Chiaro, l'aspetto economico ha la sua importanza, ma non è l'unica cosa che va considerata quando si sceglie un corso per diventare cuoco o cuoca.

Dato che spesso al telefono mi chiedono indicazioni a questo proposito, ho pensato di riassumere brevemente le cose principali, senza con ciò togliervi la possibilità di chiamarmi se vi resta qualche dubbio. Vi ricordo che il mio numero di telefono è 349.2207339. Chiamatemi, se non posso rispondere, magari perché ho in mano una padella a saltare o appunto sto tenendo un corso, vi richiamerò alla prima pausa.

Durante i corsi per i cuochi spieghiamo ogni volta l'importanza dei taglieri da cucina e dato che la cosa desta sempre interesse, ho pensato che potesse essere interessante anche per voi leggere qualche informazione al proposito.

Cominciamo col dire che i taglieri non sono tutti uguali: c'è tagliere e tagliere! Seguitemi, quindi

L'Anisakis è un nematodo parassita di pesci e mammiferi marini, molto pericoloso per l'uomo. Presente nello stomaco dei pesci ed in qualche caso dei molluschi sotto forma di uova, larve o vermetto di lunghezza di qualche millimetro fino ad un cm, dopo la morte dell'animale ospite si trasferisce nelle sue carni.

Mangiando il pesce, in alcuni casi le difese umane sono sufficienti ad eliminarlo durante la digestione, in altre purtroppo no. Dato che il rischio è la grave perforazione intestinale, occorre intervenire con apposite cure e qualche volta con la rimozione chirurgica.

Arriva l'estate e come al solito abbiamo una proposta di formazione ed attività di cucina per chi di voi ha voglia di investire su di sé. Se volete iniziare una professione nell'ambito della ristorazione o dell'ospitalità (tanto per farla semplice, ristoranti ed alberghi) o se semplicemente siete appassionati e volete migliorare le vostre capacità, una vacanza sui Colli Berici, tra castelli e ville palladiane, può essere un bel modo per unire divertimento e lavoro.

Dal 16 al 20 di agosto, ci sarà il nostro corso per cuoche e cuochi di 5 giorni, che fornisce tutte le basi della cucina professionale. 45 ore di cucina in cui si provano in non più di quattro persone e due docenti tutti gli aspetti più importanti. Dalla cucina al salto, agli arrosti, ai risotti, all'affumicatura, all'impiattamento, ecc. ecc.

Dopo aver seguito un corso di pasticceria (come quello che terremo il 24 luglio 2010), probabilmente avrete voglia di comprare alcuni strumenti (in foto vedete il cannello per caramellare che usiamo noi). Questa è una domanda che spesso viene rivolta dagli allievi alla nostra cuoca pasticcera, quindi ho pensato che poteva essere utile per tutti riassumere qui qualche indicazione.

Non buttate via troppi soldi, però, vediamo quali sono le cose essenziali e quali potete invece comprare dopo qualche tempo. Il problema non è solo economico, ci sono anche considerazioni di spazio, soprattutto per chi vive nelle grandi città.

Ovviamente alcune cose dipendono anche dai vostri gusti e dai dolci e torte che preparate preferibilmente, quindi io starò sul generico, aggiungete voi i vostri commenti.

Con una certa, innegabile, soddisfazione, eccovi la ricetta dell'HY-Brasato, il brasato alla birra fatto con la splendida birra HY Cuvée che la Zago S.r.l. qualche settimana fa ci ha inviato per le nostre prove. 

Un sentito ringraziamento, prima di procedere, va a Osiride Chiaradia che si è prodigata per farcela avere

Perché soddisfazione? Perché attorno a questo piatto girano vari interessi:

• se la Direzione del Ristorante Rapsodia approva, questo brasato sarà presentato alla Serata a base di birra del 16 settembre 2010;
• quasi sicuramente lo inseriremo nel corso per cuochi e cuoche di 5 giorni e nel corso sulla carne che teniamo a richiesta. Sicuramente, invece, sarà presente nel corso cuochi di un mese.

Ok, vediamo ora la ricetta

Avete letto bene, il 16 settembre cucinerò, forse anche il brasato alla birra che vedete in foto, presso il Ristorante Rapsodia, in occasione di una serata con menu dedicato proprio alla birra.

In sostanza, assieme a Marco Savona, cuoco residente del Rapsodia, proporremo piatti basati su quella che è una delle più bevute bevande del mondo. Unica differenza, invece che berla, la mangeremo in varie forme.

Durante il corso sulla paella non ci limitiamo a fare ed assaggiare il piatto, ma impariamo varie tecniche importanti in cucina per questa ed altre preparazioni. Oltre alla ricetta per una versione maisaziana della paella, eccovi, quindi, anche qualche consiglio per cucinarla al meglio. 

Sono, ad ogni modo, indicazioni generiche, che potete applicare a qualunque ricetta di paella voi seguiate. Provateci una volta, il risultato vi piacerà.

Ogni tanto facciamo un regalo ad uno degli iscritti alla Maisazi News, la nostra newsletter. Stavolta s'è trattato di un tagliere in polietilene alimentare, a norme HACCP, lo vedete fotografato sul nostro piano di lavoro, in cucina.

Se lo è aggiudicato Riccardo Gerardis di Udine, che ha risposto alla nostra richiesta fatta tramite la newsletter in tre minuti. Un record!

Il corso sulla paella è così richiesto, da essere sempre esaurito, persino nel mese di giugno. 

Per questo motivo, il 18 giugno 2010 ci sarà una edizione aggiuntiva serale, dato che quella di domani è esaurita da parecchio tempo. Se avete voglia di seguire ancora un corso, prima di andare in vacanza, fate ancora in tempo ad iscrivervi.

Una delle cose su cui insistiamo durante i corsi di cucina professionale per nuovi cuochi è la capacità che occorre acquisire di cucinare senza sporcare e senza sporcarsi. Nelle lunghe ore ai fornelli o ai taglieri, continuamente mostriamo agli allievi come ridurre al minimo lo sporco.

Possiamo anche sembrare maniacali, in realtà delle motivazioni ci sono e mi piacerebbe condividerle qui con voi, per tentare di sfatare quella legenda metropolitana che fa credere che un bravo cuoco debba fregarsene della pulizia, tanto ci pensa qualcun altro.

Durante i corsi professionali per diventare cuochi (quello di cinque giorni inizia il 14 giugno), spesso mi viene chiesto - "Frà, ma perché uno dovrebbe chiamare un cuoco a domicilio?"

Beh, dato che lo faccio di mestiere, oltre a tenere i corsi di cucina per la scuola, ovviamente per fortuna la cosa avviene spesso. Quindi, ho pensato di rispondere ai tanti, dando qui qualche indicazione. Non è detto, infatti, che tutti gli allievi dei nostri corsi per cuochi debbano aspirare al lavoro in un ristorante, magari qualcuno potrebbe preferire questo profilo secondo me emergente.