamento, una parte significativa del tempo è dedicata al perché ci si debba preoccupare di come i piatti siano presentati ai nostri ospiti e vi garantisco che l'estetica non è il motivo

La bellezza del piatto, in realtà, non è un obiettivo, ma un mezzo per raggiungere il nostro scopo. In questo post, voglio proprio parlarvi di questo.

Quali sono i motivi per cui dedichiamo così tanto tempo alla presentazione dei cibi (quello che tecnicamente si chiama impiattamento)?

Inizio con una premessa. Se pensate che la cosa sia importante solo per chi come me fa il cuoco professionista e che invece a casa non sia così necessaria, vi sbagliate di grosso. Proprio tra le mura domestiche, invece, è fondamentale preoccuparsi di questo aspetto. Come non mi stanco mai di ripetere durante i corsi, io cucino per persone che non conosco ed è solo la mia correttezza professionale a farmi operare in un certo modo. Voi cucinate per i vostri cari e non dovrebbe servir altro che il vostro amore per loro, per guidarvi nelle azioni che ogni giorno conducete a casa.

Questa volta i cuochi della Scuola di cucina maisazi sono al  Ristorante  Rapsodia, il 18 gennaio 2011 dopo le 20, per una degustazione di sali, oli e per una interessante discussione che vi accenno tra poco.

Vediamo con ordine, comunque.

Presso il Ristorante Rapsodia, a Fagnano Olona (VA) in via Piave 32, quindi, il prossimo 18 gennaio 2011 ci sarà una serata a tema enogastronomico. I punti in discussione (ed assaggio) saranno 3, ovviamente parzialmente ripresi dai contenuti dei corsi che organizziamo.

Ne parlavo con alcune persone qualche giorno fa. Io dicevo che era preferibile asciugarsi le mani con la carta usa e getta, parlo delle attività in cucina, ed Alberto mi dici "Vedi? Io lo facevo sempre e mia moglie mi diceva che consumavo troppa carta!"

Dopo quello di cucina vegetariana, anche il corso in 5 sere sui primi è finito. In attesa della prossima maratona, sempre in 5 serate, parlo del Corso di cucina del pesce, vi pubblico qualche foto dalle lezioni sui primi.

Le foto fatte sono molte, grazie a Claudia, la nostra fotografa dei corsi serali, che è sempre presente ed attiva. Quelle che vi mostro, quindi, sono solo una piccolissima selezione, scegliendo qua e là.

Quella che vedete a destra, ad esempio, mi è piaciuta particolarmente perché ben rappresenta uno sforzo che facciamo continuamente: insegnare che sale e pepe formano un mondo che meriterebbe molto di più di ciò che attualmente ha come attenzione.

A completamente di ogni ricetta, quindi, illustro quali spezie usare, quale sale impiegare ed ovviamente spiego le differenze e le motivazioni. Capita che degli allievi arrivino con l'idea che un sale valga l'altro, ma nessuno ha mai finito un corso senza aver cambiato idea. La differenza è enorme e molto spesso facilmente avvertibile, anche senza essere bravi gourmet. 

Nei corsi di cucina professionale a più lunga durata, come il corso cuochi di 5 giorni che inizierà il prossimo 10 gennaio 2011, troviamo sempre qualche momento per parlare dell'importanza della corretta collocazione delle cappe di aspirazione e dei bocche dei sistemi di climatizzazione.

Una disposizione errata può arrivare a rendere vani entrambi i dispositivi, infatti, e purtroppo non sempre tutto è facilmente prevedibile dall'inizio.

Vi fornisco, quindi, qualche indicazioni sulla base dei tanti anni di esperienza in cucina e dei tanti ristoranti visti dalla parte di chi ai fornelli ci sta.

La cosa può essere interessante anche per chi cucina tra le pareti domestiche, visto che sono sempre più le famiglie che in casa hanno climatizzatori e che questi sono spesso in cucina.

Seguitemi, quindi, e se avete domande, in fondo articolo avete lo spazio commenti a vostra disposizione

Come sapete, due volte all'anno organizziamo il corso cuochi di un mese ed ovviamente molte lezioni hanno un preciso tema.

Nelle quattro ultime edizioni abbiamo aperto alcune giornate monotematiche a chi vuol approfondire certi argomenti della cucina professionale, non potendo seguire un corso per un mese intero.

Abbiamo deciso di farlo ogni volta che il corso si tiene, quindi queste sono le date delle prossimi corsi professionali monotematici

Avviso importante a tutte le persone che parteciperanno il 9 dicembre al corso sulle crêpe, io il 6 dicembre faccio il compleanno, quindi se volete fare una colletta e regalarmi la Porsche che sto aspettando dalla nostra Amministrazione, io non farò il sofisticato e non rifiuterò

[... rumore di fradefra che scappa per evitare le uova marce lanciate dagli allievi...]

Scusate l'assenza di questi giorni, ma siamo stati molto presi con corsi e consulenza. Da settimana prossima torneremo con l'usuale frequenza.

Ne approfitto, oggi, per ringraziare tutte le persone che ci hanno dato fiducia, acquistando il nostro Libro dei corsi di cucina con largo anticipo sulla data di consegna.