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Sferificazione caffè
scritto da fradefra

Dopo parecchie prove, ne avevo parlato nel post Esperimenti di sferificazione, sono finalmente riuscito a sferificare il caffè.

Metodo.

Preparate la base Madre con 125 ml di acqua, 125 di glucosio liquido, 2 g di Alginato di Sodio (E401). Tentate di sciogliere l'Alginato. Lasciatela riposare in frigorifero per 24 ore.

Preparate il caffè, ben carico e forte.

Unite a 15 ml di caffe 15 ml di base Madre. Aggiungete 0,1 grammi di Alginato, fate riposare un'ora.

Sferificate lasciando cadere le gocce nella soluzione con un litro di acqua e 5 grammi di Cloruro di Calcio (E509).

In alternativa, mettete il doppio di base Madre (ma ovviamente il caffè sarà ben dolce) ed evitare l'aggiunta finale di Alginato.

Seconda alternativa, fate già in partenza una base Madre con 4 grammi di Alginato, invece che 2.

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Commenti

sarebbe il famigerato caviale di caffè di lavazza e ferran adrià? Sarei curiosa di provare a seguire questa preparazione ma ho paura che mi scoppi la cucina con tutti sti cloruri, alginati, E401, ahah

Scritto da:  Laura   | 20.08.11 13:08
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Sì, più o meno quello :)

Scritto da:  fradefra   | 24.08.11 00:12
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