maisazi.com organizza il corso serale in 5 lezioni

Cucinare il pesce
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tecniche e ricette

Come fare un'orata al cartoccio senza assaggiarla? A che temperatura deve essere il forno? Quanto bisogna tenervela, perché sia cotta a puntino?

A queste ed a tante altre domande simili sul pesce, questo corso dà una risposta, sia in termini di tecniche di cottura, sia di materie prime e ricette.

Perché si possa fare con calma tutti gli esercizi, al corso è ammesso un un numero ridotto di persone, la prenotazione è quindi necessaria.

 

Temi trattati ed esercizi.

• Igiene, conservazione e aspetti di contaminazione (Anisakis soprattutto)
• Eviscerazione, squamatura, sfilettatura e spinatura
• Pesce al cartoccio e Carta Fata
• Affumicatura
• Cottura al forno
• Pesce in casseruola e padella
• Risotti di mare
• Paste col pesce
• Esercitazioni di cucina, con trucchi e consigli

 

Il pesce come primo 

Molti non lo sanno, ma secondo il galateo della tavola, il pesce sarebbe un primo, non un secondo. A maggior ragione, quando è preparato con paste o risi, come nella foto a destra, che vi mostra dei filetti di salmone avvolti da una foglia di pasta fresca, decorata con curcuma.

Durante il corso, quindi, si insegnano varie tecniche di cottura che prevedono il pesce in ricette in cui gioca assieme ad altri alimenti importanti della cucina italiana.

 

Forno ed altre tecniche

La tecnica di cucina è importante, perché il pesce è una materia prima delicata ed il bravo cuoco deve essere bravo nel non danneggiarlo con troppe manipolazioni. Nella foto vedete un filetto, casualmente ancora di salmone, coperto da semi di sesamo ed una decorazione ottenuta don un passato di ceci (l'hommus). 

Forno, casseruola, padella, cartoccio, il cuoco deve padroneggiare ognuna di queste tecniche, per avere sempre il risultato migliore in relazione al suo progetto di piatto.

 

Prima e dopo... 

Particolare importanza, sempre, ma ancor di più col pesce, hanno gli aspetti igienici, l'attenzione ad evitare la contaminazione crociata, il mantenimento del ciclo del freddo, la scrupolosa osservazione del prodotto, nelle fasi di preparazione, sfilettatura e spinatura, anche in relazione all'Anisakis (nematodo parassita, molto pericoloso per l'uomo), purtroppo ultimamente troppo spesso trovato.

Durante il corso, quindi, vi aiuteremo con indicazioni e consigli, per permettervi di ridurre al minimo i rischi che derivano da una cattiva manipolazione di questa importante portata della cucina italiana.

 

Gli interessati al corso

Il corso è orientato principalmente agli appassionati della cucina che vogliono approfondire una delle materie prime più importanti in Italia (e non solo).

Utile, inoltre, può essere ai cuochi che specializzati nella carne, vogliano rinverdire le proprie conoscenze del pesce.

 

Prenotazione e costi

Agli allievi è resa disponibile una dispensa in formato PDF.

Dalle 19.00 alle 22.00, le lezioni si svolgono nella cucina della scuola a Lonigo (in provincia di Vicenza). Il modo più semplice per arrivare è uscire a Montebello Vicentino, tra Verona e Vicenza, sull'autostrada A4 Milano / Venezia.

Per favorire i molti allievi provenienti da altre regioni, forniamo una carta sconti sulla prenotazione delle camere e sulla ristorazione, valida in alcune locande, alberghi e ristoranti che abbiamo indicato sulla pagina delle strutture convenzionate.

Per partecipare, iscrivetevi online sulla pagina ufficiale del Corso di cucina del pesce in 5 serate, dove potrete pagare con Carta di Credito, Paypal o Bonifico Bancario.

Un attestato di frequenza è rilasciato alla fine del corso, che è confermato anche in presenza di una sola persona. Il numero degli iscritti non è mai superiore a 8 o 9 persone.