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In pescheria andateci con la borsa frigorifero

scritto da fradefra

Domani doppia giornata sul pesce. Di giorno il Corso sul Pesce #1 della linea dei corsi di cucina professionale, la sera ci sarà il Corso sugli Spaghetti allo scoglio.

In entrambi i corsi spiegherò quanto sia importante non interrompere mai la catena del freddo. Il pesce non deve mai abbandonare la temperatura tra 1 e 4 °C. Neppure per mezz'ora. Cosa significa?

- che quando andate a fare la spesa, il pesce dovete comprarlo alla fine del giro ed andare subito a casa, meglio ancora, compratelo con un giro separato. Inoltre, la borsa frigorifero è obbligatoria -

Ricordatevi che il pesce è buono, ma va trattato col massimo rispetto, non solo per non rovinare la materia prima, ma soprattutto per non rovinare noi stessi mangiandolo.

Per i ristoratori è legge, per i privati non dovrebbe servire una legge, visto che cucinano per i propri cari.

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