Perdonatemi, in questi giorni sono parecchio assente, tra corsi di cucina e consulenze.
Per farmi perdonare e non lasciarvi proprio del tutto soli, me ne esco con un consiglio veloce veloce, tratto direttamente dal corsi per cuochi, ai quali lo dico continuamente.

In cucina, mentre lavorate, bevete. Molto, veramente molto. Tenetevi la bottiglia vicina, un bicchiere che cambierete ogni paio d'ore e continuate a bere piccoli sorsi d'acqua.

Mi fa piacere che il corso di cucina col wok che abbiamo programmato per il 29 settembre sia quasi al limite massimo del numero di allievi, perché questo dimostra che c'è interesse per questo importante strumento di cottura.

Troppo spesso mi tocca ricordare che i cinesi cucinavano già da più di mille anni, quando ancora noi mangiavamo brandelli di carne cruda staccandola a morsi direttamente dall'animale. Se ci fosse uno strumento perfetto per la cottura, quello probabilmente sarebbe il wok (o la wok, si può dire anche così).

Abbiamo approfittato di una nostra breve vacanza in Trentino, per far una scappata a Trento, dove volevamo fare alcune foto e trovare un ristorante da presentarvi. Abbiamo chiacchierato con varie persone, abbiamo navigato un po' e alla fine abbiamo deciso di provare l'Osteria a "Le Due Spade" dal 1545 (scritto come lo leggiamo sul bigliettino da visita.

Vi anticipiamo subito che siamo rimasti soddisfattissimi di tutto. Spesa non eccessiva, qualità ottima rispetto alla cifra, menu con molti piatti invitanti (ci abbiamo impiegato un po' a scegliere), servizio cortese, qualificato e discreto.

Durante i corsi sul pesce e nella parte dedicata al pesce di vari corsi per cuochi, una delle ricette che spesso eseguiamo, come esempio di cottura al forno, è questa che vi pubblico, un filetto di salmone cotto al forno, coperto di semi di sesamo.

Posso dirvi, inoltre, che diversi allievi sbizzarrendosi hanno provato anche i semi di papavero, con un risultato altrettanto soddisfacente. Qualcuno, addirittura, li ha usati entrambi, con un simpatico effetto chiaro / scuro.

Ad ogni modo, eccovi la ricetta e buon divertimento se decidete di eseguirla, magari personalizzandola

Primo lastminute del nuovo anno accademico: abbiamo ancora un paio di posti a disposizione per il corso di Pasticceria di base di sabato 25 settembre 2010.

Se vi piacciano i dolci e siete golosi come me, potrebbe essere l'occasione per passare un sabato diverso e divertente, spendendo solo 75 € anzichè 150 €, prezzo intero del corso.

Per maggiori informazioni o per iscrivervi chiamatemi al 340 7159429.

Dal   corso di pasticceria che si svolgerà sabato 25 settembre 2010, vi anticipo due consigli che possono esservi utili.

Durante il corso, infatti, oltre alle tecniche per far torte e basi, la nostra cuoca pasticcera dà anche indicazioni e trucchetti per rendersi più facile ed assicurarsi la riuscita delle ricette.

Il primo consiglio è sulla sac à poche. Troppe persone la considerano un accessorio complementare evitabile in molte situazioni, invece non è così. Ognuno deve trovarsi quella con cui si trova meglio ed usarla ogni volta che può, evitando la pigrizia. Troppe volte, infatti, vediamo allievi tentare di usare cucchiai e palette per farcire o porzionare, per non dover preparare e lavare poi la sac à poche, trovandosi poi inevitabilmente a non riuscire o sporcare i recipienti, dovendo poi comunque prenderla. A questo punto il lavoro sarà stato doppio.

Ci fa veramente piacere constatare che tanti di voi ci seguano nelle nostre attività, con prove di simpatia che ci arrivano in chat, via email, su Facebook e con le iscrizioni.

Proprio queste ultime stanno superando ogni nostra previsione, al punto che molti dei corsi a calendario sono già arrivati al numero massimo di allievi da noi previsto ed abbiamo dovuto organizzare nuove edizioni.

Come sapete, il calendario ufficiale dei corsi per cuochi inizia col Corso Intensivo per cuoco del 22 settembre e prosegue il 27 settembre con il corso sui panini per baristi.

Intenso, anche perché poi si replica ad ottobre, ma nonostante ciò abbiamo deciso di darvi un'ulteriore opportunità.

Come sapete novembre è interamente dedicato al corso cuochi di un mese ed ovviamente molte lezioni hanno un preciso tema.

Bene, abbiamo deciso di aprire alcune giornate monotematiche a chi vuol approfondire certi argomenti della cucina professionale, non potendo seguire un corso per un mese intero.

Perfetto, fortunato come sempre, Patrizia Costa ha accettato la nostra proposta di collaborazione e per la stagione 2010 / 2011 che sta per iniziare sarà la mia assistente di cucina per i corsi serali.

Sono contento della cosa perché conosco Patrizia già da mesi, lei è una nostra allieva, spesso presente alle nostre giornate di cucina aperta, ed ho già avuto modo di vedere nella pratica come lavora e quale sia il suo modo di stare in cucina.

L'accordo è nato praticamente al telefono, perché così le ho fatto la proposta qualche giorno fa, mentre in auto mi recavo a Montagnaga per trascorrervi una settimana di vacanza (anzi, devo ricordarmi di pubblicarvi le foto e le recensioni di alcuni ristoranti e SPA che ci sono piaciuti).

Cosa farà con noi? Beh, come molti assistenti terrà in ordine gli spazi, le attrezzature e gli strumenti che usiamo con gli allievi durante le attività ai fornelli, mi aiuterà a cucinare parti accessorie rispetto ai temi che stiamo trattando, mi supporterà nelle mie spiegazioni e dimostrazioni. In sostanza, è stata folle ad accettare di lavorare con un maniaco della precisione come me

L'anno inizia nel migliore dei modi, anzi nel più dolce dei modi. Sabato 25 settembre, infatti, ci sarà il primo   corso di pasticceria dell'anno accademico 2010 / 2011, con diverse novità.

Vi ho già anticipato qualche giorno fa che abbiamo inserito alcune nuove ricette, forse sarà presente la fotografa che farà le foto ufficiali del corso (ovviamente riprendendo solo le persone che avranno dato il loro consenso).

Un'altra anticipazione, potrebbe essere presente anche una nuova nostra assistente, ma di questo vi parlerò con più calma nei prossimi giorni, con una presentazione ufficiale.

Esatto, proprio così, riprendiamo le nostre attività martedì 14 settembre 2010, per un breve periodo di vacanza.

Buona cucina a tutti ed arrivederci a presto

Ormai siamo al dunque, lunedì 20 settembre inizia l'edizione serale del 2010 del  corso di cucina vegetariana, tutto è pronto, le ricette da proporre come esercizio sono state scelte, i primi iscritti ci sono, assieme esploreremo tecniche e criteri per preparare antipasti, primi e secondi saporiti agli amici o clienti che non mangiano carne e pesci.

Durante il corso vedremo assieme come valorizzare i prodotti vegetali che la natura ci offre, per esaltarne il gusto e la presentazione, in modo da avere la massima soddisfazione visiva e gustativa. Crediamo, infatti, che la cucina vegetale non debba essere rinuncia, tutt'altro.

L'ho appena acquistato e già è diventato uno dei miei strumenti preferiti. Proprio per questo ne illustrerò l'uso ed i vantaggi durante il corso intensivo per cuochi di due giorni che inizierà il 22 settembre 2010 (e naturalmente anche nei successivi): parlo del termometro laser, che nella foto mi vedete impiegare per rilevare la temperatura di un ragù al sugo.

Però anche a voi lettori vorrei raccontare in anteprima almeno i vantaggi e le caratteristiche principali. Se invece preferite seguire il corso per vederlo all'opera ed usarlo, tanto meglio, le iscrizioni sono ancora aperte

Visto che ormai siamo arrivati alla decima edizione, abbiamo deciso di cambiare alcune delle ricette del corso di pasticceria.

Già da quello che si svolgerà il prossimo  25 settembre 2010, Barbara mostrerà un po' di cose nuove, ovviamente facendo sì che i contenuti didattici siano sempre gli stessi.

Cosa abbiamo introdotto? Un Cappuccino Swiss Roll, come esercizio sul pandispagna, la bavarese di fragole ed una nuova versione di crostata.