Vai alla home di maisazi.com, il blog enogastronomico.

Corso sul wok: non lavatelo mai
scritto da fradefra

Mi fa piacere che il corso di cucina col wok che abbiamo programmato per il 29 settembre sia quasi al limite massimo del numero di allievi, perché questo dimostra che c'è interesse per questo importante strumento di cottura.

Troppo spesso mi tocca ricordare che i cinesi cucinavano già da più di mille anni, quando ancora noi mangiavamo brandelli di carne cruda staccandola a morsi direttamente dall'animale. Se ci fosse uno strumento perfetto per la cottura, quello probabilmente sarebbe il wok (o la wok, si può dire anche così).

Detto ciò, bando alle ciance, arrivo al consiglio di oggi. Non lavatelo mai, mai, mai.

Se il vostro wok è in ferro (e così dovrebbe essere, se vi interessa la cucina orientale, ma non solo), il wok si pulisce a secco con della carta, si passa con abbondante sale per disidratarlo, se serve si unge leggermente con olio di soia (qui in Italia facciamolo con quello di girasole, poi capirete perché), quindi bruciatelo bene. L'olio bruciando forma una pellicola antiaderente naturale e protegge il ferro dall'ossidazione.

Il wok diventa sempre più efficace con l'uso e l'età, se lo tenete bene e non lo lavate.

Se andate in Cina, compratevelo lì, costano nulla (a volte meno di 10 euro) e sono ottimi. Già che ci siete, portatene uno anche a me, che non guasta

Tag: | |

Citazioni (Trackback)

Link da inserire nella lista dei TrackBack, se si cita questo articolo:

http://www.maisazi.com/cgi-bin/mt/mt-trackb3.cgi/1472

Elenco degli articoli che citano questo:

» Alla ricerca della padella perduta su Il Pasto Nudo
La domanda che mi avete fatto di più qui sul Pasto Nudo, subito dopo quella che: "Aiuto, che faccio con i rinfreschi di pasta madre che mi si moltiplicano"...

Inserisci un commento

(non verrà visualizzata)



Scuola di cucina maisazi.com
Via Trieste, 38 - 36045 - Lonigo (VI)
P. IVA IT03441480245

In evidenza

Il Percorso Cuoco: 3 giorni al mese ed il Corso cuochi di 5 giorni, per chi vuole avvicinarsi alla cucina professionale. 9 ore giornaliere per imparare le tecniche di questo lavoro, con una giacca professionale in dotazione.

Nel Calendario dei Corsi di Cucina trovate altri corsi per cuochi e serali per appassionati.

La promozione Sconti Estate 2012 vi consente di risparmiare il 20% se vi iscrivete prima del 30 giugno 2012.