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Corso sul wok: non lavatelo mai

scritto da fradefra

Mi fa piacere che il corso di cucina col wok che abbiamo programmato per il 29 settembre sia quasi al limite massimo del numero di allievi, perché questo dimostra che c'è interesse per questo importante strumento di cottura.

Troppo spesso mi tocca ricordare che i cinesi cucinavano già da più di mille anni, quando ancora noi mangiavamo brandelli di carne cruda staccandola a morsi direttamente dall'animale. Se ci fosse uno strumento perfetto per la cottura, quello probabilmente sarebbe il wok (o la wok, si può dire anche così).

Detto ciò, bando alle ciance, arrivo al consiglio di oggi. Non lavatelo mai, mai, mai.

Se il vostro wok è in ferro (e così dovrebbe essere, se vi interessa la cucina orientale, ma non solo), il wok si pulisce a secco con della carta, si passa con abbondante sale per disidratarlo, se serve si unge leggermente con olio di soia (qui in Italia facciamolo con quello di girasole, poi capirete perché), quindi bruciatelo bene. L'olio bruciando forma una pellicola antiaderente naturale e protegge il ferro dall'ossidazione.

Il wok diventa sempre più efficace con l'uso e l'età, se lo tenete bene e non lo lavate.

Se andate in Cina, compratevelo lì, costano nulla (a volte meno di 10 euro) e sono ottimi. Già che ci siete, portatene uno anche a me, che non guasta

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