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Diventare cuoco in agosto: terzo giorno

scritto da fradefra

Alcuni allievi del corso per diventare cuoco del 16 agosto 2010, mentre fanno la maionese.Siamo arrivati al terzo giorno dell'edizione 16 agosto 2010 del  corso di 5 giorni di cucina professionale. Tra i vari argomenti vi erano la cucina al salto e la maionese, di cui vedete una foto di un momento (sono due degli allievi che aspirano a diventare cuoco). 

Naturalmente, dopo aver fatto una serie di esercizi tecnici su come usare la padella per cucinare al salto, la cosa si è conclusa con la preparazione degli spaghetti allo scoglio. Oggi, però, vorrei parlarvi del perché secondo noi saper fare la maionese sia importante per un cuoco, al punto da inserire un apposito spazio nel corso, nell'ambito della lezione sulle salse.

Intanto va detto che saper fare la maionese consente di imparare una tecnica che poi permette di fare parecchie altre salse e non solo. Occorre saper usare due mani, bisogna abituarsi a seguire una ricetta solo indicativa, bisogna prendere dimestichezza con gli assaggi ed altro ancora.

Far da sé la maionese, inoltre, consente di personalizzarla a seconda del contesto in cui sarà usata. Si può variarne l'acidità, aggiungere profumi, modificarne parzialmente il gusto.

Una maionese prodotta autonomamente, inoltre, è più facilmente lavorabile per gli stadi successivi, nel caso sia solo il punto di partenza di un'altra salsa (come la tartara, ad esempio).

Insomma, vale la pena ed è molto meno difficile di quanto si pensi, se si sa cosa fare.

E per il resto? Beh, ovviamente durante la giornata abbiamo fatto parecchio altro. Abbiamo sfilettato, spinato, affumicato i filetti di branzino (che abbiamo mangiato con la Remoulade, una variazione della maionese) e fatto esercizi di abbinamento vino / cibo. Ma questa è un'altra puntata.

Commenti

cavoli, se lo avessi saputo sarei venuta di gran carriera! mi interessa sapere se fate corsi simili anche nel week end, io lavoro a tempo pieno durante la settimana.
grazie, erika

Scritto da:  erika   | 23.08.10 12:24
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Ciao Erika, la risposta è sì, questi corsi per cuoche e cuochi li teniamo anche nel week end e nel serale. Comunque ti ho inviato una email con maggiori dettagli.

Scritto da:  Fradefra - cuoco della Scuola di cucina maisazi   | 23.08.10 18:07
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