Una cosa che insegniamo nei corsi di cucina professionale e che spesso è utile anche tra le pareti domestiche, è che preferibilmente i brodi non andrebbero salati, così come non dovrebbero esservi la patata e l'aglio tra gli ingredienti.

Infatti, se un brodo è destinato al consumo diretto, senza ulteriore lavorazione, lo si prepara col gusto finale che si desidera. Ma quando lo stesso è preparato per far da base ad altre cotture, la regolazione del sale è molto più semplice se fatta sulla preparazione finale.

Per qualche strano motivo, anche persone che sanno cucinare bene hanno l'idea che una casseruola valga l'altra e devo dire che non migliora molto la situazione il fatto che in molti corsi di cucina non si parli quasi delle pentole (a proposito, cominciamo ad usare il nome giusto, che sarebbe pentolame).

Molti mi chiedono, infatti, perché abbiamo a calendario un corso sulle pentole (il prossimo è il 3 novembre 2010), il che mi fa capire che non a tutti è chiaro che assieme alla qualità delle materie prime ed alla conoscenza delle tecniche di cottura, la scelta della giusta casseruola o padella sia una delle tre motivazioni che più incidono sulla riuscita di un piatto.

Dato che vogliamo scrivere la cronistoria di una giornata in cucina (l'ultima che abbiamo pubblicato è del 2006), cerchiamo un ristorante che abbia piacere a ricevermi per tutto il giorno nella propria struttura, armato di macchina fotografica e blocco per gli appunti.

Vorremmo, infatti, riportare qui sul blog le sensazioni che si provano stando in una cucina durante una giornata di lavoro, meglio se intenso.

Se vi interessa partecipare ad un corso di pasticceria, sabato prossimo, 23 ottobre 2010, per tutto il giorno se ne svolgerà uno a Lonigo, in via Trieste 38.

La novità è che al primo che lo richiede, offriamo la possibilità di partecipare col 50% di sconto. Pagherà quindi 75 euro (IVA inclusa) invece delle solite 150.

Se vi interessa, telefonate al 349.2207339 o scrivetemi a fradefra@maisazi.com.

Proprio così, sul Corso per cuoche e cuochi di 5 giorni che inizia il prossimo lunedì 25 ottobre 2010, abbiamo attivato un Lastminute.

Chi di voi è interessato e riesce a liberarsi dagli altri impegni, può iscriversi pagando solo 800 euro (IVA inclusa) al posto delle 1.200 previste.

Il corso si svolge a Lonigo in via Trieste 38, ogni giorno dalle 9.00 alle 19.00. Per iscrivervi telefonate al 349.2207339 o scrivetemi a fradefra@maisazi.com o iscrivetevi online sulla pagina che vi ho indicato all'inizio col link.

Ok, domani 20 ottobre 2010 ci sarà il Corso sulla conservazione dei cibi e visto che c'è ancora qualche disponibilità, offriamo uno sconto Lastminute del 50%.

I primi che si fanno vivi, telefonicamente al 349.2207339 avranno la possibilità di partecipare pagando 25 euro (IVA inclusa) invece che 50.

Il corso si svolge a Lonigo in via Trieste 38, dalle 19 alle 22, come tutti i nostri corsi serali di cucina.

Visto che c'eravamo, abbiamo pensato di approfittarne. Parlo della SPA La Carezza Alpina, struttura wellness che l'Hotel Belvedere mette a disposizione degli ospiti, a Montagnaga di Piné.

La cosa bella è che la SPA è disponibile anche per chi non è ospite dell'hotel, quindi se siete in vacanza in zona o se vi abitate (il paese è quello di Balsega di Piné in provincia di Trento).

I servizi sono sauna, bagno turco, solarium relax, piscina, massaggi, palestra. La struttura è nuova, pulita, carina e confortevole.

Durante il corso cuoco di un mese che s'è svolto a marzo 2010 (ed a novembre c'è la prossima edizione), abbiamo eseguito tra gli esercizi una tartare di manzo. La vedete nella foto. 

Ho deciso, quindi, di riprendere la ricetta dalla dispensa che diamo agli allievi, per pubblicarvela qui. Se decidete di eseguirla, ricordate che la scelta della carne migliore è fondamentale. La sua bontà dipende principalmente da questo. Non ci sono trucchi, né inganni. Carne e solo carne.

Molti amano l'Aceto Balsamico Tradizionale o l'Aceto Balsamico di Modena denso (ad esempio, quello classificato 4 foglie da AIB).
Ovvio, sono aceti molto costosi e poi viene voglia di non usarli mai

Ok, un trucchetto che può esservi utile.

Durante il corso per cuoche e cuochi di un mese che si svolgerà nel prossimo novembre 2010, agli allievi insegnerò ad ideare il menu e faremo in varie occasioni un pranzo completo. Questo perché ovviamente ad un cuoco non basta saper cucinare, ma servono anche criteri di organizzazione e pianificazione, soprattutto se ambisce a diventare uno chef.

Per voi che leggete, se non siete cuochi, è importante sapere che il menu viene sempre progettato dal ristorante in modo che i tempi siano correttamente rispettati ed i piatti serviti al meglio partendo dal presupposto che il cliente ordini un antipasto, il primo ed un secondo.

La corretta conservazione dei cibi è un argomento sul quale troppi soprassiedono allegramente, con la convinzione che basti mettere tutto in frigorifero per aver fatto il passibile. Ovvio che non è così, quindi ho deciso di darvi qualche consiglio, senza la pretesa di scrivervi un corso online. Questi sono alcuni dei temi che trattiamo nel corso sulla conservazione dei cibi del 20 ottobre 2010.

Iniziamo con la piccola carellata, se vi resta qualche dubbio avete i commenti, scriveteci le vostre domande. Nei limiti delle nostre conoscenze, vi risponderemo e dove servirà, chiameremo i nostri consulenti.

Agli allievi che parteciperanno all'edizione del 25 ottobre 2010 del Corso di cucina per cuochi e cuoche, regaleremo un trinciante professionale in acciaio giapponese, lo stesso che vedete in foto, per definizione il coltello chef.

In prima persona mi sono fatto promotore di questa iniziativa, devo dire subito accolta dalla Direzione, perché penso che i coltelli siano i principali strumenti di un cuoco, assieme alle casseruole ed alle padelle. Sui coltelli meglio non risparmiare e ci pare, quindi, che iniziare nel migliore dei modi sia importante.