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Dolci al cucchiaio: apriamo la nostra mente

scritto da fradefra

Casseruole con confetture di frutti di bosco ed una crêpe in cottura durante un corso sui dolci al cucchiaio.Durante il corso sui dolci al cucchiaio, uno è il prossimo 23 novembre 2010, lo diciamo e lo mostriamo sempre: per un dolce eccezionale, bisogna conoscere ed applicare in modo rigoroso le tecniche, ma allo stesso modo bisogna aprire la propria mente e liberarsi da vecchi schemi e preconcetti.

Zucchero, vaniglia e cannella nei dolci, sale, pepe e curry in antipasti, primi e secondi - ecco, questa è una regola che dobbiamo decisamente imparare a violare, naturalmente non a caso, ma sapendolo fare. Questo vorrei insegnare alle persone che partecipano al corso.

Facciamo alcuni esempi di regole e preconcetti mandati a quel paese? Seguitemi, mente aperta, mi raccomando

  • Qualche tempo fa in un ristorante ho servito una crêpe dolce in cui l'interno era una passata di fagioli. Vi garantisco che quasi tutti l'hanno gradita.
  • Spesso molti dolci li profumo con foglie di tè, ovviamente scegliendo quello giusto.
  • In alcuni dolci metto una goccia di tabasco, a sorpresa.
  • Alcune bagne le faccio con Coca-Cola.
  • In alcuni dolci, tra le spezie finali aggiungo il pepe verde, che ha un profumo tanninico che ben si addice.

Sono solo esempi, ovviamente, potrei andare avanti ancora per ore, ma era giusto per mostrarvi cosa intendo. Quando mostro quest'uso di spezie e sostanze alimentari normalmente associate ad antipasti, primi e secondi, molti si stupiscono. All'assaggio finale, però, una forte maggioranza mi dà ragione

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