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Un trinciante agli allievi del corso di cucina professionale

scritto da fradefra

La foto del trinciante che regaliamo agli allievi del corso di cucina professionale.Agli allievi che parteciperanno all'edizione del 25 ottobre 2010 del Corso di cucina per cuochi e cuoche, regaleremo un trinciante professionale in acciaio giapponese, lo stesso che vedete in foto, per definizione il coltello chef.

In prima persona mi sono fatto promotore di questa iniziativa, devo dire subito accolta dalla Direzione, perché penso che i coltelli siano i principali strumenti di un cuoco, assieme alle casseruole ed alle padelle. Sui coltelli meglio non risparmiare e ci pare, quindi, che iniziare nel migliore dei modi sia importante.

Tra i coltelli, inoltre, il trinciante è di gran lunga il coltello più usato (e probabilmente in assoluto lo strumento di cucina). La sua qualità, quindi, incide sulla sicurezza, sui risultati e sul benessere del cuoco.

In questo caso parliamo di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio, riaffilabile personalmente dal suo utilizzatore, filo fatto a mano da un maestro giapponese, manico in acciaio Inox per evitare l'ossidazione a contatto col sudore della mano.

Altro? Beh, non lasciatelo mai bagnato, lavatelo a mano e separatamente, non tenetelo a contatto del sale, riponetelo in un ceppo di legno o sull'apposita barra magnetica, non prestatelo. Tutte cose, comunque, che poi spiegherò agli allievi cuochi che lo avranno.

A questi ultimi, inoltre, spiegherò l'importanza di avere sempre due trincianti, per evitare le contaminazione crociate, almeno tra cibi cotti e cibi crudi. Come per taglieri.

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