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Compriamoci un cannello per caramellare

scritto da fradefra

Il cannello per caramellare o cremare lo zucchero ed altre parti, in pasticceria (e non solo).Il suo nome più corretto, cannello per cremare, onestamente mi piace poco, per questo ho sempre preferito parlare di cannello per caramellare. In fondo, si usa principalmente sulla componente zucchero dei cibi sui quali lo usiamo.

Inutile dire che agli allievi ne insegniamo l'uso principalmente nel corso di pasticceria (a proposito, uno è proprio sabato 22 maggio 2010).

Lo usiamo però anche in altri corsi, soprattutto quelli per i cuochi, perché l'uso del cannello non è solo in pasticceria e, ad esempio, anche per i dolci al cucchiaio è utilissimo, basti pensare alla Crema Catalana, di cui il link vi indica la ricetta.

Non è uno strumento pericoloso, però va usato, chiaramente, con attenzione. Solitamente ha un regolatore dell'intensità della fiamma e vari blocchi di sicurezza.

Oltre che per la crema catalana, è utile anche per caramellare lo zucchero sulle crêpe, per cremare la meringa all'italiana, ecc.

Compratelo, usarlo dà una certa soddisfazione, io lo tengo sempre a portata di mano e fa parte del piccolo kit di strumenti che mi porto dietro quando vado a cucinare a servizio da qualche parte.

Ovviamente, tenetevi sempre appresso una bomboletta di ricarica, che non si sa mai

Commenti

quanto costa?

Scritto da:  Nicola   | 01.12.11 17:16
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Ciao Nicola, ce ne sono a molti prezzi. All'epoca quello mostrato in foto costava una sessantina di euro.

Scritto da:  fradefra - chef corsi di cucina maisazi   | 01.12.11 18:41
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