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Salsa Mou e salsa caramello

scritto da fradefra

Purtroppo le cose da mostrare sono troppe e ci tocca fare una scelta, così nel corso di pasticceria (uno è sabato prossimo, 22 maggio 2010) non riusciamo a mostrare gli esempi di tutto quello che si potrebbe fare.

Ad esempio, la salsa Mou e la salsa caramello sono due basi interessanti per chi ama i dolci ed i gelati, ma purtroppo non riusciamo ad inserirle nel programma. Dato che ogni tanto ruotiamo le ricette, magari prima o poi le inseriremo.

Per ora, però, possiamo darvi le indicazioni su come prepararle.

Ingredienti salsa Mou.

  • 100 ml panna fresca liquida;
  • 200 g di zucchero semolato.

Ingredienti salsa caramello.

  • 100 ml glucosio liquido;
  • 130 g di zucchero semolato;
  • 25 g di burro leggermente salato;
  • 250 ml di panna montata.

In realtà le due preparazioni sono molto simili. In entrambi i casi dovete fondere lo zucchero (assieme al glucosio, per la salsa caramello) per poi far intiepidire ed incorporare la panna ed il burro, nel caso della seconda.

La differenza è principalmente nel fatto che per la salsa Mou lo zucchero non deve diventare caramello, ma occorre fermarsi ad un colore ambrato o ambrato scuro, senza arrivare al marrone scuro. Si arriva al caramello, invece, che nella corrispondente salsa si vuole maggiormente strutturato e con quella punta di amarognolo che lo contraddistingue.

A panna aggiunta, rimettete la salsa sul fuoco, portando dolcemente a bollore.

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