In questi giorni avrete notato che tutti post pubblicati o quasi facevano riferimento alla formazione, infatti abbiamo appena finito il calendario dei corsi di cucina che proponiamo per l'anno accademico 2010 / 2011.

Il calendario è diviso in due parti, la prima con i corsi di cucina professionale per chi vuol diventare cuoco o essendolo vuol approfondire alcuni temi. La seconda parte riporta i corsi serali che proponiamo agli appassionati o a chi lavora di giorno.

Quest'anno, inoltre, abbiamo inserito parecchi nuovi corsi, anche sulla base delle richieste che abbiamo avuto in questi mesi. Ve li presento.

Il Corso sui panini per baristi, ovviamente utile anche ad altre categorie, lo abbiamo inserito perché troppo spesso girando per l'Italia vediamo delle vetrine disastrose (in termini di proposta, ovviamente). Un corso di un giorno, in cui come al solito vediamo le tecniche, l'operatività e la presentazione. Molti credono che basti mettere qualche fetta di prosciutto ed insalata in un pezzo di pane, ma ovviamente non è così. Bisogna curare la consistenza, la giusta idratazione, l'acidità, l'equilibrio. Panini, ma anche snack e proposte alternative.

La cucina col wok è il primo nuovo corso della fascia serale, inserito perché molti ne hanno uno in casa, ma non sanno bene come usarlo, come lavarlo e quali sono le sue caratteristiche che ne fanno uno degli strumenti più importanti della cucina cinese, ma ormai sempre più in uso anche in occidente.

Il corso sulle crêpe lo abbiamo inserito perché in cucina rappresentano un modo per variare molte ricette, sia dolci sia salate. Pasticci, involtini, sfoglie da avvolgimento, farce e parecchio altro ancora. Le proponiamo fatte nella crepiera di ferro, estremamente economica e dal risultato sbalorditivo, se si sa usare. 15 euro spesi ottimamente.

Il corso sulle confetture e marmellate, sempre nella fascia serale, perché saperle fare consente una enorme variazione sul tema, rispetto a ciò che si trova sul mercato. Fare le confetture con la frutta di stagione, oltre che essere economico, dà risultati incomparabili.  Anche in cucina sono utilissime.

Un corso sulla conservazione del cibo, quindi parliamo di un argomento forse più tecnico, ci è parso importante, sia per chi cucina professionalmente, sia per gli appassionati che si dilettano tra le mura domestiche. Molti non sanno che vi sono grandi differenze tra i contenitori, che le materie prime devono essere lavate prima di riporle nel frigorifero... e parecchie altre cose così. Una serata intensa.

Abbiamo anche inserito alcuni corsi basati su più serate, più legati alle basi tecniche e creative della cucina classica e non solo.

La cucina vegetariana in 5 serate è il primo di questi corsi, con una concezione diversa rispetto ad altre proposte formative, perché abbiamo voluto pensare ad un percorso che non fosse basato sul solito tofu e seitan. In sostanza, non vogliamo surrogati della carne, ma l'esaltazione dei gusti e delle fragranze naturali dei prodotti della terra. Il corso è pensato per i vegetariani, ma buona parte del contenuto è utile anche ai vegani perché abbiamo tentato di ridurre al minimo anche l'uso di prodotti di origine animale quali uova, latte e burro. In questi casi, per altro, abbiamo pensato a delle proposte alternative.
Ci teniamo a precisare che questo corso, secondo noi, dovrebbe essere seguito da chi mangia anche carne, perché dovremmo tutti impegnarci a mangiarne meno, sia per migliorare le nostre condizioni di salute, sia per un giusto rispetto per le altre forme di vita. Tentare si può e si deve ed a dirlo è proprio un carnivoro convinto ed incallito.

Il corso sui primi è sempre un ciclo di 5 serate, su uno dei temi più importanti della cucina italiana (ma non solo). In fondo, la maggior parte degli italiani preferisce i primi, quindi saperli fare è fondamentale. In queste serate si toccano tutti gli aspetti centrali, ovviamente con gli esercizi del caso.

Cucinare il pesce è l'ultima nostra proposta in 5 lezioni. Si differenzia dall'omonimo corso diurno sia per la fascia, sia per il tempo disponibile. Sono 5 mercoledì (a Lonigo è il giorno del pesce) in cui affrontiamo le tecniche e le ricette, dando il giusto spazio all'igiene, alla contaminazione e, purtroppo, all'Anisakis.

Insomma, direi che di novità ce ne sono parecchie, speriamo che incontrino i vostri favori e che vi possano dare spunti e aprire nuovi orizzonti.

Buon divertimento