Durante i corsi per i cuochi spieghiamo ogni volta l'importanza dei taglieri da cucina e dato che la cosa desta sempre interesse, ho pensato che potesse essere interessante anche per voi leggere qualche informazione al proposito.

Cominciamo col dire che i taglieri non sono tutti uguali: c'è tagliere e tagliere! Seguitemi, quindi

Materiali

Ormai per legge in un ristorante si possono usare solo i taglieri in polietilene alimentare. Legge o no, però, io vi suggerisco di comprarli anche voi, eliminando quelli in legno. Il legno è un materiale organico e tenerlo libero da batteri è praticamente impossibile. Anche se lo metteste in lavastoviglie (e non dovreste), dopo dieci minuti di permanenza all'esterno, ritornereste ad avere batteri che presto si trasformerebbero in colonie rilevanti.

Lo so che il legno è più bello, ma credetemi, il legno è meglio usarlo per altro. Oltretutto, il polietilene costa anche meno e l'HACCP è contenta!

Come si usano

Non usate mai un tagliere per tagliare cibo cotto, se lo avete usato per tagliere materie prime crude. Sempre per evitare attacchi batterici, cibi che sono stati "ripuliti" non potete riappoggiarli dove prima avete posto qualcosa di contaminato e vi ricordo che i cibi crudi sono sempre contaminati.

Ovvio, la stessa cosa vale per ciotole e coltelli.

Se avete spazio, meglio separare anche i taglieri del pesce da quelli della carne e da quelli delle verdure. So che in casa lo spazio non c'è mai, ok, ma almeno tenetene due, uno per il crudo, l'altro per il cotto.

Pulizia durante e dopo

Mentre li usate, teneteli sempre asciutti. I batteri hanno bisogno di umidità, quindi se la evitate gli rendete la vita più difficile. Se volete dare una veloce rinfrescata, usate una soluzione al 50% di alcol etilico, quello dei liquori. Ha un leggero effetto battericida, un buon odore che comunque dopo pochi secondi scompare, evapora subito senza restare sui cibi, si porta via un po' dell'odore di cipolla, prezzemolo o altro.

Quando finite di cucinare, rimuovete meccanicamente i residui, senza usare detergente. Se entra in lavastoviglie, mettetecelo sicuramente. I 70 °C della lavastoviglie per 30 minuti elimineranno la maggior parte dei batteri. Se invece in lavastoviglie non entra, lavatelo con pochissimo detergente, risciacquando molto bene. Ogni tanto tenetelo per una decina di minuti in un detergente a base di sali quaternari d'ammonio, ad esempio il Lysoform. Ricordatevi di sciacquare bene.

Manutenzione

Quando le righe diventano scure, vuol dire che vi sono depositi di cibo e sicuramente colonie batteriche. A quel punto la normale pulizia non basta più.

In commercio esistono le apposite piallette, ma ancor meglio è usare una carta smeriglio fine circolare. Gli uomini in casa adorano fare questi lavori, metteteli all'opera

Conclusione

I taglieri professionali costano quattro soldi. Non ci diventate matti, quando serve comprateli nuovi. Se comprate quelli con i fermi avvitati, come quello che vedete in foto, potete anche usarli dall'altra parte, risparmiando soldi ed inquinamento.