maisazi.com organizza il corso serale in 5 lezioni

Cucinare il pesce
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tecniche e ricette

Come fare un'orata al cartoccio senza assaggiarla? A che temperatura deve essere il forno? Quanto bisogna tenervela, perché sia cotta a puntino?

A queste ed a tante altre domande simili sul pesce, questo corso dà una risposta, sia in termini di tecniche di cottura, sia di materie prime e ricette.

Perché si possa fare con calma tutti gli esercizi, al corso è ammesso un un numero ridotto di persone, la prenotazione è quindi necessaria.

 

Edizioni previste

• serale:   5 mercoledì dal 19 gennaio al 16 febbraio 2011 a Lonigo, in provincia di Vicenza

 

Temi trattati ed esercizi.

• Igiene, conservazione e aspetti di contaminazione (Anisakis soprattutto)
• Eviscerazione, squamatura, sfilettatura e spinatura
• Pesce al cartoccio e Carta Fata
• Affumicatura
• Cottura al forno
• Pesce in casseruola e padella
• Risotti di mare
• Paste col pesce
• Esercitazioni di cucina, con trucchi e consigli

 

Il pesce come primo 

Molti non lo sanno, ma secondo il galateo della tavola, il pesce sarebbe un primo, non un secondo. A maggior ragione, quando è preparato con paste o risi, come nella foto a destra, che vi mostra dei filetti di salmone avvolti da una foglia di pasta fresca, decorata con curcuma.

Durante il corso, quindi, si insegnano varie tecniche di cottura che prevedono il pesce in ricette in cui gioca assieme ad altri alimenti importanti della cucina italiana.

 

Forno ed altre tecniche

La tecnica di cucina è importante, perché il pesce è una materia prima delicata ed il bravo cuoco deve essere bravo nel non danneggiarlo con troppe manipolazioni. Nella foto vedete un filetto, casualmente ancora di salmone, coperto da semi di sesamo ed una decorazione ottenuta don un passato di ceci (l'hommus). 

Forno, casseruola, padella, cartoccio, il cuoco deve padroneggiare ognuna di queste tecniche, per avere sempre il risultato migliore in relazione al suo progetto di piatto.

 

Prima e dopo... 

Particolare importanza, sempre, ma ancor di più col pesce, hanno gli aspetti igienici, l'attenzione ad evitare la contaminazione crociata, il mantenimento del ciclo del freddo, la scrupolosa osservazione del prodotto, nelle fasi di preparazione, sfilettatura e spinatura, anche in relazione all'Anisakis (nematodo parassita, molto pericoloso per l'uomo), purtroppo ultimamente troppo spesso trovato.

Durante il corso, quindi, vi aiuteremo con indicazioni e consigli, per permettervi di ridurre al minimo i rischi che derivano da una cattiva manipolazione di questa importante portata della cucina italiana.

 

Gli interessati al corso

Il corso è orientato principalmente agli appassionati della cucina che vogliono approfondire una delle materie prime più importanti in Italia (e non solo).

Utile, inoltre, può essere ai cuochi che specializzati nella carne, vogliano rinverdire le proprie conoscenze del pesce.

 

Cuochi ed istruttori

Il docente del corso è Francesco de Francesco, che con il supporto di uno dei suoi assistenti di cucina vi illustra le operazioni, guidandovi negli esercizi ai fornelli. Francesco da anni fa il cuoco a domicilio, oltre a cucinare per la scuola di cucina maisazi, occupandosi anche di sperimentazione di strumenti ed attrezzature. In giro per tutta l'Italia è possibile incontrarlo in cucina in occasione di serate a tema organizzate da ristoranti o a manifestazioni ed eventi di aziende ed istituzioni.

 

Prenotazione e costi

L'iscrizione al corso completo ha il costo di 300 euro (IVA inclusa), inclusive dei materiali. Agli allievi è resa disponibile una dispensa in formato PDF.

Dalle 19.00 alle 22.00, le lezioni si svolgono nella cucina della scuola a Lonigo (in provincia di Vicenza) in via Trieste 38. Il modo più semplice per arrivare è uscire a Montebello Vicentino, tra Verona e Vicenza, sull'autostrada A4 Milano / Venezia.

Per favorire i molti allievi provenienti da altre regioni, forniamo una carta sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione, valida in alcune locande, alberghi e ristoranti che abbiamo indicato sulla pagina delle strutture convenzionate.

Per prenotarsi, scrivere a Mariangela Balsamo all'email copertina75@maisazi.com o telefonare al numero telefonico +39 (340) 7159429.

Un attestato di frequenza è rilasciato alla fine del corso, che è confermato anche in presenza di una sola persona. Il numero degli iscritti non è mai superiore a 5 o 6 persone.

Altre informazioni su di noi potete leggerle sulla pagina La scuola di cucina maisazi.com, mentre il calendario dei corsi di cucina riporta l'elenco completo di tutti i moduli del nostro ciclo formativo per cuochi e appassionati.