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Ridurre l'aceto balsamico
scritto da fradefra

Molti amano l'Aceto Balsamico Tradizionale o l'Aceto Balsamico di Modena denso (ad esempio, quello classificato 4 foglie da AIB).
Ovvio, sono aceti molto costosi e poi viene voglia di non usarli mai

Ok, un trucchetto che può esservi utile.

Mettete l'aceto in un casseruolino largo e fatelo cuocere a temperatura bassissima. Sotto il punto di ebollizione. Un'ora almeno.
Assaggiatelo e aggiungete un po' di zucchero, senza esagerare. Meglio quello a velo, se lo avete. Pochissimo. Assaggiate ancora.
Continuate a ridurre per un'ora ancora o comunque finché non sarà denso come lo desiderate.

Per ridurre al massimo la temperatura, mettete una bistecchiera sul vostro fornello più piccolo al minimo ed il casseruolino sopra, distante dal fuoco.

Scusate la fretta, scappo all'ospedale dove mio figlio Daniele, appena nato, mi sta aspettando

Con alcuni di voi, invece, ci vediamo stasera per la quarta lezione del corso di cucina vegetariana.

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Commenti

congratulazioni...a te e naturalmente a mariangela...spero di vederlo presto
barbara

Scritto da:  barbara   | 11.10.10 14:19
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Grazie Barbara :)

Scritto da:  fradefra - cuoco corsi di cucina maisazi   | 11.10.10 14:45
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