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Filetto di salmone al sesamo

scritto da fradefra

Uno filetto di sesamo cotto al forno dopo essere stato coperto di semi di sesamo.Durante i corsi sul pesce e nella parte dedicata al pesce di vari corsi per cuochi, una delle ricette che spesso eseguiamo, come esempio di cottura al forno, è questa che vi pubblico, un filetto di salmone cotto al forno, coperto di semi di sesamo.

Posso dirvi, inoltre, che diversi allievi sbizzarrendosi hanno provato anche i semi di papavero, con un risultato altrettanto soddisfacente. Qualcuno, addirittura, li ha usati entrambi, con un simpatico effetto chiaro / scuro.

Ad ogni modo, eccovi la ricetta e buon divertimento se decidete di eseguirla, magari personalizzandola

Ingredienti per quattro persone:

  • 2 filetti di salmone grandi;
  • 50 grammi di semi di sesamo;
  • 1 tuorlo d'uovo;
  • 1 cucchiaio di vino bianco;
  • zenzero in polvere;
  • pepe verde o pepe bianco in grani;
  • sale fino;
  • burro per imburrare la placca.

Togliete la pelle ai filetti di salmone, divideteli in due e rimuovete accuratamente le spine eventualmente presenti.

Sbattete il tuorlo con il vino, poco zenzero, qualche grano pestato o macinato di pepe ed un pizzico di sale.

Passate i filetti nel tuorlo sbattuto, rimuovendo l’eccesso. Con una pinza passate i filetti nei semi di sesamo, evitando di toccare con le mani per non lasciare impronte.

Stendete i filetti su una placca ricoperta di carta da forno o imburrata. Mettete in forno a 180 °C per 12 minuti, nel caso i filetti siano alti circa 2 cm.

Servite con una salsa a vostro piacimento (nella foto vedete dell'hommus di ceci).

Qualche consiglio dal cuoco (che poi sarei io )
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Tagliare i filetti in modo che le dimensioni dei pezzi siano simili, soprattutto in altezza, per una cottura regolare.

Calcolate circa 10 minuti di cottura per ogni 2,5 cm di altezza, se il pesce non vi piace troppo cotto, 15 minuti se vi piace più cotto.

Commenti

ma che carina questa ricetta Fra, me la segno la proverò sicuro.

Scritto da:  FrancescaV   | 25.09.10 11:11
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Sì Francesca, è un piatto semplice, ma buono ed inoltre riesce sempre :)

Scritto da:  Fradefra - cuoco Scuola di cucina maisazi   | 25.09.10 11:53
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