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Perché un corso sulle pentole?

scritto da fradefra

Una crepiera, una lionese e due casseruole durante un corso di cucina.Per qualche strano motivo, anche persone che sanno cucinare bene hanno l'idea che una casseruola valga l'altra e devo dire che non migliora molto la situazione il fatto che in molti corsi di cucina non si parli quasi delle pentole (a proposito, cominciamo ad usare il nome giusto, che sarebbe pentolame).

Molti mi chiedono, infatti, perché abbiamo a calendario un corso sulle pentole (il prossimo è il 3 novembre 2010), il che mi fa capire che non a tutti è chiaro che assieme alla qualità delle materie prime ed alla conoscenza delle tecniche di cottura, la scelta della giusta casseruola o padella sia una delle tre motivazioni che più incidono sulla riuscita di un piatto.

Come perché?! Non avete mai considerato che tra lo strumento di cottura ed il cibo c'è contatto, scambio, interazione? Potrei parlarvene per ore, ma mi viene in mente che a volte sarebbe meglio fare una prova. Scegliete una ricetta qualunque e fatela in due materiali diversi, vedrete voi stessi. Poi se la ricetta la scegliessi io, beh state tranquilli che vi trovo almeno migliaia di ricette dove la casseruola incide così tanto che non serve essere un gourmet per notarne la differenza.

Cosa incide sulla riuscita del piatto?

  • Materiale del corpo (rame, alluminio, ferro, pietra, acciaio);
  • dimensione dello strumento (più è piccolo, meglio è, come regola generale);
  • forma della padella o casseruola (vanno ridotte le superfici vuote).

Anche sugli aspetti economici del cucinare, la giusta scelta ha i suoi effetti, in particolare la dimensione ed il materiale.

Insomma, credetemi, per noi che un allievo segua un corso piuttosto che l'altro potrebbe essere uguale, invece consigliamo sempre che si segua il corso sulle pentole, perché è tra quelli che migliorano di molto i risultati in cucina, con poco sforzo e minimo costo

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